【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（內湖）詠鑫（信義）陳居（大同）大龍（大安）老張燒餅安和店、無名燒餅
閱讀時間約 19 分鐘
目前在雙北桃宜搜查到的【缸爐碳烤】店家資料大約30家，截至2023.04月，已經品嚐調查了約莫20家缸爐炭烤蔥燒餅，持續進行記錄中。
目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以麵體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別：
目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以麵體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別：
- 蓬鬆彈Q組：和記、合成、詠鑫、文山陶缸。（適合偏好日式麵包蓬鬆彈Q的人）
- 麵體厚實蓬鬆彈Q組：基隆阿國、暖暖萬金。（這組口感很像上一組，但是偏向中式饅頭口感，這一組麵體比較豐厚，很適合胃口大的人）
- 彈Q有咬勁組：老宜記、盛味豐、小李子。（適合偏好歐式麵包硬Q有咬勁的人）
- 超強韌度挑戰組：張吳記、轉角、福德街上海蟹殼黃。（適合偏好槓子頭這種吃起來會累的人）
- 爆蔥彈Q組：詠鑫、老宜記、基隆阿國、暖暖萬金。（適合喜好重蔥味、有咬勁的人）（備註：詠鑫的麵體還鋪上素沙茶，很特別）
- 爆蔥鬆綿組：大龍。（適合喜好重蔥味、但喜歡鬆綿不喜歡咬勁的人）
- 特殊風味組：詠鑫、陳居。（有別於蔥燒餅傳統製程，詠鑫、陳居呈現獨特風格的蔥燒餅）
- 清淡搭配組：阜杭、老張燒餅士林店。（麵體清淡，適合搭配油條、煎蛋、豆漿）
區分這些組別，當然是因為各個店家蔥燒餅麵體特色風格差異頗大，很難說哪一種風格絕對比較好吃，
常常是在吃到不同風格蔥燒餅的時候，都會有不同的驚喜，
例如：基隆區的兩家缸爐碳烤：基隆火車站的【阿國】、暖暖的【萬金】都是麵體豐厚、鋪滿大量蔥末，非常適合胃口大又喜歡濃厚蔥味的人，
而中正紀念堂附近的老宜記、張吳記、轉角，都是麵體非常有咬勁，就算麵體比暖暖萬金小很多，一個蔥燒麵吃完之後，都會覺得咬合的很累，這種口感就很適合喜歡吃高筋度歐式麵包的人。
如果以個人偏好來說，非常推薦：蓬鬆組的和記、合成、詠鑫，厚實爆蔥的阿國、萬金，彈Q組的老宜記、盛味豐、小李子。
這裡提醒一下：剛出爐的缸爐炭烤蔥燒餅是最好吃的，生意好的店家會不斷製作蔥燒餅，現場等一下烘烤時間，就很容易吃到剛出爐熱騰騰的燒餅，
盡量不要在快要接近營業休息時間，因為那時候通常是不會再製作蔥燒餅，如果還有剩下的蔥燒餅，大都是已經冷硬的麵體。
每個店家的營業時間差異很大，很多是配合附近市場、商圈的早餐時段（這一類店家大都上午九點多就不再製作蔥燒餅），少數營業時間比較長，或是搭配黃昏市場時間，最容易吃到熱呼呼蔥燒餅的時段是開始營業的前一兩個小時，計畫品嚐缸爐炭烤蔥燒餅的人需要注意一下時間。
另外要感嘆的是，很多店家大都只有一兩個人依賴一個缸爐製作蔥燒餅、蟹殼黃、肉酥餅，這工作量非常辛苦、影響身體，所以很容易結束營業，
不確定經過幾年後，這些曾經拜訪的店家，還有多少可以堅持下去？
全記錄相簿：【缸爐碳燒蔥燒餅】
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
備註：
1、老張燒餅士林店、老張燒餅安和店雖然都是老張燒餅，但是兩家蔥燒餅口感差異非常大，安和店偏向有咬勁的傳統鋼爐蔥燒餅，士林店則是比較清淡鬆軟，適合搭配油條煎蛋（不太確定老張燒餅士林店、老張燒餅安和店這兩家店家是否有連鎖關係？？）
2、特殊風味組的〖詠鑫〗麵體很特別，除了爆蔥還鋪上素沙茶，加上蓬鬆彈Q麵體，讓人印象深刻。（詠鑫目前只剩下內湖店）
3、特殊風味組的〖陳居〗蔥燒餅體型小且麵體薄，加上烘烤比較久，整體失去咬勁，完全呈現一種酥脆感，很像濃厚芝麻蔥味脆餅。
4、缸爐炭烤完全以視覺經驗來判斷麵體烘烤程度，所以穩定度就比較低，間隔一陣子去同一個店家，常常會遇到口感變化大的情形，有時候遇到烘烤時間長一點，健家原本蓬鬆口感會變成韌度非常高有咬勁。（當然穩定度越高的店家，忠誠的顧客就越多）
