【影音食譜】無麩質、無泡打粉的米刈包,這一味年底必吃!

閱讀時間約 2 分鐘
開始考慮少數人的需求,成為幸福社會吧~

這星期要立冬了,2023年正邁向尾聲。雖然溫度絲毫沒有讓人感覺到涼意,但我還是提前研究起不用麵粉的刈包該怎麼做。身為台灣人如果不能吃刈包,實在太可惜了,酸菜、滷肉、香菜跟花生粉,材料再單純平凡不過,當用熱呼呼飄散著水蒸氣的刈包皮將它們組合在一起時,那滋味,光用想的就吞口水了。

無麩質的米刈包來囉

無麩質的米刈包來囉

想吃是一回事,做得出來又是另一回事。由於我的食譜不想使用增稠的化學添加物,如:黃原膠Xanthan gum,只用台灣米穀粉,撐不出光滑的表面,外型坑坑巴巴的。同時發酵也是問題,即使我以低溫發酵一晚,蒸的時候還是聞得到酵母味(用烤的就不會),無麩質做蒸物真的是大挑戰。

去年拍米饅頭那集時,因為饅頭可以夾料或做成甜的,只要加入蔥花、桂圓、黑糖這種具有香氣的材料就可以克服酵母味。但刈包不行,刈包就必須做成單純的白饅頭,不適合加料實在苦惱啊。

以我自學的有限米烘焙知識,是無法解決的。於是發揮我最擅長的腦洞大開--不如就加這個、加那個吧,哈哈哈!創意加上實做就對了,最後竟然端出二個米刈包食譜跟大家分享。

剛蒸好的米刈包

剛蒸好的米刈包

第一個食譜我本來想拿掉,後來還是留著的原因是,雖然它外觀沒有第二個漂亮,但口感較柔軟。如果有無麩質葷食者,也許可以將橄欖油改成有香氣的豬油、鵝油,跟酸菜搭配起來就不會怪了~

純牛奶的第一版刈包

純牛奶的第一版刈包

第二種食譜是這次最推薦的,我加入了秘密配方~蓮藕,做出來的成品太美了,口感像紮實的饅頭很有咬勁,個人非常喜歡。而且整個製作過程都非常香,蒸的時候完全沒有酵母酸味,只有滿滿芝麻油香氣。若是對韓國芝麻油有意見,也可以自行替換成台灣的芝麻油、花生油,我相信也會很棒的~

加了蓮藕的第二版

加了蓮藕的第二版

這集食譜影片長度稍微長一點,因為我收錄了炒酸菜進去。酸菜是我覺得應該具有國際地位的台灣漬物,絲毫不比泡菜遜色哩,所以還是幫自己留著那一段做紀錄,請大家看影片時自行挑選需要的段落觀賞了。

年底了,為自己為家人為朋友,敬彼此又陪伴相處了一年,端出無麩質米刈包一起歡聚如何?


食譜影片


食譜

☆無麩質米刈包食譜☆

 炒酸菜

  • 醃酸菜二把
  • 蒜頭十顆
  • 辣椒一小根
  • 油三大匙
  • 糖15g

 

 ☆刈包第一版材料:

  • 蓬萊米穀粉150g
  • 玉米澱粉50g
  • 糖 15g
  • 鹽 1g
  • 白神酵母3g
  • 橄欖油10g
  • 鮮奶170g
  • 洋車前子粉5g

 

☆刈包第二版材料:

