我小時候，我媽就開始教我們包水餃，
她說包水餃有兩種方法，一種較簡單，一種較難。
簡單的水餃就沾一下水兩邊合起來能黏住就好，難的是要捏邊，把邊捏出一個瓣一個瓣的花紋來。
我媽包的永遠是捏出一個瓣一個瓣的花紋來，
我跟我弟弟們則兩種都學，最後選一個出來。
弟弟們很快的就選簡單的，
我則跟我媽撐著包一個瓣一個瓣的，最後我也選簡單的包法，
只剩我媽還在包一個瓣一個瓣的捏著。
別懷疑，我及弟弟們還有我媽我那去世的爸，可以說是土生土長的台灣人。
但我包的水餃比外省人還外省，我媽包的永遠是皮薄餡多，我們也學她。
我媽要包水餃時，總叫我去市場找一家皮薄買，
如不夠薄那我媽會自己去找或叫找下次換家買，
所以市場哪家賣薄皮的我們都知道。
但是我發現簡單法原來有不好的地方，
簡單包成的水餃如餡包多則會破在煮時更容易破，
媽媽捏成一個瓣一個瓣的才緊不會破，
但一個瓣一個瓣實在廢時，我們還是選簡單的，
只要不要包太多餡或就讓它破沒關係
聽說現在都用大同電鍋蒸所以不會破皮？
哪時可以來試試用蒸的。
再來是料的問題，媽媽愛包青江菜，
但青江菜不能直接包，
媽媽總是在上班時打電話叫我準備青江菜的幫青江菜脫水，
我很不愛幫青江菜脫水，所以我愛包高麗菜啊。
但是包青江菜的確好吃，青江菜做成其他菜我不愛吃，但脫水包成水餃很好吃喔。
可是包韭菜也一樣要脫水，
現在外面賣的韭菜水餃都沒脫水，因為餡料包少啊，
同時不脫水的韭菜水餃好像很好冰凍，
要是脫水的韭菜你給放一個星期看看？
會不會冰箱滿滿的韭菜味然後壤掉呢？
現在外面賣的水餃都沒有我們自己包的料多，而且豬肉用最便宜的，
因為料少所以外面最愛賣不脫水韭菜及高麗菜，
其實包水餃只要料不要放太多那幾乎不脫水的蔬菜都可配，所以現在水餃都瘦瘦的。
哪像以前媽媽自己包的料多及肉好呢？
還有沾醬問題，我家準備的沾醬跟外面不一樣，
我家永遠要二盤沾醬，一個醋，一個醬油，當然裡面還有加東西，
外面都混在一起了，方便加工，但也把現在人訓練成不懂吃的人。
白白胖胖的水餃隨著媽媽病倒就不見了，
我及弟弟們也不自己包都到外面吃或買了。
我想如想要吃胖胖的餃只有自己包了，但我現在懶得很。