常常是在吃到不同風格蔥燒餅的時候，都會有不同的驚喜，
例如：基隆區的兩家缸爐碳烤：基隆火車站的【阿國】、暖暖的【萬金】都是麵體豐厚、鋪滿大量蔥末，非常適合胃口大又喜歡濃厚蔥味的人，
而中正紀念堂附近的老宜記、張吳記、轉角，都是麵體非常有咬勁，就算麵體比暖暖萬金小很多，一個蔥燒麵吃完之後，都會覺得咬合的很累，這種口感就很適合喜歡吃高筋度歐式麵包的人。
如果以個人偏好來說，非常推薦：蓬鬆組的和記、合成、詠鑫，厚實爆蔥的阿國、萬金，彈Q組的老宜記、盛味豐、小李子。
這裡提醒一下：剛出爐的缸爐炭烤蔥燒餅是最好吃的，生意好的店家會不斷製作蔥燒餅，現場等一下烘烤時間，就很容易吃到剛出爐熱騰騰的燒餅，
盡量不要在快要接近營業休息時間，因為那時候通常是不會再製作蔥燒餅，如果還有剩下的蔥燒餅，大都是已經冷硬的麵體。
每個店家的營業時間差異很大，很多是配合附近市場、商圈的早餐時段（這一類店家大都上午九點多就不再製作蔥燒餅），少數營業時間比較長，或是搭配黃昏市場時間，最容易吃到熱呼呼蔥燒餅的時段是開始營業的前一兩個小時，計畫品嚐缸爐炭烤蔥燒餅的人需要注意一下時間。
另外要感嘆的是，很多店家大都只有一兩個人依賴一個缸爐製作蔥燒餅、蟹殼黃、肉酥餅，這工作量非常辛苦、影響身體，所以很容易結束營業，
不確定經過幾年後，這些曾經拜訪的店家，還有多少可以堅持下去？
全記錄相簿：【缸爐碳燒蔥燒餅】
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
備註：
1、老張燒餅士林店、老張燒餅安和店雖然都是老張燒餅，但是兩家蔥燒餅口感差異非常大，安和店偏向有咬勁的傳統鋼爐蔥燒餅，士林店則是比較清淡鬆軟，適合搭配油條煎蛋（不太確定老張燒餅士林店、老張燒餅安和店這兩家店家是否有連鎖關係？？）
2、特殊風味組的〖詠鑫〗麵體很特別，除了爆蔥還鋪上素沙茶，加上蓬鬆彈Q麵體，讓人印象深刻。（詠鑫目前只剩下內湖店）
3、特殊風味組的〖陳居〗蔥燒餅體型小且麵體薄，加上烘烤比較久，整體失去咬勁，完全呈現一種酥脆感，很像濃厚芝麻蔥味脆餅。
4、缸爐炭烤完全以視覺經驗來判斷麵體烘烤程度，所以穩定度就比較低，間隔一陣子去同一個店家，常常會遇到口感變化大的情形，有時候遇到烘烤時間長一點，健家原本蓬鬆口感會變成韌度非常高有咬勁。（當然穩定度越高的店家，忠誠的顧客就越多）
台北：內湖區
詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗本店在三重，不過去年發現三重本店似乎停業，只剩下〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗內湖店。
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店
- 地址：台北市內湖區內湖路一段715巷8號
- 營業時間：06:00–12:00
- 品項：蔥花燒餅
品項：非常多樣。（除了蔥燒餅，這次還品嘗了烤肉包，非常驚艷）
蔥燒餅口味：
- 蔥：爆多、蔥味濃厚，而且還用某種香料醃過蔥（看到網路影片提到：麵體中間抹了一層素沙茶），蔥味、香料味，兩者不會衝突，非常驚艷。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：麵體本身清淡，剛好襯托出蔥味（和那股特殊香料味）。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆、麵體蓬鬆彈Q有咬勁（比較接近合成、和記的蓬鬆彈Q感）。
等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：70、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：70、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗有許多值得推薦的品項，像是烤包子，所以各品項出爐量平均下來就比較少，個人去了幾趟才吃到蔥燒餅，建議七～八點多左右到達，會有比較多選擇。