【影音食譜】經典台式蔥花肉鬆捲，現在有無麩質、全植物的版本啦！
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
無麩質的台式麵包我已經做過好幾種，終於要挑戰蔥花捲麵包~
不使用麵粉要做蔥花捲麵包，已經有難度，還不能用雞蛋、牛奶，實驗過程更是充滿了挫折!!!雖然早就知道米製品無筋性，在捲的過程中可能會裂開，但真正看到裂開的成品時，還是難免哀嚎幾聲.....
美乃滋口味的蔥花香鬆米包
開裂是最大的關卡，試來試去最後找到二種解決方式，也在影片中全部分享出來。第一種是改變整形手法，借鏡肉桂捲的方式來製作，只是最後烘烤的方向不同，效果很好，連一絲裂紋都沒有。第二種則是沿用傳統蔥花肉鬆捲麵包的整型方式，但需要加米膠、提高米糰含水量、增加餡料體積加大捲度，捲起來才終於沒開裂，但只能算克服七、八成，因為冷卻後還是出現些許小裂痕。二種版本我都很喜歡，尤其現在已進入芋頭產季，自己做的芋泥加素香鬆捲入米包裏，嚎好吃呀~~
芋泥口味的蔥花香鬆米包
特別說明一下，因為芋泥口味的是趁熱捲起，悶在熱氣中定型，所以蔥花容易黃掉，介意的朋友可以買市場新鮮的蔥花(我是用冰箱冷藏的蔥花做的)，並使用第一種整型方式來做，蔥花才會有綠意喔~~
一起來做做看!
製作影片請參考這裡
食譜看這裡
☆☆☆無麩質米蔥花捲食譜☆☆☆
米糆包體：
- 蓬萊米穀粉 200g
- 片栗粉 50g
- 乾酵母3g
- 糖 20g
- 鹽3g
- 洋車前子粉8.5g
- 板豆腐120g
- 南瓜 65g (不是栗子南瓜喔)
- 米膠 (蓬萊米穀粉4g+片栗粉4g+水40g)
- 植物油 15g
- 水 190g (30g泡發乾酵母+160g加入濕料)
配料：
- 蔥3~4支 (每一種口味)
- 油水抹糆10g油+20g水
- 植物油適量 (拌蔥花)
- 芝麻粒適量
- 素美乃滋
- 素芋泥
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
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你會怎樣形容揉麵，柔美，優雅，有勁，神奇？真正的手法，都不是，當把所有東西準備好後，就是把它們揉成一團麵，水多了，太濕，水少了，基本上揉不起來，就這麼用手的揉勁，跟上半身的力量，腰的力量。好像上瑜珈課，明明什麼都沒做，可渾身汗，特別是還沒學會如何使力的時候。做麵包亦是如此。特別是和麵，揉麵。
它
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