缸爐炭烤蔥燒餅
中式早餐店，「蔥燒餅」是個非常常見的品項，
不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚，
非常適合搭配豆漿或是咖啡作爲喜好中式口味的早餐。
「蔥燒餅」製作工序也不算太過於複雜，就是：
麵糰桿成長條狀，中間鋪滿蔥末，
麵糰桿成長條狀，中間鋪滿蔥末
麵糰對折包覆蔥末桿平之後，切段烘烤。
麵糰對折包覆蔥末桿平之後，切段烘烤。
【缸爐碳燒】的比例大幅降低。
（備註：
比較容易看到【缸爐碳燒】工法的是胡椒餅，
目前還在採用【缸爐碳燒】烘烤蔥燒餅的店家，在雙北基桃找到約20多家：
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖）
【缸爐碳燒】的蔥燒餅特色就是：
外皮會被炭火烘烤成脆皮，而麵體同時還保有彈性韌度。
而電烤爐烘烤的蔥燒餅，通常只是「乾」，麵體則偏向軟爛一點。
這有點像是日式麵包和歐式麵包的差異，
所以喜歡麵包軟爛口感的人，可能會喜歡電烤爐烘烤的蔥燒餅，
喜歡韌度有咬勁的人，就會喜歡【缸爐碳燒】蔥燒餅多一點。
如果麵體是用酵母、老麵酵母來發麵，麵體會更佳彈Q有咬勁，
個人偏好覺得「缸爐炭燒＋酵母發麵」是蔥燒餅最佳工法。
（如果加上很多蔥，那就更加接近個人偏好）
以個人來說，
「方便吃到早餐」一直都不是個人飲食重要考慮因素，
為了可以吃到特殊工法的燒餅，個人寧願到遠處或是排隊品嚐，
加上喜歡「酥脆外皮＋彈Q有咬勁麵體」蔥燒餅，
因此推動自己去追尋各地【缸爐碳燒】蔥燒餅，來品嚐了解差異之處。
缸爐底炭火悶燒
關於【缸爐碳燒】蔥燒餅，需要幾個基本要件：
- 缸爐工法：這是最基本的，爐底炭火悶燒、蔥餅貼著頂端爐壁烘烤。
缸爐工法：這是最基本的，爐底炭火悶燒、蔥餅貼著頂端爐壁烘烤。
採用【缸爐碳燒】的蔥燒餅，外皮呈現脆皮狀：
採用【缸爐碳燒】的蔥燒餅，外皮呈現脆皮狀
酵母發麵：酵母發麵的麵體烘烤之後，撕開麵體會有明顯氣孔，和麵體筋度。（初期是用剪刀剪開蔥燒餅來觀察麵體氣孔筋度，後來發現用手撕開最能表現酵母發麵的氣孔和筋度，其實撕開的邊緣比較不平整好看，但是那麵體筋度氣孔模樣才是最吸引人的）
酵母發麵：酵母發麵的麵體烘烤之後，撕開麵體會有明顯氣孔，和麵體筋度。（初期是用剪刀剪開蔥燒餅來觀察麵體氣孔筋度，後來發現用手撕開最能表現酵母發麵的氣孔和筋度，其實撕開的邊緣比較不平整好看，但是那麵體筋度氣孔模樣才是最吸引人的）
酵母發麵：酵母發麵的麵體烘烤之後，撕開麵體會有明顯氣孔，和麵體筋度。（初期是用剪刀剪開蔥燒餅來觀察麵體氣孔筋度，後來發現用手撕開最能表現酵母發麵的氣孔和筋度，其實撕開的邊緣比較不平整好看，但是那麵體筋度氣孔模樣才是最吸引人的）
麵體油多，烘烤之後口感就會濕潤好入口，這也是看個人偏好，不少人實在不太喜歡太乾的麵體。
如果具備上述幾點條件，「蔥燒餅」整體吃起來就會：「外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁」
雙北基桃區域的【缸爐碳燒】燒餅，網路上蒐集的資料約20多家，
目前只嘗試過幾家，這篇彙整五家。
快速結論個人偏好：
個人偏好非常喜愛：「和記豆漿」「合成燒餅」這兩家蔥燒餅麵體。
外皮酥脆、酵母發麵麵體的彈Q筋度、滿滿蔥花加上濕潤麵體口感，非常過癮。
會願意專程跑一趟。（「合成燒餅」會依預訂數量烘烤蔥燒餅，所以臨時去店面購買，不一定會有蔥燒餅）。
「盛味豐」也是一時之選，如果經過會想品嚐一下，只是個人尚未想要專程跑一趟。
「轉角豆漿」的蔥燒餅很特別，韌度非常高，雖然個人很喜歡，只是可能很多人的咬合力會受不了。
而「士林老張燒餅」的大燒餅則是清淡口味取向，適合搭配其他食材，個人比較偏好單獨吃蔥燒餅。
全記錄相簿：【缸爐碳燒蔥燒餅】
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
台北：信義區和記豆漿（麟光站）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗和記豆漿（麟光站）（備註：沒有招牌）
- 地址：111台北市信義區和平東路三段463巷2之2號。
- 營業時間：07:00–11:30（注意：公休日週四）
- 品項：燒餅、甜酥餅、鹹酥餅。
缸爐：
品項：
燒餅口味：
- 蔥：有、蔥味非常濃厚。
- 油：多（麵體非常濕潤）。
- 麵體鹹甜：偏鹹一點。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁。。
等級標註：
麵體體積標註：85、麵體蓬鬆彈性標註：85、蔥量標註：75、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。
