開啟休息模式 Day14｜茶葉品評好厲害

2024年1月14日

從小就跟著家人一起喝茶，就是老人茶、熟茶，各式各樣的茶葉，有時候覺得好淡像水，有時候苦後回甘，有時候則是澀味回甜，但始終沒有更多認識茶葉世界。

終於，來參加講茶學院的茶葉品評一級的認證課程，湯家鴻老師真是卯足全力加快速度的分享，從感官品評與風味敘述切入，再提到軟硬水的選擇與插頁的搭配，國際茶業鑑定、六大茶葉分類等等，最後在茶葉的發酵與烘焙中結束，過程中也搭配各式茶葉與各式作法品評初體驗，理論與實際相互搭配，然後進考試階段（最重要）。

整天的課程中，最讓我思考許久是『風味』。（一開始就再思考，後面的就更難了，需要好好地複習和親身感受）

食物的風味要需要味道/舌頭味蕾、氣味/鼻子、口感/口腔，再加上經驗、情感、心靈等未知因素組合而成。當我們在講述風味時，需要從很基本的形容詞＋名詞開始，而且是要有相同的經驗背景才行，例如：白茶類的白毫銀針，聞起來像是『乾燥稻草』，天呀，好難！腦袋裡的詞彙好少喔。湯老師建議就從日常生活做起，例如到水果攤買水果時，拿起蘋果先聞一聞，然後腦袋與心裡説這是日本富士山蘋果香甜的味道，久而久之就可以豐富形容的詞彙。

待我先好好複習這個風味功課之後，後續再繼續來分享茶葉品評一級的其他內容。

咱們下回見。