韓國美食｜弘大「風川烤鰻魚」｜炭火直燒新鮮白鰻，用最單純的鰻魚滋味跟你的味蕾直球對決。

這一家烤鰻魚是在我們調查首爾餐飲的時候偶然發現的，它不像韓牛、烤豬五花肉等韓食有名氣，但是它也聚集了一堆自己的粉絲，在韓國烤物界闖出自己的一番小天地。

風川烤鰻位在弘大商圈裡面，從弘大站2號出口出來大概還要走10分鐘，路途中還會路過一間有名的烤腸。這時可不要被它給拉走了，再往前走到一個十字路口，就可以看到風川烤鰻魚的店面。

豐川烤鰻魚的招牌，有種懷舊的氛圍感

風川烤鰻的店面就在十字路口的旁邊，看不懂韓文也沒關係，只要認得白色的招牌上面有一條鰻魚，基本上就是了。店面的前面還會放置水箱，裡面還有活的鰻魚在湧動著，如果你有密集恐懼症，可別盯著看太久。

這家店並不接受預約，主要是以來店客為主，如果你沒有在開店之際跑來，那就要有排隊的心理準備。我們當時抵達的時候早已經過了中午午餐時段了，但即使這樣，店內依然高朋滿座，候位單上還有兩組人馬在等候。等到我們上桌，已經是半個小時後的事情了。

 不過風川烤鰻沒有讓我們失望，等到我們吃到第一口烤鰻，我們就發現等待是值得的。

入座

我們在等待的過程中，一直看著工作人員忙進忙出，一下子整理桌面、補小菜，然後上炭火，翻一下隔壁桌的鰻魚。

是的，在這裡吃鰻魚完全不用你動手烤，工作人員都有受過專業訓練，在你跟朋友聊天、拍照的時候，他們會把鰻魚烤的油滋滋香噴噴，然後剪成合適的大小，方便你優雅的食用。

烤鰻魚的香氣不斷地從店裡飄到店外，空氣中的碳烤香味也不斷的拉扯我們的食慾。我們只能靠著研究菜單，以及討論著哪一桌快要吃完了，在內心祈求他們趕緊走，來轉移注意力。(就在說你，阿糾細，不要再咬辣椒配啤酒了)

最後總算輪到了我們。服務人員很迅速的在桌上擺滿一系列的小菜，架好炭火跟烤網，請我們入座，詢問我們想要吃什麼。

在等待的時候，我們就把菜單給研究了一遍。菜單上除了烤鰻魚之外，還有冷麵、拌飯以及含酒精與無酒精的冷飲。而我們只對鰻魚感興趣，而且想留點肚子吃點其他的小食，因此我們直接點了兩人份烤鰻魚和可樂。

除了鰻魚之外，還有冷面與拌飯

點畢，等待的時間我環顧四周。店裡沒有很大，桌子與桌子之間的間隔很小，僅容一人走動，可以聽到鄰桌的聊天說話聲。開放式空間應該是為了散味道，不過我想也是為了散炭火的熱。

過沒多久，服務人員就端來了兩條生鰻魚，用夾子夾起，熟練地擺上烤網，展開魚身。烤網不是平的，有個弧度，可以讓鰻魚順著烤網的弧度完美地展開，展示它晶瑩剔透的淡粉紅色魚肉，並微微透著細紅的血絲，好像在大聲宣告著：本鰻魚剛......被處理好，非常新鮮。

剛處理好的鰻魚，粉紅色的肉還帶著血絲

烤鰻

鰻魚放上烤網之後，就會有一位主烤官在桌邊負責烤，即使過程中跑去忙些其他的事，也總會有其他人來到桌邊查看鰻魚的情況，然後適時的接手、翻面。這根本是整間店的服務團隊一起照顧你桌上的鰻魚的概念，都不用擔心鰻魚會烤過頭。

炭火的熱度很高，坐在旁邊的我們都可以感受的到，想必躺在炭火上的鰻魚受熱變化一定很快。新鮮的鰻魚在服務人員的看顧之下，很快地到達合適的熟度。

我們的主烤官是一位女性，在鰻魚烤好之際，她很貼心用已經熟的部位為我們準備第一口：烤鰻魚沾點油膏，再加一點薑絲。弄好之後，就放到我們的盤子上，然後接著處理烤網上剩餘的鰻魚和蒜頭。

開吃

看著盤子裡的鰻魚，我們已經是飢腸轆轆，迫不及待地夾起鰻魚放進嘴裡一口咬下。 

烤過的鰻魚肉細緻柔軟，釋放出淡淡的清甜味，加熱過的油脂香氣在口腔擴散，鰻魚的風味直接撲了上來，這大概是只有新鮮鰻魚才能有這種表現吧。油膏好像是甕釀出來的，甜味裡帶著一點土氣，雖不優雅，但是卻給口裡的鰻魚帶來一點野趣。薑絲不太辣，剛好可以去點膩，最後在口中留下辛香。

這一下可把我們的味蕾都給驚醒了，我和小P相互看了一眼，心想著這看起來平凡無奇的烤鰻魚，居然可以這麼好吃。

這時主烤官已經在為我們準備第二口：同樣的配料，只是捲上了醃漬的紫蘇葉。紫蘇葉在咀嚼的過程中釋放出酸甜的汁液，調和了油膏的甜，也洗掉了鰻魚的油脂，整個都變得清爽了起來。