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅麵體本身均衡型優秀燒餅，獨特的是麵體裡面會裹上特殊香料，所以〖詠鑫〗蔥燒餅風味非常特別，不是傳統蔥燒餅風味，非常推薦嚐試看看。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗有許多值得推薦的品項，像是烤包子，所以各品項出爐量平均下來就比較少，個人去了幾趟才吃到蔥燒餅，建議七～八點多左右到達，會有比較多選擇。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗有許多值得推薦的品項，像是烤包子，所以各品項出爐量平均下來就比較少，個人去了幾趟才吃到蔥燒餅，建議七～八點多左右到達，會有比較多選擇。
整體：
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體麵體蓬鬆彈Q有咬勁（酵母發麵特色）。
要特別強調〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅的蔥味，不僅爆蔥量多，而且還用某種香料醃過蔥，混合兩者辛香料風味，非常過癮。（〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅口味風格麵體蓬鬆彈Q有咬勁（接近合成、和記的蓬鬆彈Q感），非常適合喜歡軟彈Q日式麵包風格的人）
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體麵體蓬鬆彈Q有咬勁（酵母發麵特色）。
要特別強調〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅的蔥味，不僅爆蔥量多，而且還用某種香料醃過蔥，混合兩者辛香料風味，非常過癮。（〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅口味風格麵體蓬鬆彈Q有咬勁（接近合成、和記的蓬鬆彈Q感），非常適合喜歡軟彈Q日式麵包風格的人）
麵體蓬鬆彈Q（可以看到分佈很多氣孔、麵筋）。
爆多的蔥、某種香料醃過蔥，不僅蔥味濃厚，還有不同辛香料味，非常驚艷。
烤肉包是用：胡椒餅肉餡，麵體是酵母發酵包子，再去烘烤，口感很特殊。
這裡要特別推薦〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗烤肉包（上面照片，蔥燒餅右邊的就是烤肉包）。
烤肉包是用：胡椒餅肉餡，麵體是酵母發酵包子，再去烘烤，口感很特殊。
烤肉包是用：胡椒餅肉餡，麵體是酵母發酵包子，再去烘烤，口感很特殊。
從中撕開烤肉包，可以看到中間油茲茲的內餡（和胡椒餅內餡味道一模一樣，可能不適合不喜歡油脂多的人）
令我驚喜的是這烤肉包的面體，滿滿的氣孔和麵筋，非常吸引人，
雖然烤肉包沒有蔥燒餅那樣的彈Q韌度，但是這麵體軟彈搭配胡椒內餡產生另外一種口感，吃到一種新口感，真是讓人開心。
令我驚喜的是這烤肉包的面體，滿滿的氣孔和麵筋，非常吸引人，
雖然烤肉包沒有蔥燒餅那樣的彈Q韌度，但是這麵體軟彈搭配胡椒內餡產生另外一種口感，吃到一種新口感，真是讓人開心。
台北：信義區
《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）
- 地址：110台北市信義區吳興街147號。
- 營業時間：06:30–14:00
- 品項：胡椒餅、蔥花燒餅、香樁燒餅。
品項：
燒餅口味：
- 蔥：正常量。。
- 油：麵體稍油。
- 麵體鹹甜：麵體很薄，些許偏鹹。
- 酵母：雖然有不少氣孔量，因為麵體很薄，無法確定是否酵母發麵？
- 咬勁：因為麵體薄，加上烘烤的比較強烈，變成蘇脆麵體，像是脆餅，已經沒有咬勁（這其實是很特殊的蔥燒餅風格，個人是蠻欣賞的）。
等級標註：
麵體體積標註：65、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：70、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。
麵體體積標註：65、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：70、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。
