【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（內湖）詠鑫（信義）陳居（大同）大龍（大安）老張燒餅安和店、無名燒餅

目前在雙北桃宜搜查到的【缸爐碳烤】店家資料大約30家，截至2023.04月，已經品嚐調查了約莫20家缸爐炭烤蔥燒餅，持續進行記錄中。
目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以麵體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別：

1. 蓬鬆彈Q組：和記、合成、詠鑫、文山陶缸。（適合偏好日式麵包蓬鬆彈Q的人）
2. 麵體厚實蓬鬆彈Q組：基隆阿國、暖暖萬金。（這組口感很像上一組，但是偏向中式饅頭口感，這一組麵體比較豐厚，很適合胃口大的人）
3. 彈Q有咬勁組：老宜記、盛味豐、小李子。（適合偏好歐式麵包硬Q有咬勁的人）
4. 超強韌度挑戰組：張吳記、轉角、福德街上海蟹殼黃。（適合偏好槓子頭這種吃起來會累的人）
5. 爆蔥彈Q組：詠鑫、老宜記、基隆阿國、暖暖萬金。（適合喜好重蔥味、有咬勁的人）（備註：詠鑫的麵體還鋪上素沙茶，很特別）
6. 爆蔥鬆綿組：大龍。（適合喜好重蔥味、但喜歡鬆綿不喜歡咬勁的人）
7. 特殊風味組：詠鑫、陳居。（有別於蔥燒餅傳統製程，詠鑫、陳居呈現獨特風格的蔥燒餅）
8. 清淡搭配組：阜杭、老張燒餅士林店。（麵體清淡，適合搭配油條、煎蛋、豆漿）

區分這些組別，當然是因為各個店家蔥燒餅麵體特色風格差異頗大，很難說哪一種風格絕對比較好吃，
常常是在吃到不同風格蔥燒餅的時候，都會有不同的驚喜，
例如：基隆區的兩家缸爐碳烤：基隆火車站的【阿國】、暖暖的【萬金】都是麵體豐厚、鋪滿大量蔥末，非常適合胃口大又喜歡濃厚蔥味的人，
而中正紀念堂附近的老宜記、張吳記、轉角，都是麵體非常有咬勁，就算麵體比暖暖萬金小很多，一個蔥燒麵吃完之後，都會覺得咬合的很累，這種口感就很適合喜歡吃高筋度歐式麵包的人。
如果以個人偏好來說，非常推薦：蓬鬆組的和記、合成、詠鑫，厚實爆蔥的阿國、萬金，彈Q組的老宜記、盛味豐、小李子。

這裡提醒一下：剛出爐的缸爐炭烤蔥燒餅是最好吃的，生意好的店家會不斷製作蔥燒餅，現場等一下烘烤時間，就很容易吃到剛出爐熱騰騰的燒餅，
盡量不要在快要接近營業休息時間，因為那時候通常是不會再製作蔥燒餅，如果還有剩下的蔥燒餅，大都是已經冷硬的麵體。
每個店家的營業時間差異很大，很多是配合附近市場、商圈的早餐時段（這一類店家大都上午九點多就不再製作蔥燒餅），少數營業時間比較長，或是搭配黃昏市場時間，最容易吃到熱呼呼蔥燒餅的時段是開始營業的前一兩個小時，計畫品嚐缸爐炭烤蔥燒餅的人需要注意一下時間。

另外要感嘆的是，很多店家大都只有一兩個人依賴一個缸爐製作蔥燒餅、蟹殼黃、肉酥餅，這工作量非常辛苦、影響身體，所以很容易結束營業，
不確定經過幾年後，這些曾經拜訪的店家，還有多少可以堅持下去？
全記錄相簿：【缸爐碳燒蔥燒餅】
Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
備註：
1、老張燒餅士林店、老張燒餅安和店雖然都是老張燒餅，但是兩家蔥燒餅口感差異非常大，安和店偏向有咬勁的傳統鋼爐蔥燒餅，士林店則是比較清淡鬆軟，適合搭配油條煎蛋（不太確定老張燒餅士林店、老張燒餅安和店這兩家店家是否有連鎖關係？？）
2、特殊風味組的〖詠鑫〗麵體很特別，除了爆蔥還鋪上素沙茶，加上蓬鬆彈Q麵體，讓人印象深刻。（詠鑫目前只剩下內湖店）
3、特殊風味組的〖陳居〗蔥燒餅體型小且麵體薄，加上烘烤比較久，整體失去咬勁，完全呈現一種酥脆感，很像濃厚芝麻蔥味脆餅。
4、缸爐炭烤完全以視覺經驗來判斷麵體烘烤程度，所以穩定度就比較低，間隔一陣子去同一個店家，常常會遇到口感變化大的情形，有時候遇到烘烤時間長一點，健家原本蓬鬆口感會變成韌度非常高有咬勁。（當然穩定度越高的店家，忠誠的顧客就越多）

