中篇小說──遇見雅堤 (4)

咖啡廳

「會不會有點小誇張？」 

「不，一點都不誇張。」 

「那這樣還有什麼利潤呢？」 

「對啊，沒搞頭了嘛？！」 

「志誠剛不是有提到飽和，就代表台灣這塊產業，仍有許多發展空間的。」 

「也對。」 

「據保守估計，台灣的這塊市場，有高達300億的潛力。」 

「300億，台幣啊？」翊華驚訝地說著。 

「廢話，不然妳以為呢？」佩瑜輕拍翊華的腦袋。 

「看膚色，妳和志誠是山地人吧？」 

「喂，沒禮貌，是原住民。」翊華用輕鬆帶點開玩笑的語氣糾正我。 

「哦，是原住民。」 

其實，我可以感受到這幾位初次見面的服務生，是非常親切的。就像當初我踏進“雅堤”時那樣的感覺。 

「你們看現在市面上講求的個性化咖啡店愈來愈多，連鎖的更是一間一間開個不停；光是逢甲這條路就有三間咖啡店；可見國人的消費能力是有提升的，而對於咖啡消費的頻率也愈來愈頻繁。」 

目前國內咖啡館之發展，已由早期的個人咖啡店，朝向大規模經營的咖啡連鎖店。由於國際化經濟政策的推動，許多擁有豐富經驗的國際級連鎖企業陸續來台，對整個咖啡的產業帶來不小的衝擊。

「距離雅堤約50公尺的地方，就有一間星巴克。明明東西就貴得要命，可是每天還是很多生意上門。真不曉得這些去消費的人是怎麼樣，嫌錢太多喔？！」翊華說。

翊華拿著雜誌，念出了一大段我接受訪談的內容：

“雅如”在國內是僅次於星巴克、丹堤，加上由日本授權的客美多，並稱“四大咖啡連鎖企業”。

^{星巴克是全球最大的連鎖咖啡店，發源地與總部位於美國華盛頓州西雅圖。除咖啡之外，亦有茶飲等飲料，以及三明治、糕點等點心類食品。其成立於1971年，最初僅專賣咖啡豆，在轉型為現行的經營型態後開始快速展店，並成為美式生活的象徵之一，部分店鋪甚至與超級市場、書店等異業結盟，以複合式商店經營。根據最新一期年報，全球75個國家及地區皆有據點，由該公司直接營運的分店有13275間，特許經營分店更多達14064間。台灣約有400間。}

^{丹堤是台灣歷史最久的國際連鎖咖啡店品牌。1993年成立，主要產品有咖啡、蛋糕、麵包。「丹堤」名字的由來，源自於以著作《神曲》一書，流傳於世的義大利名詩人—但丁(Dante)為名，希望賦予「丹堤」潛在詩人的內涵與深度，並表達對專業咖啡的執著與熱愛。台灣約有100間。}

^{客美多是日本名古屋老字號的咖啡連鎖店。成立於1968年，在日本有700間分店。客美多(Komeda)是日本上市企業客美多控股集團旗下連鎖咖啡品牌，也是日本第三大連鎖咖啡品牌。在日本，店數規模僅次於星巴克與羅多倫咖啡，沿襲著日本名古屋獨特的「買咖啡送早餐」文化，日前悄悄地在台北開分店了。全台展店目標為100家。}

雅如是賴文儒兩年前所創立的咖啡連鎖店，不僅店數拓展有成，業績更是扶搖直上。

“朵拉”是非常知名的雜誌，主要內容就是以介紹咖啡館為主，在國際上也享有極高的地位。旗下有來自各個國籍的專欄作家12位、64名評論美食員；每半年就會針對各咖啡館做出評比，等級從1到6。最新一期的“朵拉”雜誌，裡頭介紹的就是“雅如咖啡”，它被雜誌評鑑為6，是國內第三間接受評比的咖啡館，而評鑑等級是最高的。

「封面這張照，一個字：帥！」 

「謝謝，不瞞你們說，我這次回來，就是要來找一些好的經營者，希望能說服他們加盟“雅如”。」 

「您打算跟星巴克正面競爭嗎？」 

「也沒什麼競不競爭。我只是覺得咱們這邊的消費能力也差不到哪去，但因為星巴克是間知名的連鎖咖啡店，其他兩間簡直就像小蝦米在對大鯨魚一樣，毫無競爭的能力。我覺得“雅堤”是間很棒的店，尤其是這裡的咖啡。」 