目前品嚐過的缸爐炭烤蔥燒餅，《陳居》福州胡椒餅算是麵體體積比較小、且薄的蔥燒餅，第一次品嚐時，當時烘烤到很酥脆，口感反而比較像蔥味餅乾，非常特殊，讓個人印象深刻，但是第二次品嚐時，烘烤不足，麵體沒有酥脆感，蔥味也不夠濃厚，反而失去特殊口感，這也是缸爐炭烤店家常見的缺點：穩定性不足，有時候口感會失去獨特性。（《陳居》還有香樁燒餅，只是個人不是非常喜歡）
整體：
〖陳居〗蔥花燒餅整體大小偏小型（價錢便宜），麵體薄，整體烘烤到強烈酥脆感，雖然麵體沒有咬勁彈性，但是襯托出強烈芝麻味、蔥味的酥脆麵體，有著獨立奇特風味。
〖陳居〗蔥花燒餅整體大小偏小型（價錢便宜），麵體薄，整體烘烤到強烈酥脆感，雖然麵體沒有咬勁彈性，但是襯托出強烈芝麻味、蔥味的酥脆麵體，有著獨立奇特風味。
這三片燒餅，上方那片是香樁燒餅，下方兩片是蔥燒餅。
從側面可以看到麵體非常薄，蔥燒餅烘烤到整體酥脆，濃厚芝麻香、蔥香，讓人驚喜（有點像整理都是酥脆餅皮）。
奇妙的是，香樁燒餅麵體也是很薄，卻沒有烘烤到酥脆，有點像是薄麵包的鬆軟感，不酥脆也沒有咬勁，讓人有點失望，不過，優點是有濃厚香樁醬。
撕開麵體，可以看到豐富氣孔和麵筋，但是因為麵體很薄，被缸爐烘烤的非常酥脆，吃不出來麵體的咬勁、彈性。
這樣烘烤到酥脆的麵體，反而呈現出另外一種酥脆餅皮風格，尤其可以襯托出濃厚芝麻香（芝麻香比蔥味更加強烈），
《陳居》蔥燒餅是一種獨立風格口感的蔥燒餅。
從側面可以看到麵體非常薄，蔥燒餅烘烤到整體酥脆，濃厚芝麻香、蔥香，讓人驚喜（有點像整理都是酥脆餅皮）。
奇妙的是，香樁燒餅麵體也是很薄，卻沒有烘烤到酥脆，有點像是薄麵包的鬆軟感，不酥脆也沒有咬勁，讓人有點失望，不過，優點是有濃厚香樁醬。
撕開麵體，可以看到豐富氣孔和麵筋，但是因為麵體很薄，被缸爐烘烤的非常酥脆，吃不出來麵體的咬勁、彈性。
這樣烘烤到酥脆的麵體，反而呈現出另外一種酥脆餅皮風格，尤其可以襯托出濃厚芝麻香（芝麻香比蔥味更加強烈），
《陳居》蔥燒餅是一種獨立風格口感的蔥燒餅。
這是香樁燒餅，香樁醬很濃厚，但是麵體比較鬆軟沒有咬勁，適合不在意麵體，喜歡香樁口味的人。
〖陳居〗蔥花燒餅適合：
蔥花燒餅整體大小偏小，整體非常酥脆、芝麻香、蔥味濃厚，適合胃口小，又喜歡濃厚蔥、芝麻味道酥脆麵體的人。
蔥花燒餅整體大小偏小，整體非常酥脆、芝麻香、蔥味濃厚，適合胃口小，又喜歡濃厚蔥、芝麻味道酥脆麵體的人。
台北：大同區
大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）
- 地址：103台灣台北市大同區酒泉街大龍街。
- 營業時間：14:30–21:00（星期一公休）
- 品項：胡椒餅、蔥花燒餅。
品項：
燒餅口味：
大龍蔥燒餅麵體吃起來口感有點像是阜杭的麵體（麵體大、鬆綿），但是大龍蔥燒餅有著飽滿蔥量，這點和阜杭厚燒餅不一樣。
大龍蔥燒餅麵體吃起來口感有點像是阜杭的麵體（麵體大、鬆綿），但是大龍蔥燒餅有著飽滿蔥量，這點和阜杭厚燒餅不一樣。
- 蔥：多，蔥味非常濃厚。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：麵體清淡。
- 酵母：氣孔有點小，不太確定是不是酵母發麵（個人懷疑不是酵母發麵）。
- 咬勁：麵體軟綿、咬勁比較少。（麵筋不是很明顯，個人懷疑揉麵程度不足，所以比較鬆綿）
等級標註：
麵體體積標註：80、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：80、麵體厚度標註：80、麵筋韌度標註：30、外皮酥脆感標註：70、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
麵體體積標註：80、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：80、麵體厚度標註：80、麵筋韌度標註：30、外皮酥脆感標註：70、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