吃完第二口之後，烤網上的鰻魚跟蒜頭也都已經烤好，放置在烤網的邊緣保溫著。主烤官功成身退，把空間還給我們，讓我們可以好好地聊天，享受這頓遲來的午餐。

烤到焦黃脆的鰻魚

想當然爾，我們聊天的同時，也開啟起了韓食的組餐模式：溫熱的烤鰻魚搭配生冷的生菜葉，再放進一顆烤大蒜，加點韓式辣醬，除了好吃，冰冷與火熱也在舌尖上交替，很是特別；生菜換成紫蘇葉，捲進幾條薑絲，沾點油膏，入口後紫蘇葉的香氣夾帶著薑的辛香，壓制了烤鰻魚的炭火氣和油膏的土味，還凸顯鰻魚本身的甜。 

在嚐試了幾種不同的組合之後，我們都一致認為鰻魚的味道比較細緻清甜，如果配上太重口味的泡菜，或者是味道比較突出的醃漬菜類，都會嚐不到鰻魚本身的滋味。

於是我們選擇著重鰻魚本身，用少量沾醬，再佐以薑絲，交替包裹上生菜或生紫蘇葉來搭配鰻魚，偶爾吃點泡菜、韭菜、湯品來轉變一下味道。雖然這樣少了很多變化，不過為了能夠好好品嘗鰻魚的滋味，我們倒是挺樂意。

搭配烤鰻魚的小菜與醬料，吃不夠可以續

對了，順道一提，如果你是不排斥五辛的人，請務必試試看店裡準備的烤蒜頭。蒜頭的生嗆味經過炭火加熱之後已經變的少之又少，在嘴裡只會感受到烤蒜頭綿密的口感與甜味，類似西式烤大蒜，而且搭配鰻魚很對味。

烤蒜頭搭配鰻魚、生菜一起吃，可稱一絕

就這樣，烤盤上的鰻魚和桌上的生菜就在不知不覺中被我們給掃光了。這一人一隻的鰻魚份量乍看之下好像有點少，但是搭配著湯、小菜、飲料，吃完之後還是略有飽意。

不過就算沒吃飽也沒關係，畢竟這裡是弘大商圈，最不缺的就是便宜好吃，又可以讓你飽到天靈蓋的美食。

帶著舒服的飽足感，我們心懷感激地結完了帳，步出店門。我們的下一餐也是在弘大這裡，是一家韓牛燒肉。所以我們打算趁這中間的空檔，在弘大這裡散步、逛街，探索一下這附近有趣的咖啡店，優閒的享受下午時光。

個人的感受與觀點 

我認為風川鰻魚的料理乍看之下粗獷、簡單，其實裡面有很多細膩，才能展現出鰻魚的美味。

風川鰻魚的料理方式屬於白燒鰻，白燒用的鰻魚是將剖好的鰻魚，經過簡單的調味和去腥之後，直接上炭火去烤，或者蒸過再烤。

因為不像蒲燒鰻有鰻醬的支持，白燒鰻的香氣靠的是鰻魚本身自己的脂肪，脂肪夠，香氣才會足。而這也意味著鰻魚本身的品質是關鍵，除了新鮮之外，肥瘦也要適中。

而要能把白鰻的香氣好好地引發出來，炭火這個元素也必不可少。

炭火除了高溫，也具有紅外線效果，能夠快速地穿透並加熱食材。但使用炭火，也意味著對於火侯掌控有一定程度的要求，在烤出香氣的同時，表面也不能變成苦苦的焦炭。(所以風川鰻魚不讓你動手是有原因的)

風川鰻魚是把新鮮鰻魚處理好之後直接上烤網，經過炭火的快速加熱，激發出鰻魚油脂的香氣。紅外線的熱量也能穿透魚身，縮短燒烤時間，鎖住鰻魚的清甜，相對於先蒸過再燒烤的鰻魚，口感上也多了一些脆口的彈性。

新鮮鰻魚直接上炭火加熱，鎖住美味

有這樣的品質的烤鰻魚作為基底，其他小菜的陪襯才會有意義。

有別於大多數的韓式燒烤吃的是肉的豐富與濃厚，風川鰻魚吃的就是簡單與鮮甜，這樣輕盈淡雅的味道對我來說，滋味並不輸給韓牛、五花肉。而且在我們這一趟韓國首爾之旅的過程中，餐餐幾乎脫離不了肉食跟重口味，風川烤鰻簡直就像是沙漠中的一片綠洲，給我們的味蕾一個喘息的空間。

如果你想在韓國的紅色料理中找到一點不同的顏色，或者是舌頭面對牛羊豬雞的肉彈砲火攻擊之下想要尋求庇護，那就別錯過風川鰻魚。在這裡，燒烤的煙火氣有不同的風味，耐心的等待是值得的。

【電梯30秒肝單貢】：店面不大，桌椅密集度高，人多會有點吵。不能預約，只收直客，晚來要有排隊的心理準備。烤鰻必點，有專人代烤，按人數一人一隻，可加點。炭火直烤白鰻，味道清淡，搭配小菜有不同風味。韓式燒烤裡的綠洲，適合長輩、口味清淡或暫時想逃離肉類的人。