堯甜點冰淇淋-出奇制勝的餅乾鐵盒
大至連鎖傳統糕點，小至個人工作室，家家戶戶都會把握中秋年節的送禮高峰期，推出自家伴手禮。而身處在台灣的蛋黃酥一級戰區彰化，特別是傳統糕點業蓬勃的鹿港，獨樹一格的法式甜品店，需如何自處並成功推銷出自家產品呢？
在鹿港開業了兩年多，第二次嘗試搶進中秋節送禮市場的我們，過了一年有什麼樣的改變呢？以下一些分析與功課做小小的紀錄與分享。
了解在在地市場的定位，應該生產什麼樣的產品。在蛋黃酥輝煌週期，有許多親友建議我們可以做看看。雖然我們自己也很喜歡吃蛋黃酥，但中式糕餅並非我們的主要專業，其二因是我與老闆一致認為我們的市場定位以及品牌形象可能不太適合，在地客人來我們的店通常都是來吃一些小蛋糕、可頌等等。若站回客人的角度，除非店家有廣告宣傳，否則我也不會覺得我會這特地上門來詢問是否有販賣蛋黃酥。（當然，如果我們做出什麼很厲害的蛋黃酥或許也會不錯）
找到市場的空缺，將其填滿。近年來社群媒體發達，在網路上看到不少工作室與甜點店紛紛推出餅乾鐵盒，也讓我十分的心動，只要裝得滿滿的很繽紛，看起來就會很可口。剛好我們這邊還沒有人推出類似的產品，讓我們躍躍欲試，一方面是想測試市場接受度，令一方面是因為我們店裡已有推出幾款銷量穩定的餅乾，將其延伸是相對有把握的做法。
站回客人的角度思考，會想要收到（送出）什麼樣的產品，把他製作出來。這真是我認為最重要的中心思想了。不一定自己喜歡的產品都會成功，但是自己如果不能認同自己的產品，無法真心喜歡、勉為其難地將它擺到架上充場面，客人一定會感受得到。消費者心中自有一把尺，很炫的東西雖然會很吸睛，但是風潮過了也是過往雲煙。對在地市場來說，”送禮“在我們鹿港，會讓我聯想到俗稱的*俗又大碗*，但問題來了，我們的產品原料沒辦法走低價策略，頂多薄利多銷。但既然沒辦法俗的話，總要盡量做到*大碗*吧。最後我們決定要大方的放入了由7種餅乾組成45片餅乾再外加12顆含有天然食材的馬林糖。
光是要包裝一盒餅乾，就要同時做好8款產品，一次包裝上百盒時，在5坪不到的店裡一字排開顯得十分霸氣。
把握基本盤，再藉由這個機會向外拓展。既然是禮物，我琢磨著，消費者送給不是我們客人的機會也有可能變大，於是我們將店內已經有在販售的暢銷餅乾們先一一放入，一來是可以讓不熟悉我們的人可以吃到我們最有把握的暢銷餅乾，二來是就算是我們的熟客，看到熟悉的產品時，怕踩雷的錢包不會被整盒都是新產品、價格又更高的禮盒擊退。
透過粉絲團標題吸引客人，以*送膩了蛋黃酥了嗎？*作為開頭，去傳達消費者我們提供有別以往的選擇，在進而去引導。退而求其次，因為消費者心中自有掂量，在目前居家烘焙業”我們是市場最佳選擇“或者“我們是頂級進口原料”已經是必然基本的時代，改提倡我們的不一樣“也會是不錯的選擇”。
人力與空間有限時，盡可能優化廚房與包裝效率。我們的工作廚房其實並不小，但是我們的廚房內有許多的加熱、冷藏與攪拌設備，這讓我們只有一張工作桌可以運用。兩個廚師在一個五坪不到、無空間再增加自動化生產設備時，必須盡可能地用空間之餘，透過觀察去改善製程，不論是訂製壓克力模型、或者是用小型的手動麵團畫線版。簡化員工的工作繁瑣程度。些微的縮短一點點時間，累積起來會達成很高的效益。
九月開始我們沒有一天晚上是不包餅乾的，一開始先是零零散散的訂單，到後來慢慢出現回購的人潮加碼、短短不到一週，我們就用光了當時評估的外包裝鐵盒數量、緊急加購了第二批鐵盒後，又在中秋節前賣出了一倍。中秋節當天晚上我從家裡烤肉完，又趕回店裏繼續幫忙包餅乾以外，回購率很高這件事也讓我第一次感受到被訂單追著跑的又累又快樂，也讓我收穫良多
善待自己的貴人。最後我認為最重要的，是感謝我的員工，謝謝妳們的辛苦以及陪伴這家店與我們一起生產出這些訂單，我們一起去吃一頓大餐吧！
Yao Glacerie & Pâtisserie堯甜點冰淇淋
電話：(04)7785835
你可能也想看