不太確定是什麼原因導致麵筋不足？日後要找機會再去測試一次。
以〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體體積和蔥量，如果也可以具有彈性咬勁的麵筋，其口感應該可以匹敵基隆暖暖〖萬金〗、板橋國慶市場〖重慶〗。
〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅麵體在台北市區域算是大型，而且蔥量也頗豐厚，只是讓個人納悶，為何麵體吃起來是粉狀口感？視覺看麵體內層氣孔形狀應該是經過酵母發酵，只是麵體麵筋明顯不足（不論是視覺上還是口感上都有麵筋不足的感受），所以沒有缸爐碳烤蔥燒餅應有的彈性咬勁。
不太確定是什麼原因導致麵筋不足？日後要找機會再去測試一次。
以〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體體積和蔥量，如果也可以具有彈性咬勁的麵筋，其口感應該可以匹敵基隆暖暖〖萬金〗、板橋國慶市場〖重慶〗。
不太確定是什麼原因導致麵筋不足？日後要找機會再去測試一次。
以〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體體積和蔥量，如果也可以具有彈性咬勁的麵筋，其口感應該可以匹敵基隆暖暖〖萬金〗、板橋國慶市場〖重慶〗。
整體：
外皮有些許酥脆（缸爐碳燒特色，但是酥脆感不是很強），
特色是蔥量多，蔥味非常明顯，適合喜好爆蔥的人，而且蔥燒餅整體體積大、麵體厚，很有飽足感，
只是麵體鬆軟綿，沒有太明顯的麵筋咬勁，喜好麵筋咬勁的人，可能會覺得不滿足。
外皮有些許酥脆（缸爐碳燒特色，但是酥脆感不是很強），
特色是蔥量多，蔥味非常明顯，適合喜好爆蔥的人，而且蔥燒餅整體體積大、麵體厚，很有飽足感，
只是麵體鬆軟綿，沒有太明顯的麵筋咬勁，喜好麵筋咬勁的人，可能會覺得不滿足。
從側面可以看到大龍蔥燒餅厚實麵體，只是麵筋不足，所以咬勁不夠，吃起來是鬆棉口感。（不確定麵筋不足是否因為揉麵程度不足？還是因為烘烤不足？）
撕開麵體，可以看到麵體氣孔很小，也沒有明顯的麵筋，難怪口感是類似阜杭厚燒餅的比較鬆綿風格。
不過，大龍蔥燒餅的蔥量真的很多，這點應該吸引不少喜好蔥的人。
台北：大安區
〖烤餅：缸爐炭燒〗老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）
- 地址：台北市大安區通化街38巷8之1號
- 營業時間：06:30–18:30
- 品項：碳烤燒餅
- 備註：招牌「南港老張燒餅」目前知道有四家：南京東路店、忠孝東路七段本店沒有蔥燒餅（本店有胡椒餅），士林店、安和店有蔥燒餅。
但是士林店和安和店這兩家的蔥燒餅風格很不一樣，
安和店的蔥燒餅口味像其他缸爐碳烤蔥燒餅適合單獨品嚐，
而士林店蔥燒餅則偏淡偏甜，比較適合夾油條和蛋。
缸爐：
老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）安和店店門口沒有看到缸爐設備，但是口感吃起來應該是缸爐碳燒。
老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）安和店店門口沒有看到缸爐設備，但是口感吃起來應該是缸爐碳燒。
品項：
碳烤厚餅口味：
- 蔥：蔥味正常。
- 油：正常。
- 鹽甜：偏鹹味。
- 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
- 咬勁：外皮酥脆，麵體筋度高、咬勁偏硬Q。
整體：
〖老張碳烤燒餅安和店〗蔥燒餅整體大小偏小，適合胃口小的人，外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵筋偏硬彈Q，適合喜歡有咬勁的人。
〖老張碳烤燒餅安和店〗蔥燒餅整體大小偏小，適合胃口小的人，外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵筋偏硬彈Q，適合喜歡有咬勁的人。
撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度偏強韌（接近老宜記）。