台北：內湖區

詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店
2. 地址：台北市內湖區內湖路一段715巷8號
3. 營業時間：06:00–12:00
4. 品項：蔥花燒餅

品項：非常多樣。（除了蔥燒餅，這次還品嘗了烤肉包，非常驚艷）

蔥燒餅口味：

1. 蔥：爆多、蔥味濃厚，而且還用某種香料醃過蔥（看到網路影片提到：麵體中間抹了一層素沙茶），蔥味、香料味，兩者不會衝突，非常驚艷。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：麵體本身清淡，剛好襯托出蔥味（和那股特殊香料味）。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆、麵體蓬鬆彈Q有咬勁（比較接近合成、和記的蓬鬆彈Q感）。

等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：70、麵體厚度標註：75、麵筋韌度標註：75、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅麵體本身均衡型優秀燒餅，獨特的是麵體裡面會裹上特殊香料，所以〖詠鑫〗蔥燒餅風味非常特別，不是傳統蔥燒餅風味，非常推薦嚐試看看。
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗有許多值得推薦的品項，像是烤包子，所以各品項出爐量平均下來就比較少，個人去了幾趟才吃到蔥燒餅，建議七～八點多左右到達，會有比較多選擇。

整體：
〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體麵體蓬鬆彈Q有咬勁（酵母發麵特色）。
要特別強調〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅的蔥味，不僅爆蔥量多，而且還用某種香料醃過蔥，混合兩者辛香料風味，非常過癮。（〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅口味風格麵體蓬鬆彈Q有咬勁（接近合成、和記的蓬鬆彈Q感），非常適合喜歡軟彈Q日式麵包風格的人）

麵體蓬鬆彈Q（可以看到分佈很多氣孔、麵筋）。

爆多的蔥、某種香料醃過蔥，不僅蔥味濃厚，還有不同辛香料味，非常驚艷。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗詠鑫缸爐碳烤燒餅舖 內湖店

〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮乾脆、麵筋蓬鬆彈Q、有咬勁但是偏鬆軟、同時喜歡濃厚蔥味和不同辛香料，非常適合單獨吃燒餅。

這裡要特別推薦〖詠鑫缸爐碳烤燒餅舖〗烤肉包（上面照片，蔥燒餅右邊的就是烤肉包）。
烤肉包是用：胡椒餅肉餡，麵體是酵母發酵包子，再去烘烤，口感很特殊。

從中撕開烤肉包，可以看到中間油茲茲的內餡（和胡椒餅內餡味道一模一樣，可能不適合不喜歡油脂多的人）
令我驚喜的是這烤肉包的面體，滿滿的氣孔和麵筋，非常吸引人，
雖然烤肉包沒有蔥燒餅那樣的彈Q韌度，但是這麵體軟彈搭配胡椒內餡產生另外一種口感，吃到一種新口感，真是讓人開心。

台北：信義區

《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗《陳居》福州胡椒餅（吳興街、台北醫學院）
2. 地址：110台北市信義區吳興街147號。
3. 營業時間：06:30–14:00
4. 品項：胡椒餅、蔥花燒餅、香樁燒餅。

品項：

燒餅口味：

1. 蔥：正常量。。
2. 油：麵體稍油。
3. 麵體鹹甜：麵體很薄，些許偏鹹。
4. 酵母：雖然有不少氣孔量，因為麵體很薄，無法確定是否酵母發麵？
5. 咬勁：因為麵體薄，加上烘烤的比較強烈，變成蘇脆麵體，像是脆餅，已經沒有咬勁（這其實是很特殊的蔥燒餅風格，個人是蠻欣賞的）。

等級標註：
麵體體積標註：65、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：70、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：75。

