【影音食譜】無麩質桃酥，獻給想念它的人！
更新於 2024/12/05閱讀時間約 3 分鐘
12月，2024年末了。拍拍自己，說聲好棒棒，來~吃塊核桃酥吧，無麩質的喔。
你喜歡哪種餅乾呢？我這年紀吃過的餅乾種類不算少，日式、美式、韓式、澳門、香港、義式、法式、荷蘭、澳洲，吃過很多種，但能佔據記憶角落時不時呼喚起美好記憶的餅乾卻很有限，桃酥是其中之一。
傳統的核桃酥是用豬油和臭粉製作，我小時候的印象中，它是最高級的餅乾，節慶時才會收到，而且還要來自香港的桃酥才最好吃。偶爾親友來拜訪或節慶時會收到餅乾禮盒，媽媽通常自己捨不得吃，總是留給孩子們。剛好我從小就不愛內外層裹一堆巧克力、糖霜、奶油的時尚餅乾，所以桃酥總是落到我手裡，媽媽懂我，是這樣一種被愛的感覺。
是不是又把氣氛搞沉重了？但願沒有，我想分享的是幸福感啊~~
網路上找得到很多傳統的桃酥食譜，若你尋找的是傳統滋味，可能要自行搜尋一下喔。這集的無麩質版本桃酥，是做素的。蛋奶素版本因為可以使用無水奶油和蛋黃，會較接近傳統口味(但我減油減糖了)。純素版本無法使用蛋黃，所以加了椰糖增加烤後的色澤，用榛果油低溫烘烤，雖然酥脆又散發堅果香氣，但和傳統的味道並不像喔，只有心意是100%接近的，先聲明一下。
無麩質蛋奶素核桃酥
無麩質純素核桃酥
米穀粉做餅乾，好操作、不容易出錯。這集食譜更不用機器，有手就能做，一起來以喜氣的桃酥迎接年末吧!
製作影片請參考這裡
☆☆☆無麩質桃酥食譜☆☆☆
蛋奶素版：
- 糙米米穀粉 120g
- 糖粉 45g
- 泡打粉3g
- 無水奶油 60g
- 蛋黃 2個(36~40g)，需準備額外的量抹面用
- 核桃30g
純素版：
- 糙米米穀粉 60g
- 榛果粉 50g
- 玉米澱粉 10g
- 椰糖 25g
- 水 40g
- 鹽 1g
- 泡打粉5g
- 榛果油 30g
- 核桃20g
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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☀️材料
棉花糖x200g
奶油x40g
奶粉x40g
堅果x120g(也可以80g堅果40g草莓乾或你喜歡的果乾)
餅乾x120g
⭐️作法
1烤箱150度10分鐘烤堅果備
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