（無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（大安無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅
- 地址：台北市大安區通化街171巷4號
- 營業時間：07:00–19:00（週日公休）
- 品項：蔥花燒餅、赤肉胡椒餅。（蔥燒餅常常上午就售完）
碳烤厚餅口味：
- 蔥：少，麵體蔥味很淡。
- 油：正常。
- 鹽甜：鹹味當中帶有甜味。
- 酵母：不確定，氣孔看起來很小偏少。
- 咬勁：外皮酥脆，咬勁偏硬Q，但是麵體看起來麵筋不太多。
整體：
通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體清淡帶有甜味，也有鹹味，麵筋軟綿偏彈Q，適合喜歡搭配油條、煎蛋，且麵體有咬勁的人。
通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體清淡帶有甜味，也有鹹味，麵筋軟綿偏彈Q，適合喜歡搭配油條、煎蛋，且麵體有咬勁的人。
詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（大安無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅
通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅風格類似阜杭豆漿的厚燒餅，適合：
喜歡蔥味少口味清淡，喜歡搭配油條煎蛋，麵體又帶一點點甜味，又保有缸爐烘烤酥脆感、咬勁。
通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅風格類似阜杭豆漿的厚燒餅，適合：
喜歡蔥味少口味清淡，喜歡搭配油條煎蛋，麵體又帶一點點甜味，又保有缸爐烘烤酥脆感、咬勁。
這些蔥燒餅店家紀錄分散在下列食記：
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第一章〗：（大安）盛味豐、老張燒餅安和店、無名燒餅（文山）陶缸
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、轉角、阜杭
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（松山）合成、無名碳烤燒餅（信義）和記、上海蟹殼黃、陳居
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第四章〗：（內湖）詠鑫（萬華）小李子（大同）大龍（士林）老張燒餅士林店
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第五章〗：（板橋）新疆烤饢、重慶、古早味（三重）東佳香、老曾
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第六章〗：（中和）鄭先生、郭江蘇、老麵燒餅（永和）老曾、無名
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第七章〗：（基隆）阿國（暖暖）萬金（宜蘭）老吳燒餅、五結燒餅
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第八章〗：（林口）勝興碳烤缸爐餅（桃園）阿凡提（新北汐止）老麵燒餅（汐止這家不確定是否尚在營業中）
17會員
32內容數
以【缸爐碳烤】這道工法烘烤出來的蔥燒餅，外皮酥脆，彈性咬勁麵體內裡襯托出蔥末濃郁香氣，相對於目前電爐、瓦斯烘烤出來的蔥燒餅，【缸爐碳烤】蔥燒餅口感提升許多。【缸爐碳烤】蔥燒餅，一些店家會稱作三角餅、大燒餅、黃橋燒餅。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
這篇新聞報導日本製鐵九州大分工廠早上七點多向警方通報一名男作業員不見了。
警方表示到現場搜索了4小時後在煉鋼爐裡發現像人骨的東西。
煉鋼爐直徑約5公尺，深約4公尺，內有融化金屬溫度高達1500度。
失蹤的30歲員工是在熔爐上方5公尺的地面上操作熔鋼精製的作業，很有可能是摔進熔爐裡了。
