韓國美食｜邪惡深夜美食，在酒肆街裡的「世光烤腸」

說到烤腸，想必很多人的印象中就是鐵板上面放著處理好的豬腸或牛腸，腸裡油脂在烤盤高溫的催化下滋滋作響，散發著濃濃的油脂香氣與焦香味。烤腸油脂的甜味再加上冰涼的啤酒入喉，剎那間感覺一天辛苦的身心都獲得撫慰了……

韓式烤腸就是這樣的靈魂食物，雖然邪惡，但也散發著讓人無法拒絕的魅力。就算是遠在台灣的我們，也被這種邪惡的美味給勾引住了。

經過我們的美食調查，我們發現有一家烤腸店是韓國當地人也相當推薦的，而且就在我們住的飯店附近，只要走路5分鐘就可以抵達。

對於有美食獵人魂的我們，怎麼可能放過就在近前的美食，就算是快到乖寶寶睡覺時間，我們還是無畏於可能發生的胃食道逆流，毅然決然前往一嚐。

世光烤腸孔德店用餐

這家被當地人推薦的烤腸名店就是「世光烤腸」。世光烤腸算是老字號，烤的是牛內臟，在首爾也有不少分店，其中一家就在我們飯店對面。我們之所以被這家店給吸引的一個最主要的原因，是這家店還保留了「炭火」加熱。對我來說，用炭火加熱這一點真的是大大的加分。

我們抵達的時間相當晚了，剛好就在他們的最後點餐時間之前入場，店裡面沒什麼人，只剩下一桌還在吃，店內的服務生這時也在吃著晚餐(還是宵夜?)。但即使如此，他們還是熱情地招待我們入座。

在我們參考菜單之際，服務人員熟練的把小菜都上好，同時他們聽見我們用中文在討論，於是服務人員中有一位會講中文的阿姨就前來協助我們點餐。

因為時間已晚，我們也不想把胃塞得太滿(這時候還考慮這個似乎不切實際)，所以就在阿姨的推薦之下，點了招牌的烤腸拼盤。雖然阿姨有說他們的炒飯也是很好吃，但基於胃容量，我們也只能放棄了。

服務人員的動作很快(大概是想要準時下班吧)，點完餐沒多久，烤腸拼盤就上來了。食材上沾有韓式紅醬，應該是有醃漬過，拼盤當中大概有四種部位，每種分量都不太多，我們只認得出牛大腸與牛皺胃，其他的雖然阿姨有說明，但我們實在記不太起來。

隨著拼盤上的食材放上烤網，每個食材都因為炭火的溫度開始甦醒，展現它們的魅力。

牛腸裡的油脂因為加熱而融化，融化的油脂滴入炭火的瞬間，激發出美味誘人的焦香味。牛皺胃遇熱開始蜷曲、緊縮，柔軟的身軀逐漸變得Q彈。清脆嗆人的大蒜也在炭火的加溫中，慢慢地變得柔和鬆軟。韓式料理當中少不了的烤年糕，也被炭火染上焦黃色。其他的食材從帶著透明，悄悄地地轉變為白。食材上醃漬用的紅色醬汁，也因為高溫而開始濃縮，散發出誘人的酸甜香氣。

這可怕的香氣攻勢，直接挑逗著我們的食慾，啃食我們的耐心......

每個食材都有他們自己的時間，服務人員盯著烤盤上食材的變化，熟練地翻面、剪開、靜置，然後移動到烤網邊緣保溫，烹調的同時還不忘提醒我們趁熱吃，也貼心地告訴我們可以搭配哪種小菜一起食用。

隨著食材被移動到烤網邊，我們手中的筷子也開始動了起來。

先夾起一段烤的焦黃的牛大腸放入口中，一咬下去，牛腸的油脂在嘴裡直接炸開，油脂的甜味在咀嚼中佈滿味蕾，夾帶著韓式紅醬的微酸甜與焦香，是略為濃厚系的味道。牛腸本身軟但是有一點脆韌，像是有軟而富有彈性的口香糖，很油，但是令人滿足的好吃。

