【台北食記】昴家　居酒屋

〈螞蟻人的台北紀行 #57 昴家 居酒屋〉

捷運中山站與松江南京站之間步行約五分鐘，是間非常清楚、正統的傳統居酒屋，料理風格調味稍微偏向酒餚，上菜速度比較不好說，但如果能接受這些前提我認為是非常非常值得推薦的一間店，具備想要多次造訪的魔力。

。正統的居酒屋，調味難免下酒偏鹹，但整體而言應該還是好接受的

。想要吃飽沒有問題

。外場服務有點慢半拍，幾乎只有老闆在處理？

。上菜速度可能要稍微擔待

。各種時價料理問清楚在自己承受範圍的話絕對值得大推薦

。有六人小包廂

五分制的話會是3.8的強力推薦，能吃飽能吃好，可以自己點單也可以提供金額請老闆配菜，菜色的火侯和調味都足見用心，每道料理雖然看上去偏向粗曠豪邁但吃進嘴裡時那鮮活的層次感實在讓人印象深刻，大菜小菜都有一定的精緻度，從頭到尾都吃得非常開心。

純粹個人妄斷，但我認為台灣有三種居酒屋。

一種自然是中山區條通一帶，正統至極的居酒屋。老闆或者大廚或者女將是日本人的可能性很高，與會的客人也偶爾會讓人陷入要講中文還是日文的微妙窘境；條通的日式濃度本就極高，酒店、酒家、日商，一脈相承的文化自然會盡量還原日本的各地物事，不說後來興盛的拉麵一級戰區，各種日本料理也在這個地方大行其盛，大阪燒、日式義大利麵、蕎麥麵、鰻魚飯等等盡皆坐落於此。

在這樣的環境當然少不了居酒屋，喝酒這件事對台灣人和日本人來說實在太過重要。

傳統的居酒屋便是如此，或許一張手寫的菜單寫上今日提供什麼什麼、幾張酒單如何如何，每道菜為了佐酒難以避免地偏鹹偏重，環境也不那麼適合家庭聚餐，小小約會或是朋友相聚倒是合適。

口味較重、店內氣氛較為私隱，這是我認為的傳統居酒屋。

略顯低調的招牌。

而另一種也不難懂，就是比起傳統更接近家庭餐廳的環境與調味，代表則是連鎖店「和民」。

不過相比當年和民初登場時的人潮，在經過幾年的品牌洗禮之後，似乎客群更加明確的定食屋諸如定食８、大戶屋、彌生軒等等反而更受台灣消費者青睞，新式居酒屋定價客群的問題並沒有解決，反而是餐酒館填補了年輕及中年一代的需求，這幾年開了又開開了又開。

當然新式居酒屋依舊偶有驚艷，國父紀念館附近的新大阪可以作為代表。

而最後一種，則是名稱中總有日式，實際上卻更偏向台式居酒屋。

或許在台灣，方便喝酒的店鋪就會獲得勝利。

和傳統的熱炒店相對應的日式居酒屋的數量也越來越驚人——

但坦白說，這樣的居酒屋，雖然裝潢和調味也都和正統的居酒屋相靠攏，但吃起來卻實在是沒多少日本味。提供的料理的的確確就是燒烤烏龍麵炸物，但比起一般加諸在店鋪上的「日式」居酒屋，我更認為這種店反而台味十足，儘管東西好吃價位也不會太貴，但就是少了幾分日本的真隨。

而昴家的「日」極為正宗。

無論是調味或者呈現方式，你都能夠感覺到老闆對待料理的不敷衍以及細心，手藝上的呈現儘管偏鹹下酒，該有的火侯依舊絲毫不含糊。

如果用一個比較運動系的譬喻，昴家的菜色端上來時就像一顆速度極快的直球，看起來簡單明快直接了當，但吃到嘴裡才發現並不是空有速度，而是在轉速上也下了不少工夫，立刻能辨別出不同之處。

一道勝過一道，到最後的雜炊幾乎沒有半道落空的菜色，實在是很讓人驚喜。

。雞肝

招待小菜，不敷衍頗有質感，味道讓人喜歡。

開場來說是個快速的小刺拳，味道醇厚不複雜，簡單明快。

。醬油漬鵪鶉蛋　$150

討喜的前菜，醃漬入味的蛋黃順口綿密，單吃或者留著配飯配菜都很合適。

非常非常討喜，口感讚讚味道也很進去，讚讚。

。土雞龍田揚　$200

雖然有些誇張，雖然要如何分類「炸雞」會是個很大的問題，但如果純粹以炸過的雞肉作為一個分類，我必須有點浮誇地說這是我吃過最好吃的炸雞。適當的粉漿入口薄脆得宜，輕輕咬開之後就是滿滿鎖住的肉汁，身為一個日式炸雞愛好者超級推薦。

這真的是神品炸雞！真的非常推薦！

。烤牛舌　時價（應該是$1100，我沒細看）

火侯極好，這樣的溫度和熟度將牛舌最該呈現的脆度與嚼感保持在很好的平衡。以胡椒蒜鹽調味雖然略顯粗曠，但牛舌實在烤得太好，試了幾口之後便覺得這樣的重口味配上這樣的咀嚼感或許也是一種相得益彰。

雖然不像傳統燒肉店那樣精緻，但呈現的風味也一樣有特色，讚讚。

。肋排烏龍麵　時價

沒有明太子的替代品所以是時價，肋排品質很好，呈現的方式有點類似沖繩拉麵，這道比較基本一些但還是不錯。

代替沒有的明太子烏龍麵臨危受命，表現還不差。

。土雞雜炊　$400？

很喜歡。雞肉用量絲毫不吝嗇，雜炊裡能夠清楚嘗到雞骨的鮮甜，雖然調味下手略重的特色依舊存在，但仍然是一道很得人歡心的料理，暖胃之餘份量也誠意十足。

一眼看上去平淡無奇但吃進去就能感覺到滿滿的誠意。

除了外場有些不協調之外，一切都很美好，每道都很好吃。

外場的日本妹妹不知道是不熟業務還是太過怕生，在我和女友都明確表示能夠以日文溝通之後店員依舊偏向擺設，儘管出言呼喚要杯水還是沒有問題，但那種拒絕和客人產生任何交流的狀態實在難以言喻，為什麼連空盤都不收呢……這實在是很讓人問號。

上菜時間雖然前面提過，但在末段必須再提一次，一人餐廳會需要多點耐心，或許也可以先問問老闆哪些菜準備時間比較短，這樣上菜配速或許可以比較均衡。

「時價」這點也得說說，我認為昴家的時價是非常恰如其分的，但考慮到不是每個人都知道吃進嘴裡的牛肉或者海鮮價值幾何，最好一開始就確定要自己點還是請老闆配菜，時價菜有疑問的部分也是問清楚為好。

手藝和食材絕對能與價格相符，但和心理預想的答案有落差又是一回事了。

但「時價」通常也反應更多當季當日食材期待老闆會如何呈現，這也是我喜歡的一部份。

菜真的太好吃，推推。