安卓15開發者預覽版1號，剛剛發布。有新的健康、營養測量數據類型，也許代表Google要進入Fitness戰局了。
那正式版何時上線？
有可能於2024十月。
有趣的點：部分螢幕分享、投射功能。
也許有趣的點：開發者可以有更多相機控制。
月燈相輝水中懸，鼓聲火影照江間。
魚鷹沉浮銜魚嵌，晚風如絲輕撫面。
這篇要給大家說說鵜飼，的前世今生。
今年九月夜訪嵐山，在完全不知頭尾的情況下搭上了這一只屋形船。本來只是看見一條條掛著燈籠的小船在優美的渡月河川上飄盪，很有古代雅士的風情，甚美，腳下就來到售
位於新莊環狀線新北產業園區的日心烘焙，推出全新的網購企劃，將四款有甜有鹹熱銷麵包:卷卷鹽可頌、鹽花小法國、巴布羅球球與濃濃生乳包，打造成小巧尺寸，讓我們不用再礙於份量與食量，必須在或鹹或甜的麵包之間作抉擇時，我們終於可以霸氣的說:「小孩子才做選擇，我全都要」。
韓劇 #社內相親 出現的浪漫歌曲
River Flows In you 讓我們這樣直播好嗎🤣
盧斯達 2021年01月18日 00:02:00
現代美國有時被比喻為新羅馬帝國，那就不妨用古羅馬帝國的歷史比照一下，看美國現在走到歷史的那個時間節點。共和與帝制之間，總是兩股力量不斷拉扯。元老院和軍事巨頭之間，強人勝利過、元老院也勝利過，但元老們的勝利總是短暫，甚至自己為國家走向帝制貢獻了「歷史作
焰之上校遭到逮捕的消息，很快便傳遍了中央司令部。
留在大總統身邊充當人質的莉莎，為了找回此生執意追隨的背影遁入魔窟深處。
秘密與東方軍結盟的阿姆斯壯少將亦被迫面對驟生的危機。
被控叛國而身陷囹圄的羅伊，最終將落得何等下場？
四年前，我們剛搬到台東時，收入尚未穩定，各樣的支出卻十分驚人。存褶裡的錢，大多是要留著兩年後蓋房子用的，雖然有撥出一些預算，在收入青黃不接的時期做為補貼生活費之用，但是燒錢之快，完全出乎意料之外。原因大約如下：
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
這篇新聞報導日本製鐵九州大分工廠早上七點多向警方通報一名男作業員不見了。
警方表示到現場搜索了4小時後在煉鋼爐裡發現像人骨的東西。
煉鋼爐直徑約5公尺，深約4公尺，內有融化金屬溫度高達1500度。
失蹤的30歲員工是在熔爐上方5公尺的地面上操作熔鋼精製的作業，很有可能是摔進熔爐裡了。
安卓15開發者預覽版1號，剛剛發布。有新的健康、營養測量數據類型，也許代表Google要進入Fitness戰局了。
那正式版何時上線？
有可能於2024十月。
有趣的點：部分螢幕分享、投射功能。
也許有趣的點：開發者可以有更多相機控制。
月燈相輝水中懸，鼓聲火影照江間。
魚鷹沉浮銜魚嵌，晚風如絲輕撫面。
這篇要給大家說說鵜飼，的前世今生。
今年九月夜訪嵐山，在完全不知頭尾的情況下搭上了這一只屋形船。本來只是看見一條條掛著燈籠的小船在優美的渡月河川上飄盪，很有古代雅士的風情，甚美，腳下就來到售
位於新莊環狀線新北產業園區的日心烘焙，推出全新的網購企劃，將四款有甜有鹹熱銷麵包:卷卷鹽可頌、鹽花小法國、巴布羅球球與濃濃生乳包，打造成小巧尺寸，讓我們不用再礙於份量與食量，必須在或鹹或甜的麵包之間作抉擇時，我們終於可以霸氣的說:「小孩子才做選擇，我全都要」。
韓劇 #社內相親 出現的浪漫歌曲
River Flows In you 讓我們這樣直播好嗎🤣
盧斯達 2021年01月18日 00:02:00
現代美國有時被比喻為新羅馬帝國，那就不妨用古羅馬帝國的歷史比照一下，看美國現在走到歷史的那個時間節點。共和與帝制之間，總是兩股力量不斷拉扯。元老院和軍事巨頭之間，強人勝利過、元老院也勝利過，但元老們的勝利總是短暫，甚至自己為國家走向帝制貢獻了「歷史作
焰之上校遭到逮捕的消息，很快便傳遍了中央司令部。
留在大總統身邊充當人質的莉莎，為了找回此生執意追隨的背影遁入魔窟深處。
秘密與東方軍結盟的阿姆斯壯少將亦被迫面對驟生的危機。
被控叛國而身陷囹圄的羅伊，最終將落得何等下場？
四年前，我們剛搬到台東時，收入尚未穩定，各樣的支出卻十分驚人。存褶裡的錢，大多是要留著兩年後蓋房子用的，雖然有撥出一些預算，在收入青黃不接的時期做為補貼生活費之用，但是燒錢之快，完全出乎意料之外。原因大約如下：