〖和記豆漿〗缸爐炭烤蔥燒餅也是均衡型、六項指標都非常優秀的蔥燒餅，是個人會想要特別前往回味蔥燒餅的店家，〖和記豆漿〗蔥燒餅麵體大且厚，卻保有蓬鬆軟彈Q的口感，蔥末量不算太多，卻保有濃厚香味，讓人回味不已的口感，〖和記豆漿〗生意很好，蔥燒餅很容易銷售一空，建議等帶品嚐剛出爐的蔥燒餅。 備註：個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有三：台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗。
〖和記豆漿〗缸爐炭烤蔥燒餅也是均衡型、六項指標都非常優秀的蔥燒餅，是個人會想要特別前往回味蔥燒餅的店家，〖和記豆漿〗蔥燒餅麵體大且厚，卻保有蓬鬆軟彈Q的口感，蔥末量不算太多，卻保有濃厚香味，讓人回味不已的口感，〖和記豆漿〗生意很好，蔥燒餅很容易銷售一空，建議等帶品嚐剛出爐的蔥燒餅。
備註：個人會特別專程前往回味的蔥燒餅店家有三：台北市松山區的〖合成燒餅〗、台北市信義區的〖和記豆漿〗、基隆暖暖的〖萬金〗。
整體：
強力推薦〖和記豆漿〗蔥花燒餅：蔥燒餅麵體大且厚、外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體有咬勁（酵母發麵特色）、濕潤爽口（麵體油多特色）、蔥味濃厚。
外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體有咬勁（酵母發麵特色）、濕潤爽口（麵體油多特色）、蔥味濃厚。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
〖和記〗炭烤燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵體有咬勁、但又喜歡麵體濕潤好入口、喜歡濃厚蔥味，非常適合單獨吃燒餅。
（個人非常偏好以上這種口感的燒餅）
台北：松山區合成燒餅
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗合成燒餅
- 地址：105台北市松山區新中街2-4號
- 營業時間：0星期五、13:00–16:00（注意：公休日）
- 品項：碳烤燒餅（最好電話預訂，現場常常一出爐就售完）
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缸爐：
碳烤燒餅口味：
- 蔥：有、蔥味非常濃厚。
- 油：多（麵體非常濕潤）。
- 麵體鹹甜：偏鹹一點。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁。
外皮酥脆，麵體濕潤爽口有咬勁。
麵體濕潤、蔥味非常濃厚
台北：大安區盛味豐（科技大樓）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗盛味豐（科技大樓）
- 地址：106台北市大安區和平東路二段321號
- 營業時間：06:30–18:30（注意：公休日）
- 品項：碳烤燒餅、豆沙酥餅、蔥酥餅、芝麻糖餅。
燒餅口味：
- 蔥：有、蔥味濃厚。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：偏鹹一點。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆、麵體有咬勁。
整體：
外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體有咬勁（酵母發麵特色）、蔥味濃厚。
外皮酥脆（缸爐碳燒特色）
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
〖盛味豐〗炭烤燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵體有咬勁、喜歡濃厚蔥味，非常適合單獨吃燒餅。
台北：中正區轉角豆漿燒餅
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗轉角豆漿燒餅
- 地址：台北市中正區杭州南路二段42號
- 營業時間：06:30–17:00（注意：公休日）
- 品項：蔥燒餅、甜酥餅、鹹酥餅。
- 蔥：有、蔥味濃厚。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：偏鹹一點。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆、麵體非常韌有咬勁（個人已經偏好高韌度麵體，吃起來都有點累）。
外皮酥脆、麵體非常韌有咬勁
外皮酥脆、麵體非常韌有咬勁
麵體筋度韌度高
