旅記 | 回訪台南 D2 : 我眼中發光的職人

書接上篇: 旅記 | 回訪台南 D1

2023/08/19

第一天在看完夕陽後還沒結束，晚上是更多的吃吃喝喝行程。

淋著雨，回到安平街區，吃阿財牛肉湯，牛燥飯挺香的。

阿財牛肉湯

簡單填了一下肚子，又回到成大，逛一下晚上的光復校區，榕園的大榕樹好像又長的更大棵，晚上的榕樹就沒拍照了。

光復校區

運動消化了一下，再去 排了老厝的 豬油拌飯，因為人多，說要候位40 分鐘，我們忍不住走回去 點了一波 東菜市場鹽酥雞，結果 炸到一半電話就打來說好了，最後背包塞著 快200的炸物 進去等豬油拌飯，殊不知店家還把我們丟單了......(說是工讀生的鍋)，早知道就厚臉皮把 炸的拿出來吃。

老厝 豬油拌飯

好不容易吃完了飯，走到附近公園 拿出藏很久的炸物繼續續攤，位子對面坐了幾個年輕人 在聊天，很有山道猴子的既視感，殊不知 他們離開時，男生開的車都不便宜，原來我們才是猴子.........

最後走到 萬昌起義，很有味道的一間 Bar，旁邊的圓桌區 有一群蠻明顯像是大學生的，開始玩起了遊戲，很有當年參加學校的學研營，帶隊的學長帶著我們這些組員來的情景。

酒量差的我，只點了杯調酒，【梨花帶淚】，茶類的調酒，蠻好喝的，店員說是新品，在酒精微醺下，結束這充實的一天~~~~

梨花帶淚

2023/08/20

隔天直接睡到自然醒，接著我們就衝去吃 兩年前難忘的

康樂街牛肉湯

打從約好要回台南晃晃，通就說他想要 再去吃一次康樂街牛肉湯，那碗湯的味道真的是很不一般，昨晚吃著阿財時他也覺得很普通，跟他現在在台中吃的差不多，也不是說不好，就是很標準的牛肉湯。

上次喝的印象，最深的就是桌上有張牌子，寫著湯不要加任何調味料、酒、醋、薑等，無添加直接喝，不會輸給法餐的湯，這次也再看到這張牌子

而這次的旅記，也是最想寫出這段

貼心的 賞味秘笈

這次我就不是點牛肉湯、而是牛肝湯(反正湯頭一樣)，主要是在翻菜單時，看到本子寫到 炒牛肝 能吃出法式鵝肝的口感，便讓我很好奇有多好吃。而且內臟類的選擇也很多，之後想再試試其他的~~~

等了幾分鐘，我們的湯就送上來了，老闆娘還特別提醒，我的這碗是用切到最後的一份肝 全放下去做的，份量比例有 3，平常大概在 2~3之間，希望別下次來吃，反而覺得份量變少了。

老闆娘是一位頭髮泛白，身著一件藍色圍裙，感覺非常俐落、有活力的一個人。

這時候我就意識到，這家店的精神核心應該是這位老闆娘，因為上次來吃，只有一位常見小吃攤會有的微胖中年老闆，不是說我帶有歧視的眼光，不過確實感受不到賞味秘笈上那能媲美法餐的自信神情，當時還想說是不是有個 兒子、女兒之類的幫老闆寫的。

撈了一下湯，確實牛肝份量很多，然後喝下湯頭，確實跟記憶中的一樣很特別，剛入口後味道淡淡的，確實有個較濃的風味後面慢慢出來，那個味道有點像喝雞精，所以老實說不是直覺上的好喝。

牛肝湯， 然後又忍不住點了牛燥飯

通喝了之後，也是不斷地說著: "果然很特別"，我們的評價都是 "特別"，但還是一口接一口地把他喝完了；牛肝脆脆的，略帶點粉而已，也是越吃越順口，早餐喝牛肉湯果然很舒服~~~

滿足完食後，走到門口準備結帳，這時看到老闆娘一邊準備餐點一邊跟等外帶的客人聊天: "我跟你說，有很多的店家的湯頭，都是直接套粉下去的，有時候我會晃去那些街道上看，那些同業可能開店前半小時，才要開始煮湯，然後就看到他水龍頭接水管直接把水灌到鍋中，那當然來不及燉啊。這樣的湯喝起來可能也好喝，不過我們家的你能夠喝出不一樣" (對話細節有點忘了，不過大致如此)

接著要幫我們結帳時還說: "我不知道你們吃了多少錢，你自己算給我吧"

天啊，真的是超級酷，超有個性的老闆娘，我用文字上表達的好像會感覺跩跩的，實際上當下的口氣都很親切，只會感覺她真的很特別。

錢附完後，通順口問了句: 你那個湯怎麼煮的啊，很特別。

老闆娘聽後，非常用心的開始解釋: "我那個湯每天 幾點幾點 開始加入大骨、和蔬菜包開始熬的，有紅蘿蔔所以湯才會呈現微紅的顏色" ，解釋到一半後，直接說: "啊 我直接帶你們到後面看好了"

接著我們兩就被領到店後門外的大鍋，蓋子掀開是一堆類似中藥包的物品，之間還浮著些像是筍子、紅蘿蔔等蔬菜片段。經過解說後，原來那些一袋一袋的東西，裡面裝了蔬菜水果: 有紅蘿蔔、蘋果、高麗菜心....

說著老闆娘還 從旁邊拿了小湯匙 直接給我們試喝，確實是那個很淡的味，一看我們一臉深思品嘗的樣子，馬上又說，"再喝一匙好了，第一口可能喝不出來"。確實第二口後的風味又比較明顯了，真的很厲害。

後門的湯鍋

後來又持續地介紹各種熬湯知識，一直聊到門口的店員呼叫有客人來了，才打住，招呼我們離開。

很可惜，其實我最後真的是很想跟她合照，很可惜最後只有在對面牽車時，遙拍了一張，我很強烈的感受到她對這家店、她的餐點、或者可以說是 作品的熱情。

我想，就下次再來要張合照吧

每當這些用心生活的人們，開始介紹他們的作品時，在我眼中，總是閃爍著耀眼的光芒，那也是我想成為的模樣。

有種藍帶主廚感 的老闆娘

後來我們再去吃了家港式蘿蔔糕、五妃廟的豆腐冰、逛了孔廟附近的花市、最後還去買了堯平布朗尼當伴手禮。

這些就不細說了，本次旅程最重要的部分已經說完了~~~~~

五妃廟的豆腐冰，我點芝麻加煉乳的 抹茶口味

在旅程中，從他人的日常，找回生活的熱誠