【缸爐碳烤】燒餅〖第四章〗：（文山）陶缸（基隆暖暖）萬金（基隆火車站）阿國（信義）上海蟹殼黃、
更新於 2023/06/07閱讀時間約 16 分鐘
這是台北松山區〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的麵體，這是個人目前吃到麵體最為蓬鬆、軟口又有彈性的蔥燒餅。（喜歡日式麵包的人應該會喜歡這樣麵體的蔥燒餅）
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。
下面這張是〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅的外皮，雖然麵體如此蓬鬆，但是外皮依然保有酥脆感，這就是【缸爐碳烤】工法吸引人的地方。
下面這張是台北中正區的〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅，和上面〖合成燒餅店〗炭烤蔥燒餅相比，〖張吳記麵餅舖〗黃橋燒餅麵體有著明顯筋度，吃起來的口感有著明顯強韌度，很適合喜歡歐式麵包韌度的人。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。
同樣是【缸爐碳烤】工法，麵體強韌度有著兩種明顯不同風格。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。
這讓個人非常好奇不同烘烤方式是否也有著這樣酥脆外皮？是否也有著蓬鬆強韌兩種不同風格的麵體？
所謂不同烘烤方式，是指像是【瓦斯電熱烘烤】、【鐵板乾烙】這一類的蔥餅製作方式。
- Google地圖選：【缸爐碳烤燒餅】雙北桃地圖
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗雙北桃宜全記錄
以外皮來說，下面這兩張是採用【瓦斯電熱烘烤】的蔥燒餅，明顯的不是酥脆外皮，比較像是吐司麵包。
【瓦斯電熱烘烤】的蔥燒餅整體也比較膨脹。
下面這張是【鐵板乾烙】蔥燒餅，外皮不僅沒有酥脆感，整體更像是油煎餡餅，整體完全沒有膨脹。
就麵體內層來說，下面這張是【瓦斯電熱烘烤】蔥燒餅，麵體內層也有酵母發酵的氣孔，但是咬勁卻沒有彈性。（也有可能是因為冷卻，麵體失去彈性，並不是因為烘烤方式，但是缸爐碳烤蔥燒餅冷卻之後，通常還具有彈性咬勁）
下面這張是【鐵板乾烙】蔥燒餅，麵體明顯沒有酵母發酵的氣孔，也沒具備咬勁的麵筋，整體口感是比較粉狀，這些是和酵母發酵、麵粉筋度比較相關，而不是烘烤方式。
這【鐵板乾烙】蔥燒餅雖包裹了很多蔥，但是麵體卻沒有足夠的蔥味，也比較油膩一點，這是【鐵板乾烙】呈現出來的口感。
所以除了「酵母發酵、麵體筋度」之外，還是需要採用缸爐碳烤這工法才能烘烤出「酥脆外皮、蓬鬆彈性咬勁麵體、濃厚蔥味麵體」這些特點。
詳細解析文章，請見：蔥燒餅【缸爐碳烤】地圖：工法篇 。
台北市：文山區
陶缸碳烤燒餅店（沒有招牌）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗陶缸碳烤燒餅店
- 地址：台北市文山區興隆路三段221巷2弄3號
- 營業時間：06:00–10:00（老闆體力無法負荷天天營業，一週只有營業週六週日兩天）
- 品項：蔥花燒餅
品項：
缸爐：
燒餅口味：
- 蔥：濃厚。
- 油：正常。
- 鹽甜：正常。
- 酵母：氣孔豐富。
- 咬勁：外皮酥脆，咬勁偏軟Q。
等級標註：
麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：65、麵體厚度標註：70、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。
麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：65、麵體厚度標註：70、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。
