［餐廳心得］高雄米其林一星Liberte 小失望⋯⋯

哈囉～今天要來分享高雄Liberte的心得
前面會介紹環境跟每一道料理，後面會講述這次的用餐體驗，以下都是我個人的心得，如果不同感受歡迎在友善聊聊！
廢話不多說～那就開始吧

本次是自己去用餐，因為有規定不可以拍到員工和其他客人，對於環境就沒什麼拍照，現在菜單改用掃QR code的方式，有點小失望因為有收集菜單的習慣
環境的話是顧客坐在外圍面向廚房中島，裝潢以簡約的白色為主，有點類似私人招待所的感覺，因為這種規劃算是少數非常適合一個人去吃的，我旁邊總共五個人都是自己來的

第一道：小牛胸腺/馬鈴薯
           宮崎尾崎和牛
           蛤蜊/甜菜根

上面有灑上昆布鹽跟脆脆的餅乾，把他敲碎後跟下面白色的東西一起食用，下面的話可以吃到很綿密帶有奶香的馬鈴薯，雖然沒有直接看到小牛胸腺，但可以感受到肉的香氣

表面放上食用花，並用炸過的餅乾包裹和牛肉碎，餅乾炸的很酥很香，而中間陷可能因為是肉碎的關係，我覺得和牛的油脂香氣在這裡沒有很明顯，感覺就只是很新鮮的普通牛肉

新鮮蛤蜊的鮮甜配上甜菜根的醃料，有點酸酸的，咬到一半可以吃到上面花朵裝飾碎碎的口感

第二道：龜山島甜蝦/麝香葡萄/優格

雖然被我拍的有點醜，但這是這次我最喜歡的一道料理 上面白色圓形的是牛奶片，味道不會很重而搶走其他食物的風采，下面的話有醃過的甜蝦配上麝香葡萄，中間則是魚子醬跟鮭魚卵，蝦子非常鮮甜，醬料有番茄和檸檬的香氣，整體偏酸，偶爾還可以吃到香料來畫龍點睛，配上甜度很高的麝香葡萄，酸酸甜甜，層次很豐富

第三道：竹筍/穴子/牛肝菌

這道個人覺得蠻普通的，就是蠻常見的菇類醬料，上面的白色泡沫帶有微微香味，倒是鰻魚的肉很嫩很好吃，筍子的話則是讓原本全部都偏軟的口感多加了脆

第四道：鮑魚/花膠/刺參

酥皮濃湯配上中式的湯品，送上來時店員會來幫你切開，可以花錢加購松露，我看之前分享是主廚會親自來削，現在則改成店員 湯是老母雞湯，裏面有菜單上面那些高級食材，如果喜歡喝滴雞精的話應該會很喜歡，酥皮烤的很漂亮，店員建議是沾著湯品一起喝，但個人覺得酥皮跟湯並沒有到很合

第五道：鮮魚/櫛瓜花/白子

有點像是關東煮的高麗菜捲的概念，只是裡面包的是魚，在最底下還有鮑魚的內臟，苦甘苦甘的配上魚另有一番風味，但味道偏重我到現在想不太起來旁邊白色醬的味道了，至於上面的紫蘇花沒有太重的紫蘇味

第六道：彰化芳苑玉露鴨/黑醋栗/銀杏

誠實說看到主餐是鴨肉的時候有點小失望，結果吃了一口後～真香！！！鴨肉非常嫩，皮焦焦脆脆的很香，配上下面簡單的黑醋栗醬非常適合，前面黃色的部分是銀杏沒什麼特別的味道，後面的話是無花果，甜甜軟軟的，配上鴨肉一起吃又是另外一種感覺

主餐另外有附上麵包，可以沾取剩下的黑醋栗醬一起食用

甜點：白乳酪/草莓/蜂斗菜

熊本草莓的品質很好本身就很甜了，中間的白乳酪對於愛奶製品的我簡直完美，旁邊綠色的粉是蜂斗菜粉，店員說有點苦苦的，但個人覺得還好反而有種類似茶的香氣，三者一起食用很喜歡！

翻轉蘋果塔

上面透明的一層是白酒凍，酒味不算重，下面的花瓣是炒過到蘋果，在下面是慕斯、蘋果塊跟底層的餅乾，整體感覺是淡淡的焦香蘋果味，另外有附上蘋果冰淇淋，兩者可以先個吃一半再混合一起吃

最後面是茶點，有三個部分
1.紹興酒奶酪

第一口吃下去蠻驚人的，濃濃的紹興酒味，但後面多吃幾口就習慣了，可以開始感受到奶酪本身滑嫩的口感，雖然很特別後面也可以接受，但個人覺得紹興酒在奶酪上沒有什麼特別加分的感受

2.我不知道他叫什麼東東XD

最上面是白巧克力跟蛋白霜，下面的橙皮挖空填入類似像卡士達的東西，整個可以一起吃，是所有甜點裡面我最喜歡的一道，整個咬下去橙皮的味道非常香，使其他原本很甜的食材不會太膩

3.花草茶

有咖啡跟花草茶可以選，喝了幾杯才想起來拍照，超級大壺，淡淡的植物香氣很喜歡，如果不是還有搭車怕想上廁所一定通通喝完！

最後來說說這次的用餐心得吧～
整體來說感受不會差，但有點不符合預期，先說說食物方面，整體而言沒有不好吃的，但個人覺得創意不太足，全部下來的話唯一印象比較深刻就只有甜蝦那一道，醬料整體偏單調，如果不看照片回憶的話只記得好像吃了很多奶奶的醬，有人會說可能重點在食材方面，雖然看得出來有些食材很少見也很高級（例如：小牛胸線、花膠等），但個人認為如果是強調食材高級，一套$4800+10%感覺去和牛專賣店或日式料理可以吃到更高級的組合，而來這類型餐廳我更期待的是吃到平常吃不到的食材或是將食物變成跟原本不像的樣子然後出其不意的感覺，倒是甜點算是比較有特色，這部分OK!

另外最不滿意的是菜單上看起來蠻多道的，但是送上來第一道發現前面三個是一道前菜，有種打腫臉充胖子的感覺，也影響到了後面的心情。

至於服務方面，服務人員都非常客氣熱情，態度絕對沒任何問題，如果單純只是一般餐廳的話覺得很好了，但如果未來想走上二星的話，個人覺得還有一點差距，首先是在介紹食物的時候，旁邊同時介紹會聽不太清楚，或是有時候在隔壁的菜在介紹時自己的還沒來，等上來後店員就不會再介紹一次了，而另外一個點是我覺得最需要改進的，就是內容不太完全，有些菜主廚會有自己的小巧思或是如何搭配比較適合，但有些時候會直接漏掉該怎麼食用，個人覺得這點比較不優
以上是一點點建議跟心得，整體的用餐體驗還是蠻愉悅的，推薦度3/5，有興趣可以吃吃看，沒興趣不會特別推薦，個人的話覺得目前一次體驗就足夠了，短時間內不會想去第二次

這是這次的分享，謝謝看到這裡的每個人，歡迎留言一起聊聊天！

用餐日期2023/01/11