目前品嚐過的缸爐炭烤蔥燒餅，《陳居》福州胡椒餅算是麵體體積比較小、且薄的蔥燒餅，第一次品嚐時，當時烘烤到很酥脆，口感反而比較像蔥味餅乾，非常特殊，讓個人印象深刻，但是第二次品嚐時，烘烤不足，麵體沒有酥脆感，蔥味也不夠濃厚，反而失去特殊口感，這也是缸爐炭烤店家常見的缺點：穩定性不足，有時候口感會失去獨特性。（《陳居》還有香樁燒餅，只是個人不是非常喜歡）

整體：
〖陳居〗蔥花燒餅整體大小偏小型（價錢便宜），麵體薄，整體烘烤到強烈酥脆感，雖然麵體沒有咬勁彈性，但是襯托出強烈芝麻味、蔥味的酥脆麵體，有著獨立奇特風味。

這三片燒餅，上方那片是香樁燒餅，下方兩片是蔥燒餅。
從側面可以看到麵體非常薄，蔥燒餅烘烤到整體酥脆，濃厚芝麻香、蔥香，讓人驚喜（有點像整理都是酥脆餅皮）。
奇妙的是，香樁燒餅麵體也是很薄，卻沒有烘烤到酥脆，有點像是薄麵包的鬆軟感，不酥脆也沒有咬勁，讓人有點失望，不過，優點是有濃厚香樁醬。
撕開麵體，可以看到豐富氣孔和麵筋，但是因為麵體很薄，被缸爐烘烤的非常酥脆，吃不出來麵體的咬勁、彈性。
這樣烘烤到酥脆的麵體，反而呈現出另外一種酥脆餅皮風格，尤其可以襯托出濃厚芝麻香（芝麻香比蔥味更加強烈），
《陳居》蔥燒餅是一種獨立風格口感的蔥燒餅。

這是香樁燒餅，香樁醬很濃厚，但是麵體比較鬆軟沒有咬勁，適合不在意麵體，喜歡香樁口味的人。

〖陳居〗蔥花燒餅適合：
蔥花燒餅整體大小偏小，整體非常酥脆、芝麻香、蔥味濃厚，適合胃口小，又喜歡濃厚蔥、芝麻味道酥脆麵體的人。

台北：大同區

大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）
2. 地址：103台灣台北市大同區酒泉街大龍街。
3. 營業時間：14:30–21:00（星期一公休）
4. 品項：胡椒餅、蔥花燒餅。

品項：

燒餅口味：
大龍蔥燒餅麵體吃起來口感有點像是阜杭的麵體（麵體大、鬆綿），但是大龍蔥燒餅有著飽滿蔥量，這點和阜杭厚燒餅不一樣。

1. 蔥：多，蔥味非常濃厚。
2. 油：正常。
3. 麵體鹹甜：麵體清淡。
4. 酵母：氣孔有點小，不太確定是不是酵母發麵（個人懷疑不是酵母發麵）。
5. 咬勁：麵體軟綿、咬勁比較少。（麵筋不是很明顯，個人懷疑揉麵程度不足，所以比較鬆綿）

等級標註：
麵體體積標註：80、麵體蓬鬆彈性標註：70、蔥量標註：80、麵體厚度標註：80、麵筋韌度標註：30、外皮酥脆感標註：70、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。

〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅麵體在台北市區域算是大型，而且蔥量也頗豐厚，只是讓個人納悶，為何麵體吃起來是粉狀口感？視覺看麵體內層氣孔形狀應該是經過酵母發酵，只是麵體麵筋明顯不足（不論是視覺上還是口感上都有麵筋不足的感受），所以沒有缸爐碳烤蔥燒餅應有的彈性咬勁。
不太確定是什麼原因導致麵筋不足？日後要找機會再去測試一次。
以〖大龍〗缸爐碳烤蔥燒餅的麵體體積和蔥量，如果也可以具有彈性咬勁的麵筋，其口感應該可以匹敵基隆暖暖〖萬金〗、板橋國慶市場〖重慶〗。

整體：
外皮有些許酥脆（缸爐碳燒特色，但是酥脆感不是很強），
特色是蔥量多，蔥味非常明顯，適合喜好爆蔥的人，而且蔥燒餅整體體積大、麵體厚，很有飽足感，
只是麵體鬆軟綿，沒有太明顯的麵筋咬勁，喜好麵筋咬勁的人，可能會覺得不滿足。

