種可可也做品牌 TC巧舖烘出金牌豆

近幾年，不少來自屏東的巧克力品牌在世界巧克力大賽中頻頻得獎，帶起一波台灣本土巧克力熱潮，TC巧舖就是其一。在屏東近10年這批可可農當中，邱濬文、邱濬宇兄弟算是早期進入的年輕一代。

邱濬宇回想當時邱老爹（邱銘松）想把屏東內埔一帶打造成可可村，積極地拉農民一起來種可可，而他們也在2010年就投入種植。初期他們把處理好的乾豆繳給邱老爹，後來發現光是要把豆子發酵完曬乾，流程就要1.5～2個月，耗工費時、不敷成本，原本已經打算放棄、準備砍掉可可樹，遇到一位老師願意跟他們收果莢，並且表示需要量很大，希望他們多找一些農民來。邱家兄弟心想只要把果莢剪下來繳交就可以，省去後續的處理流程，這樣好像可行，便召集了一群農民成立可可產銷班，沒想到才經過一年，那位老師卻說量太大他吃不下來，這下尷尬了，邱家兄弟落入進退兩難的局面，「畢竟一開始是我們去找農民，他們信任我們所以把果實繳給我們，覺得對他們不好意思，只好自己開始做巧克力，幫農民解決收果問題。」邱濬宇說，於是他們添購機器、重頭開始學，2015年創立了TC巧舖。

雖然累積了前期發酵可可豆的經驗，但那時候只是自己摸索，不懂理論。剛好屏東縣政府在2015年開設可可培力計畫班，他們便去進修學習，把理論套用到實務上做驗證，再經過不斷測試調整，終於做出自己滿意的可可豆。

TC巧舖在2018年得到ICA世界巧克力大賽可可豆金牌，那一年是ICA首度在台灣舉辦，也特別針對台灣的可可豆作評比，邱濬宇分享評鑑的過程，首先是評豆子的外觀，看有無發霉等；其次是嘗它的味道，直接剖開來吃豆；然後是磨成巧克力之後的風味。不過ICA主要還是品評巧克力，國際上另有專門評比可可豆的組織，若要認真比可可豆，分級又更細，評比的第一關先秤重量，參賽者挑選100顆豆，評果實飽滿度；第二關是剖開橫切面看發酵狀況，原本可可豆內部是紫色的，如果發酵得好會變成棕色，由低到高4個層級分別是：紫色無裂痕、紫色有裂痕、棕色裂痕不多、棕色裂痕完整（所謂的裂痕是可以看到豆子上面有不規則形狀），以100顆豆的橫切面來計算分數。

事實上做巧克力是一門工藝，可可豆從發酵到烘焙，每一個細節都可能影響巧克力最後的風味。TC巧舖採用木箱發酵，保溫效果較好，並且在上面覆蓋香蕉葉之後再蓋上布，讓它比較濕潤。「國際上都是用木箱，他們已經發展一兩百年的歷史，一定有他的道理。」邱濬宇說；也因為對自己的發酵有信心，他採用低溫烘焙，盡量保留可可豆原本的味道。

接著，TC巧舖的巧克力也在2019年分別獲得AOC英國皇家學院巧克力大賽銀獎、ICA世界巧克力大賽銅牌。「當然比賽就是證明自己，但最重要的還是東西賣得出去。」他務實地說。

在決定要投入巧克力製作的時候，邱家兄弟就創了TC巧舖，邱濬宇直言：「巧克力沒有品牌當後盾不好銷。」從Tree to Bar雖然是台灣的特色，但對他們來說也是全新的挑戰，產銷如何達到平衡？如何做行銷？都是完全不同的課題。

他認為台灣的巧克力產量少、成本高，很難外銷跟鄰近的越南、泰國競爭，而如果要走精緻路線，首先品質要達到一定的水準；另外，屏東可可的優勢是產地到餐桌距離最近，應該要把這個優勢繼續擴大。

於是他們在2018年利用家裡的部分空間成立工作室，從臨時櫃、百貨檔期、網路宅配開始，先把品牌和屏東可可帶出去讓更多人了解，主動出擊，建立知名度，邱濬宇說：「如果一開始就固守在這邊，消費者不會刻意跑來吃你的巧克力。」接著他開始做導覽、參展、開課、演講，教導消費者怎麼品嘗屏東可可的味道，例如：帶有牛奶香，國外品質優的豆子也會有，但通常進不到台灣；可可脂含量高，不像國外許多巧克力是抽掉可可脂之後再用其他油類回填，屏東的可可不抽可可脂，放在手心幾分鐘就融化了，或者靠巧克力在嘴裡融化的速度及口感去判別。下一步再慢慢整理美化空間，接企業、教育類型的導覽團，把人帶進來。他認為「在地化」行銷，才是台灣可可豆的競爭力所在。

可可的種植會在10～20年之間達到黃金期，是果實量最大、最穩定的時候。回頭看這一路的過程，現在的屏東可可樹正值青壯年，可預期產量會年年成長。接下來就是要顧品質，包括透過田間管理種出優質的果實，以及提升巧克力製作的技術，「巧克力既是獨立品項，延伸性又很廣，要專精沒那麼簡單。」邱濬宇自認還在成長的路上。