〖轉角豆漿燒餅〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵體高韌度非常有咬勁（像吃槓子頭）、喜歡濃厚蔥味，非常適合單獨吃燒餅。
台北：士林區南港老張胡椒餅（士林夜市店）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老張燒餅（士林夜市）
- 地址：111台北市士林區基河路181號
- 營業時間：05:30–11:00、15:00–22:00（注意：公休日）
- 品項：碳烤厚餅
缸爐：
- 蔥：有、但是比較少、蔥味很淡。
- 油：少（麵體比較不濕潤、清淡）。
- 鹽甜：偏甜（幾乎沒有鹹味）。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆，麵體咬勁稍軟。
外皮酥脆，麵體咬勁稍軟
等級標註：
麵體體積標註：70、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：60、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：70、外皮酥脆感標註：75、麵體甜度（50以下為甜）標註：25。
〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗缸爐碳烤蔥燒餅中型體積，雖然也有著酥脆外皮，但是麵體偏軟棉Q、幾乎沒有蔥味、有著明顯甜味，整體風格比較沒有傳統缸爐碳烤蔥燒餅風味，比較適合搭配油條、煎蛋（非常相似〖阜杭〗厚燒餅風格） 備註： 很訝異〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗和〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗風格差異如此大，〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗的燒餅比較像傳統缸爐碳烤蔥燒餅，〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗比較適合做燒餅油條、燒餅夾蛋。
〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗缸爐碳烤蔥燒餅中型體積，雖然也有著酥脆外皮，但是麵體偏軟棉Q、幾乎沒有蔥味、有著明顯甜味，整體風格比較沒有傳統缸爐碳烤蔥燒餅風味，比較適合搭配油條、煎蛋（非常相似〖阜杭〗厚燒餅風格）
備註：
很訝異〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗和〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗風格差異如此大，〖南港老張胡椒餅（通化街店）〗的燒餅比較像傳統缸爐碳烤蔥燒餅，〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗比較適合做燒餅油條、燒餅夾蛋。
整體：
外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體稍軟、清淡有甜味、蔥味清淡。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度。
整體： 外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體稍軟、清淡有甜味、蔥味清淡。
〖南港老張胡椒餅（士林夜市店）〗大燒餅適合：
不喜歡太油、不喜歡蔥味、喜歡甜味、喜歡清淡、喜歡搭配油條、喜歡搭配蛋。
原始文章：
關於【缸爐碳燒】燒餅，幾年前曾經有這樣的心得：
〖缸爐炭烤燒餅〗合成燒餅、阜杭豆漿
燒餅幾乎中式早餐必備的麵食，不論是夾油條、夾蛋或是蔥燒餅，配上熱濃濃的豆漿，這才是傳統好滋味，猶如東方吐司一般。
現在台灣各地都還有很多豆漿店，不論是傳統小店還是24小時連鎖名店，嘴饞想吃燒餅，半夜都可以吃得到燒餅，
只是令人回味的缸爐碳燒燒餅已經越來越少，現在的燒餅製作工法，很多都改成電烤爐燒餅。
幾十年前的燒餅店幾乎都是缸爐碳燒，當時也不覺得稀奇，總認為燒餅理所當然就是要用缸爐碳燒，
突然有一天驚覺，怎麼現在的燒餅都不太一樣？尤其是24小時連鎖豆漿店的燒餅。
這些連鎖名店燒餅表面都太酥，常常酥成許多小脆片，而薄燒餅裡層常常薄到也變成脆片，厚一點的燒餅裡層卻又太軟，最厚的蔥燒餅裡層有點像是粉狀一般，整體口感完全沒有過去的麵餅咬勁。
但是，有些店家的燒餅，不論是有名氣？還是地方小店？
像是著名〖阜杭豆漿〗厚燒餅、〖合成燒餅〗，這兩家的燒餅還是保有著過去咬勁口感，原來以為是燒餅麵粉做法差異，後來才知道關鍵點在於這個【缸爐碳燒】。
