練習曲書店和Jimmy的對談講座
2021/08/24
「兒少陪伴，對教育的熱忱，才移居花蓮，建立練習曲書店。」
主要是陪伴，不是賺錢。
胡教練：「我還可以給孩子什麼呢？更多的愛、更多的陪伴。」
Jimmy表示，賺錢的部分，可以交給有相關背景的人才配合。
其他像是要考慮到的，「老人家多嗎？家庭客人多嗎？觀光客多嗎？」經由數據以及其他人的眼睛，去判斷TＡ的族群。
主要TA希望是在靠太平洋的小村莊，可以待久一點的人。
世界趨勢和台灣的狀況，適合什麼產業？又受疫情影響到什麼？不在花蓮市中心，無法做外帶外送，如何生存下去、如何永續以及達到環保價值？
觀察世界趨勢，如何學習？都是我們可以思考的問題。
談到跨領域的資訊，他們表示：「訂閱餐飲知識，相關大量資訊，包含國外的、數字的、趨勢、消費習慣、消費行為等等。但每個人的解讀不同，所以要多了解不同領域。」
改造當地舊產業的最大挑戰是什麼？以及如何去解決這些問題。
教練談到：「最大的困難是工作的習慣。因為花蓮速度和工作效率真很慢。幅員也很大，員工聚餐都花很多時間，所以速度快不起來。連出門買個東西都要開車開三十分鐘，還買不到。飲食習慣不同，外地人不習慣沒有一些特別的菜。」
以及：「台灣人要有時間去理解和思考自己的文化價值，趁疫情期間，不然之後什麼時候思考。」
「吃不太懂」當地的特殊料理，包括文化的教育、食材的故事和教育。對台灣飲食文化的理解興趣，吸引外地人來暸解、「聊解」。就像我們不懂越南菜和其他文化的飲食背景是一樣的。
這就是文化互相理解的過程，像是吃的過程，去體驗、去學習在地的文化和風土。
談到在地料理，他們也有一個想法：
「不維持」當季食材的穩定和品質，反而有創意和特色，但這樣的文化還沒有建立。「讓每一次的體驗都是獨一無二！」
像是蔬食野菜鍋，當地食材、紅辣椒調味等等。花蓮還有非常多沒有發展的飲食類型，例如平價的韓式餐廳等等。但麻煩的是沒有跟花蓮有關，想不出來和花蓮有關係。也有很多在花蓮做餐飲，也很成功的品牌。
最令我印象深刻的是「漁刺人雞蛋糕」：「非常適合在海邊出現的品牌是『漁刺人雞蛋糕』。可以拿走，在海邊坐著吃、看海、喝一杯咖啡。」
另外，Jimmy談到以前剛開始研究動漫的記憶。「年輕的時候看漫畫，分析漫畫作者創作背後所隱藏的經濟價值。他用什麼方式，去吸引大家的目光。他不善於與人溝通，在螢幕後面，用作品與人溝通。」、「沒有文化、沒有創意，如何出現產業？就是不能排斥你沒有興趣的東西。」
最後開放的是Q&A時間：
Ｑ：怎麼了解自己的定位？
Ａ：「透過多與人溝通。有些人不了解自己的優勢，也不擅長檢視自己。」
胡教練若是把「兒少陪伴」放大一百倍，做每件事情都與此有關，只有熱情、沒有私心。他的熱情看起來，真的不是騙人的！
透過Jimmy的視角，看出胡教練的特質和定位，非常明確。只是不知道怎麼用這些特質和定位，去擴展自己的事業版圖，這是Jimmy想幫助他的。
開餐廳的成就感，是遊客喜歡，還是自己喜歡？讓陪伴的小孩長大後，知道自己的定位，找到成就感，回歸到教育身上。很多餐廳想做好教育這塊，但要扎根的話，要了解在地文化，去做延伸開發。透過區塊鏈，了解產地來源去做一個真正的了解，與在地的人們互助去完成產業的開發與鏈結。
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資訊：
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地點：
花蓮縣新城鄉新城村信義路252號
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