麵體體積標註：60、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：65、麵體厚度標註：70、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。
〖陶缸〗蔥燒餅也是「均衡型」，整體六個指標都有不錯口感，麵體蓬鬆軟彈Q、咬勁不會太強，蔥量雖然偏少，但是麵體小，所以蔥味依然十足，難怪店家品項雖多，但是指定購買蔥燒餅的人很多，很容易吃到剛出爐的蔥燒餅。（老闆年事已高，一週只營業兩天，不知道何時會退休）
整體：
文山興隆社區〖陶缸〗燒餅大小偏小，口味是缸爐燒餅傳統口味：外皮酥脆、麵體軟Q，和合成、和記蔥燒餅相似，適合喜歡麵體鬆軟而且有咬勁的人。 尤其體積小、適合胃口小的人，胃口大的人，一次吃兩個更加滿足。
文山興隆社區〖陶缸〗燒餅大小偏小，口味是缸爐燒餅傳統口味：外皮酥脆、麵體軟Q，和合成、和記蔥燒餅相似，適合喜歡麵體鬆軟而且有咬勁的人。 尤其體積小、適合胃口小的人，胃口大的人，一次吃兩個更加滿足。
〖陶缸〗營業日很少，一週只有兩天，一天也只有營業四個小時，網路資料提到：因為老闆體力難以負荷繁忙的早餐工作，所以將營業日縮短到兩天。 除了一些熱門店家之外，【缸爐碳烤】店面大都是規模小、沒有座位，人手常常只有兩個人，人手不足、難以傳承也是【缸爐碳烤】常見的問題，常常在想十年後還剩下多少【缸爐碳烤】店家？
蔥燒餅偏小，大約是旁邊蔥酥餅兩倍大。
基隆：暖暖
把麵體撕開來，酵母氣孔、彈Q麵筋加上豐厚蔥末真是令人垂涎。
萬金缸爐碳烤燒餅店
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗萬金缸爐碳烤燒餅店
- 地址：基隆市暖暖區源遠路177號
- 營業時間：05:00–11:00（週四公休）
- 品項：五香餅
詳細請參考：【缸爐炭烤】蔥燒餅（基隆暖暖）萬金缸爐碳烤燒餅
品項：
缸爐：
〖萬金〗炭烤蔥燒餅（店家稱作：五香餅）口味：
- 蔥：豐厚、蔥味非常濃厚（個人偏好）。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：麵體厚、蔥味濃厚帶鹹。
- 酵母：有。
- 咬勁：麵體蓬鬆卻非常有咬勁。
等級標註：
麵體體積標註：90、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：90、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
麵體體積標註：90、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：90、麵體厚度標註：90、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：80、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
〖萬金〗缸爐炭烤蔥燒餅具有非常濃烈風格，在這四樣指標上都非常強烈：「麵體體積大、蓬鬆有彈性、咬勁不會太強韌、蔥量爆多」，喜好與否也會非常強烈。
整體：
〖萬金〗蔥燒餅蔥量非常高，加上麵體豐厚膨鬆卻仍有咬勁，適合喜歡重口味、胃口大、愛麵體厚實有咬勁的人。（非常推薦現場等剛出爐的蔥燒餅）
〖萬金〗蔥燒餅蔥量非常高，加上麵體豐厚膨鬆卻仍有咬勁，適合喜歡重口味、胃口大、愛麵體厚實有咬勁的人。（非常推薦現場等剛出爐的蔥燒餅）
缸爐炭烤燒餅外皮酥脆、麵體豐厚膨鬆又帶有咬勁，麵體因為比較厚實，有些可能需要輔以飲料才好入口。
（個人非常偏好以上這種厚實、濃厚蔥味口感的燒餅）
（個人非常偏好以上這種厚實、濃厚蔥味口感的燒餅）
詳細請參考：【缸爐碳烤】燒餅：（基隆：暖暖）萬金缸爐炭烤燒餅
基隆（火車站）
阿國碳烤燒餅
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗阿國碳烤燒餅（相簿有出爐影片）
- 地址：基隆市仁愛區孝四路21號