  • 蓬萊米穀粉150g
  • 玉米澱粉 50g
  • 生蓮藕 100g
  • 鮮奶 150g (100g加在蓮藕中,50g泡酵母)
  • 糖 15g
  • 鹽 1g
  • 芝麻油 10g
  • 洋車前子粉6.5g
  • 白神酵母 3g
21會員
41內容數
五十歲以後我才開始想要社會參與,最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚,能力和智力跟體力已有限,歐巴桑目前能做的,是從推廣家庭米食之樂開始,希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力,這一路會遇到什麼,在這裡通通跟大家分享吧~
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
你可能也想看
〈影音食譜〉迷人的紫色小怪物!藍莓美式軟餅乾|無蛋無色素,只要5種材料餅乾底已經烤到有焦色,所以外面吃起來是酥酥的,而中間還保留半熟的軟心口感,完全就是名符其實的外脆內軟!加上濃濃的藍莓風味在嘴裡炸開,非常太享受了!這次的餅乾維持上次「巧克力豆餅乾不加巧克力豆!」的態度,什麼配料都沒放,就想好好品嘗最單純的藍莓餅乾滋味。
Thumbnail
avatar
XinXin
2022-11-30
〈影音食譜〉客家擂茶義式脆餅Biscotti,無油低糖的完美下午茶!這次的配方完全是為我自己量身打造,愛吃零食又不想變胖,自己烤餅乾就可以設計這種無油低糖的配方。剛烤好的脆餅香香的,吃起來有淡淡甜味與明顯的茶味,趁著放涼的時候趕快來去沖一杯咖啡!把脆餅泡一泡咖啡、咬一口,再泡一泡咖啡,不知不覺就吃完了,優雅又滿足的健康完美下午茶!
Thumbnail
avatar
XinXin
2022-07-12
〈影音食譜〉自製花生牛奶冰淇淋!5種食材、一鍋到底|無蛋黃、免冰淇淋機現在我已經搞不清楚花生牛奶冰淇淋到底是台式口味還是美式口味了?但無論如何,花生冰淇淋就是一個非常邪惡的口味,真的太好吃了!有夠好吃!而且自製冰淇淋真的是一個大坑,做過一次就會想再做一百次、一百種不同口味!冰淇淋的口味變化實在太多
Thumbnail
avatar
XinXin
2022-05-23
〈影音食譜〉藍莓蜜瓜Pavlova,陶瓷娃娃般的蛋白霜蛋糕|無麩質甜點完成的Pavlova蛋糕非常誘人!蛋白霜散發著甜蜜香氣,外殼一圈是脆脆的蛋白餅口感,中間則像棉花糖一樣軟綿綿的。蓋上滑順濃厚的鮮奶油乳酪餡,看似相像的兩種奶霜其實吃起來截然不同,每一口都能吃到這道甜點不同層次的風味!
Thumbnail
avatar
XinXin
2022-03-17
〈影音食譜〉挑戰日式輕乳酪蛋糕!看似無害的軟綿綿難搞小可愛輕乳酪蛋糕口感很細緻,切開時會有好聽的綿綿聲音(好難形容,烤過的人就知道我在說什麼!)這是一顆口感軟綿綿輕飄飄,而口味香濃不膩的蛋糕!因為吃起來很輕盈,不小心就會一口接一口
Thumbnail
avatar
XinXin
2022-03-12
〈影音食譜〉自製墨西哥餅皮!粉油水鹽搞定,免酵母、免泡打粉墨西哥餅皮的口感比較扎實,餅皮有一點層次、表面因烙出焦色點點而不平整。也因為材料單純,口味上主要是吃麵粉本身的香味,自己做很簡單,材料都是最基本的廚房常備品,麵粉、水、油與鹽就能搞定!而且自己新鮮現做的餅皮實在非常美味,超市裡面包裝好的餅皮完全不能比。
Thumbnail
avatar
XinXin
2021-11-22
〈影音食譜〉櫛瓜蛋糕,夏日的高纖下午茶|超簡單美國家常點心他不是那種會讓人覺得吃起來「很健康」的蛋糕,他是吃起來有點罪惡、但同時又能讓你吃到健康的「很棒」的蛋糕!
Thumbnail
avatar
XinXin
2021-06-09
〈影音食譜〉蘭姆酒漬葡萄,無敵簡單的甜點必備秘密武器!後來我又在冰淇淋的世界遇到蘭姆葡萄,我還記得那是宮原眼科的馬斯卡邦葡萄口味,二話不說點下去,果然…也好好吃啊!從此蘭姆葡萄在我心中就是好吃的票房保證,我還是沒有特別喜歡葡萄乾,如果是普通的葡萄乾口味,我一點興趣都沒有。但是泡過蘭姆酒的葡萄乾,就會晉升為閃閃發亮的蘭姆葡萄,我絕對必點!
Thumbnail
avatar
XinXin
2021-01-13
〈影音食譜〉蜂蜜檸檬優格司康,五種材料簡單做!|鬆餅粉偷懶配方,無蛋無牛奶我的檸檬司康以鬆餅粉取代低筋麵粉與泡打粉、優格加新鮮檸檬汁替代牛奶與雞蛋、蜂蜜取代糖。材料簡化了,但滋味不減反而還更豐富!就算不夾果醬也非常好吃,不過我自己還是喜歡夾一點有鹽奶油,多了鹹香與奶味吃起來更有層次。材料步驟都很簡單,做了絕對不會後悔!
Thumbnail
avatar
XinXin
2020-11-26
〈影音食譜〉牛肉乾咖哩,濃郁香氣的無敵肉醬本周來挑戰不一樣的咖哩!這是我第一次做乾咖哩,我本來就喜歡吃比較濃稠的咖哩,通常加了馬鈴薯就會有濃郁的效果,但大家都知道吃咖哩一定要配飯,同時再吃下那麼多馬鈴薯,總覺得攝取過多澱粉負擔有點大。乾咖哩沒有馬鈴薯,所有食材都切成碎末,翻炒到類似肉醬的質地,徹底釋放食材的香氣後再融合為一,每一口都吃得到多
Thumbnail
avatar
XinXin
2020-07-12