暗黑咖啡師—太早與太晚
這是服務業不能說的秘密—我們討厭太早來（包含準時）或是太晚來（又不走）的客人。
總是有人失眠睡不著或是年紀到了很早起，有人很討厭跟很多人擠所以選擇一開店就到。
早上6點開店5:50分就問你可以開賣了嗎？或是跟你說：「你遲到了齁？」。der~6點了嗎？
但是我還是很客氣的笑笑說：「再一下下就好喔」。
要知道負責任的咖啡師在開店前要做的事情很多，有時候咖啡校正（或是其他事情，像是店面口有畜生的排泄物需要額外費時處理之類的）不是那麼順利時就會拖到開店的時間，提早開門是你幸運，準時開門才正常。當然，你可以6點就準時上門，你沒錯，但是店家就是不開心。
誇張的還有提前30分鐘到跟你說：「沒關係，我進去等你。」。你沒關係但店家有關係，我們不喜歡讓你看見不完整的店、也不喜歡被你監督、更不喜歡已經很忙著開店準備了，還要花時間照顧你（也許你覺得不需要被照顧但是已經造成店家困擾）。
「你可以晚一點開店啊？」不是太聰明的客人這樣說。不是開店時間的問題，我們就是討厭太早或是超準時到的客人。
還有些人總是閉店前5分鐘才來、更甚者壓線走進來，秉持著遵守營業時間的精神接單，跟他說準備打烊只能做外帶。客人卻還慢條斯理的拿著外帶杯泡在店裡不離開，喝完再要一杯水…really?
你都開始清潔打掃了，他老爺還指教：「客人還在就可以開始東擦西掃的嗎？」，更有已經因為店家清潔需要東閃西閃的客人還不曉得已經妨礙店家收拾。面對沒禮貌的人也不需要展現禮貌：「抱歉我們已經打烊（30分鐘）了，可能要請您離開囉！」是我客氣的台詞，無奈一山還有一山高：「你清潔啊，我不妨礙/來幫你/來陪你…」，殊不知你這巨型障礙物，走就是最好的幫忙，到底是誰陪誰？
不太聰明的客人又說了：「你可以早一點關啊，這樣他們就會早一點來了！」。 不是閉店時間的問題，營業時間這麼長，你真的有需要壓線進場嗎？
太早或太晚的客人是體現於他們的人格特質，與店家的營業時間無關。
成為優質的好客人守則二：請勿太早或太晚到。適用於多數服務業。