- 營業時間：06:30–18:00（週四、日公休）
- 品項：三角餅
品項：
〖阿國碳烤燒餅〗品項選擇多，雖然需要排隊，但是因為生意好，可以很容易買到剛出爐的品項，很值得排隊。
〖阿國碳烤燒餅〗品項選擇多，雖然需要排隊，但是因為生意好，可以很容易買到剛出爐的品項，很值得排隊。
缸爐：每次看到火紅的缸爐，覺得非常療癒。
〖阿國碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅（店家稱作：三角餅）口味：
- 蔥：蔥味濃厚（個人偏好蔥味濃厚）。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：麵體正常偏薄（比較酥脆感）、蔥味濃厚帶鹹。
- 酵母：有。
- 咬勁：麵體蓬鬆彈Q，家上酥脆外皮，口感很棒。
等級標註：
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：75、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
麵體體積標註：75、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：75、麵體厚度標註：65、麵筋韌度標註：50、外皮酥脆感標註：85、麵體甜度（50以下為甜）標註：70。
〖阿國碳烤燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅是「均衡型」，和台北市大安區〖盛味豐〗一樣，六項指標都非常優秀，位置就在基隆火車站對面，無怪乎常常遇到排隊人潮，生意火紅，所以不斷製作烘烤蔥燒餅，很容易吃到剛出爐熱騰騰的燒餅，非常滿足。
整體：
〖阿國碳烤燒餅〗三角餅蔥量雖然沒有〖萬金〗多，但是因為麵體比較薄，所以蔥味還是非常濃郁，也因為麵體稍薄，所以缸爐炭烤酥脆感強烈，加上生意好，容易買到剛出爐、熱騰騰、酥脆的三角蔥燒餅，非常適合喜歡酥脆、溫熱、蔥味濃厚的人，強力推薦。
〖阿國碳烤燒餅〗三角餅蔥量雖然沒有〖萬金〗多，但是因為麵體比較薄，所以蔥味還是非常濃郁，也因為麵體稍薄，所以缸爐炭烤酥脆感強烈，加上生意好，容易買到剛出爐、熱騰騰、酥脆的三角蔥燒餅，非常適合喜歡酥脆、溫熱、蔥味濃厚的人，強力推薦。
〖阿國碳烤燒餅〗三角餅麵體中型、比較薄，所以酥脆感比較強烈，也容易凸顯蔥味，而且麵體內層還保有蓬鬆口感，難怪也有不少女生喜歡。
（相對之下，〖萬金〗蔥燒餅麵體比較大比較厚實，輔以更多蔥量來提升風味，蓬鬆飽滿感比酥脆感強烈，比較適合大胃口、重口味的人。）
（相對之下，〖萬金〗蔥燒餅麵體比較大比較厚實，輔以更多蔥量來提升風味，蓬鬆飽滿感比酥脆感強烈，比較適合大胃口、重口味的人。）
〖阿國碳烤燒餅〗三角餅適合：
麵體不算太大而且較薄，容易凸顯蔥味，缸爐炭烤燒餅酥脆感強烈，非常適合胃口不大、又喜歡蔥味的人（蔥味不會過份濃郁），強力推薦。
麵體不算太大而且較薄，容易凸顯蔥味，缸爐炭烤燒餅酥脆感強烈，非常適合胃口不大、又喜歡蔥味的人（蔥味不會過份濃郁），強力推薦。
台北市信義區
上海蟹殼黃燒餅（福德街、松山路）
- 記錄相簿：〖烤餅：缸爐炭燒〗上海蟹殼黃燒餅（福德街、松山路口，沒有招牌）
- 地址：110台北市信義區福德街10號。
- 營業時間：07:00–11:00（星期一公休）
- 品項：胡椒餅、蔥花燒餅、蟹殼黃。
品項
缸爐
燒餅口味：
- 蔥：正常（喜歡爆蔥的人會嫌少）。
- 油：正常。
- 麵體鹹甜：不會太鹹。
- 酵母：有。
- 咬勁：非常有咬勁，類似張吳記餅舖風格，吃完咬合會累的那種咬勁（不太確定是不是出爐好一陣子的原因？要找機會看看是否能吃到剛出爐的口感？）。
等級標註：
麵體體積標註：55、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：55、麵體厚度標註：55、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：60、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。
