馬祖海域的珍貴餽贈：昆布養殖業者王家凌專訪（下篇）

珍惜享有這片大海給予的饋贈，大海給多少、就做多少，也是王家凌的漁人哲學，繼續和滋養橋仔村的海域共生共存。

清晨七點左右，海面反射粼粼波光之際，王家凌早已穿好雨褲、套上雨鞋，和另一名外籍漁工上了船，開始一日的昆布採收工作。船上的倆人，合力拉起重達一、兩百斤的昆布，成堆擺在漁船中央，散發烏亮光芒。當收成告一段落，岸上另一頭，橋仔漁民世世代代用來曝曬漁獲的大岩盤上，則可見五六位村民等著王家凌的船隻返航，準備協助下一步的昆布曝曬程序。

｜營養鹽孕育的禮物——馬祖昆布｜

每年春夏交際，南風便會為馬祖海域帶來大量營養鹽，水質清暢、終年水溫15-20度的特點，也使馬祖海域成為適合昆布生長的環境。「在馬祖養的昆布厚度薄、口感也比較軟嫩！」目前馬祖有養殖昆布的地區，除了北竿橋仔，另一處則是南竿芙蓉澳，儘管都是少量當作副業出產，仍因其優良品質而廣受好評。

為了節省人力成本，王家凌選擇購買已掛在纜繩上的昆布幼苗，在十二月到一月之際，將纜繩放入水中佈苗，養殖期間任由昆布隨著海流自由生長，只有當海漂垃圾卡在浮球之間，才會出海整理。到了春季尾聲，海水溫度逐漸升高時，便開始緊鑼密鼓出海確認昆布生長情形，昆布薄如紙代表還不夠成熟，長絨毛則代表養太久老化。

剛購入的昆布幼苗，色澤較綠，長50公分左右，掛養5個月後，即可長至2公尺，呈現深褐色。（王家凌/照片提供）

「採收昆布前，需要判斷天氣是否良好，才會決定要出海、還是繼續讓昆布泡在海裡。」中午前完成採收、曝曬，到了傍晚再把昆布保存在塑膠袋內，以防晚間與清晨的露水沾濕昆布，直到隔日重新曝曬，此階段是最需要人力的時候！從遠處俯瞰岩盤，一大片排列整齊的昆布，便是王家凌靠著動員村內左鄰右舍、親朋好友，才得以協力完成的程序。不過，與芙蓉澳的曝曬方式不同，芙蓉澳因為沒有適合曝曬的腹地，而是將昆布曬在欄杆或架子上，好處是可以均勻曝曬，卻也較需要人力、容易被吹到地上。

養殖區前的大岩盤是王家凌家族世世代代用以曝曬漁獲的區域，從祖父輩曬蝦皮到今日曬昆布，都在此地進行。（王家凌/照片提供）

｜從海洋到餐桌，昆布的生命旅程｜

日曬完的昆布，散落在民宿外頭的廣場，王家凌手拿一把剪刀，俐落剪除昆布邊緣附著的髒污；昆布表面覆著的白色粉末，則為水分蒸發後形成的天然成分——甘露醇，是熬煮昆布的甘味來源之一。接著，再將昆布平鋪摺疊為四方形，收進塑膠袋內，待日後再次動員人力進行包裝。最後，在完成一條龍的養殖—採收—包裝程序後，一袋袋印有王家凌肖像、裝有100克昆布、一包售價150元的昆布產品，便會進入市場、特產店販售，最終滿足消費者的口腹之慾，無論是涼拌、滷製，都別有風味。

然而，適逢疫情後國門重新開放影響，自2023年起國旅遊客減少，也讓王家凌決定降低昆布養殖量，原本一年可掛養200條纜繩（約２萬株昆布），「和去年相比，今年的昆布產量只剩三分之一左右。」不多養，夠生活就好，是王家凌順應市場機制、在現有人力下的養殖策略；而珍惜享有這片大海給予的饋贈，大海給多少、就做多少，也是王家凌的漁人哲學，繼續和滋養橋仔村的海域共生共存。

曬乾後的昆布，會鋪灑在自家民宿前剪裁處理。（王家凌/照片提供）

文/原典創思

圖/王家凌