雅山甜舖｜職人精神製作法式甜點，預定才吃得到的秒殺可麗露、提拉米蘇

2024/03/30閱讀時間約 3 分鐘

「我出生就是為了烤可麗露的。」- 雅山甜舖創辦人Morris

第一次吃到可麗露是在剛上來台北生活的第一年，記得那時候是為了去買朋友的生日蛋糕，走進店裡看到甜點櫥窗裡面，對於這個外表黑黑皺皺，但卻號稱天使之鈴的法式甜點感到非常好奇，於是決定買下人生中的第一顆可麗露。抱持著既期待又怕受傷害的心情咬下去，只能說完全顛覆我對他的想像，一開始我認為他的外皮應該是像巧克力麻糬那種QQ的口感，結果表層是脆口的，內餡則是濕潤又有點QQ的，就在此刻，我愛上了他。

一千多個日子就專心做一件事

身為台中人的我，透過這次甜點控才知道雅山甜舖，原來他是在台中南屯區巷弄內開的法式甜點店，創辦人Morris也有分享過他剛開工作室的時候，台中吃可麗露的人並不多，也因為他堅持做這個小眾市場，一天五顆、十顆的接單現烤，才開始越養越大群忠實的可麗露粉絲。

然而這次甜點的拍攝重點我也希望能夠用單純、乾淨的背景，去凸顯甜點本身的容貌，就像是雅山甜舖創立的初衷，想要專心地、認真地去把可麗露做到頂尖，這個職人決心我真的好佩服！！激起我想要好好地品嚐眼前誘人的可麗露們，以及深受雅山粉絲喜愛的提拉米蘇，究竟味道會是如何呢？

經典原味：大溪地香草可麗露

可麗露看似簡單質樸，其實背後的製作需要很多眉眉角角，因為好吃的關鍵在於食材原料、溫度掌控、烘焙時間以及模具選擇，是個刁鑽的小東西呢！

一刀劃下的橫切面蜂巢狀內裏非常完美，入口後先感受到外皮薄薄的焦脆，再來是Q軟，又像是布丁一般的飽滿內餡，不愧是大手筆使用了大溪地香草豆莢與西班牙黑蘭姆酒漬，吃得出香草的甜味以及微微的酒香，完美！

抹茶控的最愛：小山園抹茶可麗露

小山園抹茶粉很適合用來製作烘焙甜點，而這款的味道層次是苦澀與甘醇兩者兼具，一口咬下抹茶的風味濃郁跟香醇直接出來，有一種清新高雅，均衡舒服的感覺。由於抹茶的口味都較不甜膩，太順口了很快就把剩下幾顆全塞進肚子裡。

70%可可的極致風味：法芙娜巧克力可麗露

據說法芙娜是極致巧克力的代名詞，是世界第一款達到70%可可含量的巧克力，能夠感受可可最天然的原味及香氣！拿起來的時候觸感比較偏軟，底部也有些蓬蓬的，是一個無法站穩的可麗露～不過一咬下後可以感受到裡面綿密的口感與濃郁的巧克力香氣，原來這就是極致的味道嗎？我感覺整個人都昇華了～

一吃就停不下來的提拉米蘇

雅山讓一杯現煮的espresso調成的咖啡酒糖液、法芙娜可可粉烤的巧克力蛋糕體以及馬斯卡朋乳酪，三者完美的交織而成一道經典甜品。提拉米蘇剛做好需要放個一天左右才會是最佳品嚐時間，寄來家裡後待在冷凍庫差不多兩天，這時候拿出來吃就是最適合了！

由於剛從冷凍庫拿出來，第一口會有些微冰沙的口感，這個清爽感真的超適合當飯後甜點的～可以看到上面的巧克力粉撒的非常大方，重點來了，大部分店家的蛋黃會將相對應數量的蛋白一起打發之後，與內餡融合增加體積，為了降低成本，但雅山不一樣，也沒有刻意加吉利丁成形，讓他可以保持義式提拉米蘇的絲滑感，你們看！職人精神又再度發揮到極致，夾層的巧克力蛋糕軟綿綿的，帶點苦甜的滋味，不知不覺就吃完一整盒了，真的太涮嘴了，老闆我要訂十盒！！