麵體體積標註：55、麵體蓬鬆彈性標註：80、蔥量標註：55、麵體厚度標註：55、麵筋韌度標註：80、外皮酥脆感標註：60、麵體甜度（50以下為甜）標註：60。
〖上海蟹殼黃燒餅〗缸爐炭烤蔥燒餅的特點是麵體彈Q強韌。
麵體體積偏小、也比較薄，口感偏強韌、咬勁十足，第一次品嚐時，因為已經冷卻，吃起來頗累，很像〖張吳記〗黃橋燒餅風格，第二次品嚐時麵體還有餘溫，所以就比較蓬鬆彈Q好咬。
雖然〖上海蟹殼黃燒餅〗蔥燒餅的蔥量不算太多，不過因為體積小，所以還算濃厚。
〖上海蟹殼黃燒餅〗主力商品不是缸爐炭烤蔥燒餅，所以製作數量不多，需要早點去才會吃到剛出爐的蔥燒餅，近九點之後，多半是賣完或是已經冷卻的麵體。
麵體體積偏小、也比較薄，口感偏強韌、咬勁十足，第一次品嚐時，因為已經冷卻，吃起來頗累，很像〖張吳記〗黃橋燒餅風格，第二次品嚐時麵體還有餘溫，所以就比較蓬鬆彈Q好咬。
雖然〖上海蟹殼黃燒餅〗蔥燒餅的蔥量不算太多，不過因為體積小，所以還算濃厚。
〖上海蟹殼黃燒餅〗主力商品不是缸爐炭烤蔥燒餅，所以製作數量不多，需要早點去才會吃到剛出爐的蔥燒餅，近九點之後，多半是賣完或是已經冷卻的麵體。
整體：
出乎意料，福德街這家「上海蟹殼黃」的蔥燒餅風格非常相似杭州南路的〖張吳記餅舖〗和〖轉角豆漿〗，麵體都是咬勁韌度非常高，很像在吃槓子頭（吃完一個蔥燒餅，咬合會累），個人有時候也會想要吃這一類韌度高的麵餅，如果包著更多的蔥量，吃起來一定很過癮。（喜歡軟爛口感的人很適合將之沾著鹹豆漿吃）
（備註：再度去品嚐福德街〖上海蟹殼黃〗蔥燒餅，麵體尚有餘溫，雖然一樣是偏高筋度、咬勁強的口感，但是麵體比較薄、比較小，所以比較容易咀嚼，蔥味相對提高很多）。
出乎意料，福德街這家「上海蟹殼黃」的蔥燒餅風格非常相似杭州南路的〖張吳記餅舖〗和〖轉角豆漿〗，麵體都是咬勁韌度非常高，很像在吃槓子頭（吃完一個蔥燒餅，咬合會累），個人有時候也會想要吃這一類韌度高的麵餅，如果包著更多的蔥量，吃起來一定很過癮。（喜歡軟爛口感的人很適合將之沾著鹹豆漿吃）
（備註：再度去品嚐福德街〖上海蟹殼黃〗蔥燒餅，麵體尚有餘溫，雖然一樣是偏高筋度、咬勁強的口感，但是麵體比較薄、比較小，所以比較容易咀嚼，蔥味相對提高很多）。
「上海蟹殼黃」蔥燒餅大小體積中型偏小，適合小胃口的人，外皮是缸爐炭烤風格的酥脆，這次吃到的麵體比較乾韌，比較適合搭配飲品，希望有機會吃到剛出爐的風味。
目前在雙北桃宜搜查到的【缸爐碳烤】店家資料大約30家，截至2023.04月，已經品嚐調查了約莫20家缸爐炭烤蔥燒餅，持續進行記錄中。
目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以面體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別：
目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以面體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別：
- 蓬鬆彈Q組：和記、合成、詠鑫、文山陶缸。（適合偏好日式麵包蓬鬆彈Q的人）
- 麵體厚實蓬鬆彈Q組：基隆阿國、暖暖萬金。（這組口感很像上一組，但是偏向中式饅頭口感，這一組麵體比較豐厚，很適合胃口大的人）
- 彈Q有咬勁組：老宜記、盛味豐、小李子。（適合偏好歐式麵包硬Q有咬勁的人）
- 超強韌度挑戰組：張吳記、轉角、福德街上海蟹殼黃。（適合偏好槓子頭這種吃起來會累的人）
- 爆蔥彈Q組：詠鑫、老宜記、基隆阿國、暖暖萬金。（適合喜好重蔥味、有咬勁的人）（備註：詠鑫的麵體還鋪上素沙茶，很特別）
- 爆蔥鬆綿組：大龍。（適合喜好重蔥味、但喜歡鬆綿不喜歡咬勁的人）
- 特殊風味組：詠鑫、陳居。（有別於蔥燒餅傳統製程，詠鑫、陳居呈現獨特風格的蔥燒餅）
- 清淡搭配組：阜杭、老張燒餅士林店。（麵體清淡，適合搭配油條、煎蛋、豆漿）