從側面可以看到大龍蔥燒餅厚實麵體，只是麵筋不足，所以咬勁不夠，吃起來是鬆棉口感。（不確定麵筋不足是否因為揉麵程度不足？還是因為烘烤不足？）

撕開麵體，可以看到麵體氣孔很小，也沒有明顯的麵筋，難怪口感是類似阜杭厚燒餅的比較鬆綿風格。

不過，大龍蔥燒餅的蔥量真的很多，這點應該吸引不少喜好蔥的人。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗大龍胡椒餅蔥燒餅（大龍街夜市）

〖大龍〗蔥燒餅適合：
喜歡燒餅外皮稍脆、麵體鬆軟綿沒有咬勁、卻有飽滿蔥量的人。（相信飽滿蔥量會吸引很多人）

台北：大安區

〖烤餅：缸爐炭燒〗老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）
2. 地址：台北市大安區通化街38巷8之1號
3. 營業時間：06:30–18:30
4. 品項：碳烤燒餅
5. 備註：招牌「南港老張燒餅」目前知道有四家：南京東路店、忠孝東路七段本店沒有蔥燒餅（本店有胡椒餅），士林店、安和店有蔥燒餅。
   但是士林店和安和店這兩家的蔥燒餅風格很不一樣，
   安和店的蔥燒餅口味像其他缸爐碳烤蔥燒餅適合單獨品嚐，
   而士林店蔥燒餅則偏淡偏甜，比較適合夾油條和蛋。

缸爐：
老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）安和店店門口沒有看到缸爐設備，但是口感吃起來應該是缸爐碳燒。

品項：

碳烤厚餅口味：

1. 蔥：蔥味正常。
2. 油：正常。
3. 鹽甜：偏鹹味。
4. 酵母：有（不確定是老麵、還是其他酵母）。
5. 咬勁：外皮酥脆，麵體筋度高、咬勁偏硬Q。

整體：
〖老張碳烤燒餅安和店〗蔥燒餅整體大小偏小，適合胃口小的人，外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵筋偏硬彈Q，適合喜歡有咬勁的人。

撕開碳烤厚餅：有酵母的氣孔和麵體筋度偏強韌（接近老宜記）。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）

〖老張碳烤燒餅（安和店、通化夜市）〗蔥燒餅適合：
胃口不大，喜歡體積小蔥燒餅，缸爐烘烤酥脆感、蔥味、麵筋筋度都很足夠。

（無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅

1. 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（大安無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅
2. 地址：台北市大安區通化街171巷4號
3. 營業時間：07:00–19:00（週日公休）
4. 品項：蔥花燒餅、赤肉胡椒餅。（蔥燒餅常常上午就售完）

碳烤厚餅口味：

1. 蔥：少，麵體蔥味很淡。
2. 油：正常。
3. 鹽甜：鹹味當中帶有甜味。
4. 酵母：不確定，氣孔看起來很小偏少。
5. 咬勁：外皮酥脆，咬勁偏硬Q，但是麵體看起來麵筋不太多。

整體：
通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅外皮酥脆（缸爐碳燒特色）、麵體清淡帶有甜味，也有鹹味，麵筋軟綿偏彈Q，適合喜歡搭配油條、煎蛋，且麵體有咬勁的人。

詳細照片請參考相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗（大安無名招牌）赤肉胡椒餅蔥花燒餅

通化街〖赤肉胡椒餅蔥花燒餅〗蔥燒餅風格類似阜杭豆漿的厚燒餅，適合：
喜歡蔥味少口味清淡，喜歡搭配油條煎蛋，麵體又帶一點點甜味，又保有缸爐烘烤酥脆感、咬勁。

這些蔥燒餅店家紀錄分散在下列食記：

• 【缸爐碳烤】燒餅〖第一章〗：（大安）盛味豐、老張燒餅安和店、無名燒餅（文山）陶缸
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、轉角、阜杭
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（松山）合成、無名碳烤燒餅（信義）和記、上海蟹殼黃、陳居
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第四章〗：（內湖）詠鑫（萬華）小李子（大同）大龍（士林）老張燒餅士林店
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第五章〗：（板橋）新疆烤饢、重慶、古早味（三重）東佳香、老曾
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第六章〗：（中和）鄭先生、郭江蘇、老麵燒餅（永和）老曾、無名
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第七章〗：（基隆）阿國（暖暖）萬金（宜蘭）老吳燒餅、五結燒餅
• 【缸爐碳烤】燒餅〖第八章〗：（林口）勝興碳烤缸爐餅（桃園）阿凡提（新北汐止）老麵燒餅（汐止這家不確定是否尚在營業中）