【食慾流動】巧克力前史—古代中美洲的可可豆史

2022/12/13閱讀時間約 6 分鐘
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其實,大使以前就寫過一篇文章,也拍過影片講馬雅人使用可可豆的歷史。不過,隨著研究與找到更多資料,最近又有一些新梗可以講啦!

可可豆從哪來?

可可樹的學名叫做Theobroma cacao,是原生於中南美洲的常綠植物。在很早之前,就被人類馴化為作物。至於在哪裡馴化,目前還是一個有爭論的學術議題。從現況來說,在中美洲幾乎看不到野生的可可樹,以至於有些早期的植物學家認為可可樹應該是在南美洲馴化,才逐漸傳播到中美洲。
不過,可可豆的發芽期很短,同時也很容易腐爛。原豆不適合長途運輸的。因此,有些研究者也對這種說法抱持著懷疑的態度。大約是20世紀,人類學家的民族誌紀錄在墨西哥恰帕斯州,蘭卡頓馬雅人居住森林中,可以找到野生的可可樹。加上其他的證據,有人認為野生的可可樹過去可能存在於某些馬雅地區,馴化後這些地區可能變成了可可種植的田園。
地理大發現時,可可豆被歐洲的商人、探險家帶往了舊世界。後來在西非廣泛的種植。西非可可產量大,價格便宜,取代原產地,成為可可豆的主要產地。這種全球化的變化,也可從語言文字中,窺探一二。可可的古馬雅文字是由魚鰭與一隻魚的圖案構成的拼音型文字,唸作Kakaw,即是今日歐美可可豆Cacao的字源。
馬雅文字裡可可Cacao的寫法

神話中的可可

如果要一探可可豆在古代馬雅扮演的角色,那麼基切馬雅人的創世神話《波波烏爾》無疑是最重要的資料。《波波烏爾》是19世紀由傳教士自基切馬雅人口述紀錄的創世神話,創世神話的主角是一對雙胞胎兄弟,他們熱愛踢古馬雅球賽,結果意外的吵到地獄之神。地獄之神遂招喚到他們到地底世界。在那裡他們沒能通過地獄之神的考驗,雙胞胎兄弟被砍下頭顱,掛在地獄的木棉樹上。雙胞胎兄弟的身體長出了可可樹。
描繪身體長出可可樹的陶器雕塑(左側)
從某些民族誌來看,可可也是古代中美洲世界的貨幣。砍下雙胞胎兄弟腦袋,意外得到可可樹的地獄之神,也就意外的獲得「第一財富」,也就是人生的第一桶金啦!(?)因此,地獄之神(God L)也有另一個的身分──商人之神。
在《波波烏爾》創世神話的後半,諸神為了創造人類的肉身,走入有著各種果實的糧食山中,取用可可豆、黃色與白色玉米、各種水果,創造了人類的肉身。

拿來吃的可可豆

除了創世神話以外,宗教信仰裡的可可豆也可能扮演重要的角色。殖民時期的傳教士,蘭達主教曾經記錄說:
在Muwan月,種植可可的人會進行慶典,祭祀埃克・邱雅・夏克,還有Hobnil神。儀式在一個可可園中進行,獻祭一隻有可可豆顏色斑點的狗,焚香祭拜他們的神,供上藍色的鬣蜥、鳥羽、和其他獵物,最後再發給每個人一顆可可豆莢。
如果想要換算Muwan月,離文章發表最近的Muwan月也快到了,大概就是2023年的1月6日~1月24日。可可還被看作是諸神的食物。在德樂斯登古抄本中新年儀式的篇章,就寫道可可是他的食物。
德勒斯登古抄本
那麼,馬雅人是整顆吞下去嗎?當然不是!其實馬雅人還沒有加工成固體巧克力的技術。大多數的可可都是用喝的!原味可可豆嚐起來非常苦澀,其實必須讓果實自然腐爛後,可可豆的香醇味才能逐漸被激發出來,才能進入接下來的加工程序,製作成我們現在熟知的可可。就算今日科技進步,人們處理可可豆的程序,大致上還是「遵循古法」加工。從腐爛的可可果肉中,農夫取出可可豆曬乾,再像咖啡一樣經過烘培的程序,並且去除雜質與碎粒。
可可豆中有著可可脂,這些脂肪加熱後就會融化且黏稠。這樣的特性使得工人可以將可可豆碾碎,加熱後製成可可磚,接著就可以進一步製作成許多不同的可可製品。
古代馬雅宮殿場景,中間黑色的杯子就是可可飲品
就像前面提到的,馬雅人可能就是將可可磚加上熱水,並且加入辣椒、香草等調味料,泡成一杯酸甜苦辣(?)的元氣熱可可。大使聽過一個說法,阿茲特克帝國的信差與軍人,執行任務之前都會飲用可可,讓他們感到精神百倍(難道《世紀帝國》裡鷹勇士跑得跟馬一樣快就是這樣來的?)。不過,我不確定這樣的說法正不正確,或許可以當個趣聞聽聽。
除了這個經典熱可可以外,馬雅人還有好幾種可可喝法。根據Sophia Coe與Michael Coe的《巧克力的真實歷史》一書中收錄的資料,大概有以下幾種:
一、拉坎頓的民間飲料
將發酵且乾燥處理後的可可豆,放在一個淺鍋子中烘烤,除去可可豆仁的外膜。將一種叫做suqir的藤蔓,比較硬的磨碎加入滾水中一起煮,再把軟的部分跟可可豆仁、玉米一起磨。加入剛剛煮好的滾水裡。suqir會催化泡沫,把泡沫撈起後,鋪在玉米粥上。喝完泡沫玉米粥後,再喝可可飲料。令我比較意外的是,資料裡還說,大家比較喜歡喝的是泡沫⋯⋯
二、拉坎頓的民間飲料的神聖巧克力飲料
先烘烤可可豆,然後一邊研磨,一邊加入一種叫做aak的草,這種草也是能夠幫助發泡(到底多愛泡沫),用木棒打出可可泡沫後,加入水再過篩,然後加入薄萊豆科樹根調味。這種飲料主要是用在宗教祭祀。
三、巴提多凍飲(Batido
這是今日瓜地馬拉高地馬雅人的喝法,是西班牙殖民後,舊大陸食材傳入後產生的新喝法,又可以稱為「可可奶昔」。做法同樣是磨碎可可豆,用力拍打變稠,然後加入一種或是多種香料。接著一湯匙糊狀物,加上一瓢熱水,一起喝下去。
當然,還有多種不同的喝法,在這我只截取了《巧克力的真實歷史》提及的三種喝法。今天台灣,除了加了牛奶的歐美熱可可外,其實還有利用可可豆全豆運用的可可茶。這是利用可可豆與可可膜做成的茶包,有淡淡的可可香氣。
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