牛皺胃吃起來Ｑ彈中帶一點脆，耐咬但不是咬不斷的那種，有點像是稍微軟韌一點的花枝，咬著咬著會咬出一點甜味。韓式年糕經過炭火加熱，Q彈軟糯也變得更加鮮明。

不過所有的食材都是同一種味道，而且因為是烤物，因此沒多久我們就開始覺得有點膩了。這時配菜就進場發揮它的作用，除了可以改變一下味道，同時也補充一點水分。(如果沒開車，啤酒也是不錯的選擇)

所有的食材都散發著美味的光澤

而小菜當中最令我們停不下來的，就是那一盤切得整整齊齊的水泡菜。這個泡菜是大白菜做的，但是與紅紅的韓式泡菜不同，它的味道酸甜清爽，而且溫潤，沒有很重的調味，不管是要單吃，還是搭配烤盤上的所有東西都非常適合。而因為它的味道太過合適搭配烤腸，我們甚至還續了一盤。

在這個泡菜的加持下，牛大腸的油膩，韓式紅醬被炭火濃縮的酸甜膩口，都被化為無形。我們也就能輕鬆地開啟掃盤盤模式，一口接著一口，搭配著其他的小菜，把烤盤上所有的東西都納入我們的胃袋中。

右邊的水泡菜相當解膩

我們吃到將近閉店的時間，然後帶著有點飽肚的滿足感，付完帳，離開店裡。秋天的首爾夜晚有點涼爽，我們漫步在酒館街上，還發現一間居然還在營業中的冰淇淋店。正巧我們需要一些甜點，於是我們就用這間店的冰淇淋，結束這一天。

個人感受與觀點

整體來說，世光烤腸的東西很好吃，也因為炭火加熱的關係，每一樣東西都除了店家自己的調味之外，也展現了食材本身自己的風味。

我個人很喜歡用炭火加熱的烤物店，因為炭火除了火焰的熱度之外，燒紅的炭也會散發著紅外線，直接穿透食材，可以在短時間內充分加熱食材內部，把食材的風味表現出來。

炭火也可以逼出食材多餘的油脂，當油脂掉落在炭火當中，也會帶著一股獨特的炭香氣回歸，給食材多添加一種風味。不過炭火加熱也相對講究食材的新鮮度與含水度，如果食材鮮度不夠，水分不足，在炭火的催化下，美味還沒有出來，就先變成焦碳了。

炭火加熱的方式讓世光烤腸的美味與用鐵板加熱的烤腸就會有所不同。大多數用鐵板加熱的烤腸料理，多少都會添加蔬菜類去吸附、平衡油脂，或者是增添起司類的食材去添加味道。

當然那樣的方式口味會比較多樣化，然而在世光烤腸這裡就是用食材直接跟你對決。

仔細研究世光烤腸的菜單，不難發現世光烤腸雖然是以烤腸店命名，但是它提供的有點類似像高雄新宿內臟燒肉一樣的燒肉料理，只是選項沒有那麼多。

因此與一般的烤腸店相比起來，世光烤腸的價格確實比較高了一些，同樣的價格在其他的烤腸店應該可以大啖特啖，把酒暢飲，不過在這裡，就是品嚐服務人員幫你烤出來的美味內臟，然後小酌幾杯。

當然每種店都有各自吸引的人的點。首爾還有很多提供烤腸的店，不過如果預算充足，想要三五好友小聚聊天，喝點小酒，然後天生嘴又刁，想吃些特別一點的下酒菜，世光烤腸確實是不錯的選擇。

【30秒電梯重點】：一間寫做烤腸的內臟燒肉店，用炭火，有代烤，椅子可收納外套。牛腸必點，另有牛胃，水泡菜不要錯過。價格略貴一些，適合想吃美味內臟燒烤的人。