蔥燒餅
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蔥燒餅
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【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（內湖）詠鑫（信義）陳居（大同）大龍（大安）老張燒餅安和店、無名燒餅
目前在雙北桃宜搜查到的【缸爐碳烤】店家資料大約30家，截至2023.04月，已經品嚐調查了約莫20家缸爐炭烤蔥燒餅，持續進行記錄中。 目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以面體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別： 蓬鬆彈Q組：和記、合
2023-04-23
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缸爐碳烤
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蔥燒餅
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缸爐碳燒
【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、阜杭（萬華）小李子（松山）無名碳烤燒餅
手撕開「老宜記」蔥燒餅麵體，可以看到麵體裡面的酵母發麵的麵筋和氣孔， 看起來真是可口。 麵糰呈現這樣的麵筋彈性Ｑ度，和擀麵步驟比較有關聯， 麵筋Q度雖然和是否採用「缸爐碳烤」、「老麵酵母發麵」比較沒有直接關連性，但是依然受到缸爐碳烤的影響，加重了麵筋Q度。 這引發個人一個好奇心： 如果「擀麵到有麵
2023-02-01
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老宜記
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小李子
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阜杭豆漿
【缸爐碳烤】燒餅〖第一章〗：（松山）合成（大安）盛味豐（信義）和記（中正）轉角（士林）老張燒餅士林店
📷 中式早餐店，「蔥燒餅」是個非常常見的品項， 不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚， 非常適合搭配豆漿或是咖啡作爲喜好中式口味的早餐。 「蔥燒餅」製作工序也不算太過於複雜，就是： 麵體桿成長條狀，中間鋪滿蔥末， 麵體對折包覆蔥末之後，切段烘烤。 只是目前的早餐店大都是採
2023-01-03
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缸爐碳烤
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缸爐碳燒
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和記豆漿