「您覺得我適合經營這樣的咖啡館嗎？」 

「哪有什麼適不適合的。我對咖啡知道的也不多，可能你對它的了解，都還比我透徹；但我還是可以經營得起來。」 

「需要多少本錢呢？我是指經營一間咖啡館。」 

「台灣咖啡經營的型態大概可分成4種：傳統咖啡館、行動式咖啡館、攤車式咖啡及複合式咖啡館。行動咖啡館的機動性較大，加盟的營業地點不固定，如果說總部沒有強烈約束力的話，很容易在一些熱門景點上，造成同一品牌的行動咖啡彼此強碰廝殺，這就有點失去保障的感覺，所以你如果想要走行動咖啡館這路子，並不會有太大的優勢；複合式的咖啡館牽涉到至少兩種業態的經營層面，在技術和規劃上，能執行的加盟總部也不多；一般來說，想自己創業開一間咖啡館，可能還是要以加盟的方式，或像目前“雅堤”這種傳統式咖啡館，再不就是攤車式的咖啡較合適。」 

「什麼是加盟啊，這種方式會比較好嗎？」 

「喔，理論上，加盟是屬於連鎖經營型態中常見的一種。但加盟跟連鎖不大一樣的經營模式。再細分的話，可分成三類：直營連鎖、特許加盟、自願加盟。各有優缺點啦。」 

「所以，您這次是來勘察 “雅堤”是否適合成為加盟店嚕？」 

「在我心目中，它是最適合的。」 

「那需要多少錢，才有辦法加盟呢？」 

「你是指加盟金吧？」 

「嗯，差不多是這個意思。」 

「你得想清楚，加盟固然是創業的捷徑，但弄個不好還是有可能血本無歸的。」 

「我只是預先做準備。等當完兵，存一點錢，就可以自己開店當老闆。」范志誠說。 

「對啊，這樣我就是老闆娘了。」他的女友翊華附和著。 

因為咖啡館的回收期很長，但市場的消費流行趨勢卻是瞬息萬變，不斷會有新的經營形式、新產品和之前無法預知的困境出現。所以一時間，我也沒直接答應志誠。

「這樣吧，我會再觀望一陣子。至少，我認為再等個兩、三年是值得的。」 

「我不太了解您的意思……」 

「我下個禮拜就會跟這的老闆簽下合約，這裡就會成為“雅如”的加盟店。你們依然還是店裡的員工，就先從基層做起；就算志誠去當兵，我還是保留這職位，直到志誠退伍，之後你們三個就會成為店裡的儲備幹部，要接手店面，成為店長，是遲早的問題。」 

「聽起來還不錯……」三個人異口同聲地說。

離開“雅堤”的時間，為凌晨的三點四十五分。回到家中，稍微睡了一下。雖然有喝了咖啡，但咖啡對我來說，並不具任何提神效果，因為對它已經完全免疫了。

時間是早上的十點整，我坐在書桌前，將隨身用的筆記型電腦放置在桌上，認真地打著，下午出席會議要用的行銷企劃書。身為公司的負責人，幾乎所有的事情，我都會參與。在上週會議中，才決定要往南部發展，擴展更多間店面。隔沒幾天，我人就已經在南部做考察的動作。第一個想到的，就是當年張雅堤經營的咖啡廳。得到的答案是令人失望的，因為咖啡廳早已不是原來的人在經營，只是店名還是一樣，裡頭的裝潢也沒變。

整理著企劃書的內容，幫公司展店做SWOT分析。

「SWOT分析」是企業管理理論中相當有著名的策略性規劃，主要是針對企業內部優勢與劣勢，以及外部環境的機會與威脅來進行分析，而除了可用做企業策略擬定的重要參考之外，也可以用在個人身上，作為分析個人競爭力與生涯規劃的基礎架構，結構雖看似簡單，卻可以用來處理非常複雜的事務。是一種相當有效率，且幫助做決策者快速釐清狀況的輔助投資工具。而所謂SWOT分析，將它逐字拆開來各自所代表的意義如下所示：

^{S： Strength   優勢}

^{W： Weakness   劣勢}

^{O： Opportunity   機會}

^{T： Threat   威脅}

其中，優勢與劣勢乃指本身內部條件的運用，機會與威脅則是指企業面對的外部條件。進行SWOT分析，除了可以讓企業或自己了解本身的優勢與有利機會，同時可以進一步讓企業或自己注意到本身的弱點與所面對的威脅。如此一來，將可在「知己知彼」並掌握大環境趨勢變化下，督促企業或自己在現有的基礎上，正視本身的短處與面臨的潛在危機，並加以改進與補強，以強化企業或個人之競爭優勢。既然是“雅如”的經營決策者，當然得清楚這些。

待續.....