這些蔥燒餅店家紀錄分散在下列食記：
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第一章〗：（大安）盛味豐、老張燒餅安和店、無名燒餅（文山）陶缸
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第二章〗：（中正）老宜記、張吳記、轉角、阜杭
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第三章〗：（松山）合成、無名碳烤燒餅（信義）和記、上海蟹殼黃、陳居
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第四章〗：（內湖）詠鑫（萬華）小李子（大同）大龍（士林）老張燒餅士林店
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第五章〗：（板橋）新疆烤饢、重慶、古早味（三重）東佳香、老曾
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第六章〗：（中和）鄭先生、郭江蘇、老麵燒餅（永和）老曾、無名
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第七章〗：（基隆）阿國（暖暖）萬金（宜蘭）老吳燒餅、五結燒餅
- 【缸爐碳烤】燒餅〖第八章〗：（林口）勝興碳烤缸爐餅（桃園）阿凡提（新北汐止）老麵燒餅（汐止這家不確定是否尚在營業中）
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以【缸爐碳烤】這道工法烘烤出來的蔥燒餅，外皮酥脆，彈性咬勁麵體內裡襯托出蔥末濃郁香氣，相對於目前電爐、瓦斯烘烤出來的蔥燒餅，【缸爐碳烤】蔥燒餅口感提升許多。【缸爐碳烤】蔥燒餅，一些店家會稱作三角餅、大燒餅、黃橋燒餅。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
這篇新聞報導日本製鐵九州大分工廠早上七點多向警方通報一名男作業員不見了。
警方表示到現場搜索了4小時後在煉鋼爐裡發現像人骨的東西。
煉鋼爐直徑約5公尺，深約4公尺，內有融化金屬溫度高達1500度。
失蹤的30歲員工是在熔爐上方5公尺的地面上操作熔鋼精製的作業，很有可能是摔進熔爐裡了。
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月燈相輝水中懸，鼓聲火影照江間。
魚鷹沉浮銜魚嵌，晚風如絲輕撫面。
這篇要給大家說說鵜飼，的前世今生。
今年九月夜訪嵐山，在完全不知頭尾的情況下搭上了這一只屋形船。本來只是看見一條條掛著燈籠的小船在優美的渡月河川上飄盪，很有古代雅士的風情，甚美，腳下就來到售
是的，那位穿著黑色神父裝騎著義大利米蘭的機車品牌Lambretta，戴著時尚太陽眼鏡，宛如龍貓或是紅豬朝你飛馳而來的羅素克洛，這樣的造型，堪稱年度最佳造型...
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Meta 公佈了社群的議題趨勢，類似之前小紅書做的消費報告書。從中我們可以看出哪些議題是當前及未來正發燒，經營社群者可得好好利用這份趨勢，畢竟只要站對風口，連豬都會飛。
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位於新莊環狀線新北產業園區的日心烘焙，推出全新的網購企劃，將四款有甜有鹹熱銷麵包:卷卷鹽可頌、鹽花小法國、巴布羅球球與濃濃生乳包，打造成小巧尺寸，讓我們不用再礙於份量與食量，必須在或鹹或甜的麵包之間作抉擇時，我們終於可以霸氣的說:「小孩子才做選擇，我全都要」。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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