員林第一市場—瑞發商店、瑞成商店、邱春捲皮
地點：第一市場紅磚內攤位006、005、004
文字：陳顗仲、陳思瑋
照片：陳思瑋
「我們具有姜太公精神，不爭不搶，持續努力的做自己」—邱炳慶老闆
走進員林第一市場日本紅磚大門口的左邊，有著三間店面的傳統雜貨店，邱炳慶老闆會用熱情的問候，「看看唷，有需要什麼東西呢？可以幫你介紹喔！」
邱家簳仔店自日治時期便在員林廣寧宮旁的市場中扎根經營，從祖輩開始，便以踏實的態度經營生意。當年，靠近街道的攤位最熱鬧、最賺錢，但邱家長輩選擇不與人爭，反而落腳在市場中央的內側店面。當時商業環境較受限制，能夠銷售的品項較少，只能賣一些自己手工做的醃菜、編織品，一直到國民政府時期才逐漸恢復自由交易。
從邱炳慶老闆媽媽黃宮（みこ）老闆娘經營的「簳仔店」開始，當年是比較辛苦的年代，許多人家中沒錢，便會到雜貨店賒賬，更常常是拿農作物產拿來交換，求個溫飽，黃宮老闆娘秉持著服務的精神，用善心相互尊重的態度面對客人，雖然帳簿上很多人都沒還錢，但她對當時還年幼的邱炳慶老闆說：「大家都一樣過得很辛苦，時代就是這樣，大家也只能這樣過生活」，隨著時間逐漸過去，這段思維也影響著邱炳慶老闆的經營理念。
以前就是用「簳仔」裝貨品，所以都叫他「簳仔店」－邱炳慶老闆
「篩仔」與「簳仔」
瑞成商店邱炳慶老闆
邱家春捲皮的由來
「我不是做出來放久的，是做出來要馬上吃的。」他說，這是對顧客的承諾。
在民國60年代，還是小學生的邱炳慶老闆便開始協助家中。只要到清明節時，便會幫忙至員林「阿鐵」拿春捲皮，甚至因為忙不過來，也要過去幫忙撕皮，也因為如此，總會有跟別人產品一樣且拿了不夠賣的時候。直到民國73年，他因為半工半讀學習到了餐飲與材料的技術，提議可以自己開始製作春捲皮，從此開啟了簳仔店的新篇章。
也因為那段半工半讀的經歷，他與一同學習餐飲的同學一起研究春捲皮的配分，並思考如何與市面上的春捲皮有不同的差異化，讓自家的商品能夠與別人的不一樣並找出其中的特色，不只要好吃，還要與眾不同。
全程自家研發、不添加任何防腐劑，選用精準調控過的水與麵粉比例，讓每一張餅皮在厚薄、彈性與尺寸上都做到最佳平衡。邱炳慶老闆笑著說：「我們家的春捲皮，除了薄之外，比別人家的大張，也比別人的餅皮更Q彈、更大張、也更好包」「我們一次只需要一張皮就讓你可以吃到春捲。」這不是自誇，而是用時間和技術慢慢做出來的真本事。一張春捲皮，吃得到職人的堅持，也捲起團圓的味道。
邱春捲皮
員林人的春捲記憶
「花生粉、糖粉、海苔，三個搭配主軸，員林人就是這樣子吃的啦！」這是邱炳慶老闆說的，也是員林人春捲的靈魂配方。
春捲皮、豆皮絲、炒芹菜、混合花生糖粉，都是依客人需求自由搭配的選項。有些外觀不佳的餅皮，邱炳慶老闆也會拿來請客人試吃，不浪費，也讓大家感受傳統食材的手作溫度。
花生粉、糖粉、海苔，三個主軸，員林人就是這樣子吃的啦！
簡單包著「花生粉、糖粉、海苔」三種配料，就非常好吃
邱家簳仔店的故事：從日本時代延續至今的風味傳承
百年產品的傳承：「日本時代你就開始買」—邱炳慶老闆
邱家簳仔店的紅麴從日治時期就開始販售，是家族引以為傲的招牌商品。這項客家文化的智慧，以米為原料，依照嚴謹比例以天然方式進行染色與發酵，也因過去為了保存雞鴨魚肉不易，家家戶戶會用紅麴醃製，讓食物更容易保存且更添風味。
尤其過年時節因家家都會準備大魚大肉準備祭祖，以前要吃雞肉也都要等到過年才能夠享用，所以台灣俗話有一句：「人客來，拿雞來殺」，這時，紅麴需求最為旺盛，為了要讓祭祀食物得以保存，便有非常多人會到「瑞發商店」購買製作紅麴的材料，老闆娘黃宮也會不吝嗇的教客人怎麼做，讓買賣紅麴不僅有味，也有情。直到現在，邱炳慶老闆說：「做得好，才會買。」，在保留品質的同時也兼顧服務客戶建立關係，讓銷售不只是買賣，更是人與人之間的交流。
邱家簳仔店的紅麴
消失的澤庵漬：被時代改寫的味道
老闆回憶，早年的澤庵漬（醃蘿蔔）是市場裡常見的食材，特別是搭配肉燥飯、火雞肉飯時，總能增添風味。
然而，地溝油事件後，食品法規全面下修對添加物的使用標準，多家提供貨源的廠商不敢再生產。儘管這些添加物多是人體可代謝，且需大量攝取才會有害，但政策改變卻導致整個產業鏈停擺。
那些黃蘿蔔乾，被稱為「台灣最便宜的人蔘」，甚至是日本人留下的精緻食品文化，原本可保存一年，如今成品保存期只剩半年。到了產銷點，可能三個月就開始變軟，為保持脆度須使用防腐劑與抗氧化成分，而這正是法規所限制的，進貨因此變得困難，最後這項商品在市場上悄然消失，菜脯、榨菜等也面臨同樣的挑戰。
從賣產品到教做法：邱家的貼心服務哲學
「會做了，他們才知道你東西是真的好。」
並且面對大賣場與現代零售的競爭壓力，邱炳慶老闆沒有選擇正面硬碰，而是巧妙地調整策略，將原本的大包裝改為小包裝，更符合現代家庭的消費習慣與實際需求。
同時，他積極與顧客互動，提供試吃、細心介紹食材使用方式，讓「買東西」這件事，不只是交易，更是一種參與與體驗。
邱家簳仔店賣的不只是成品，更是一份「做料理的樂趣」。邱炳慶老闆親自傳授的手作項目包括東瓜蓉、冬瓜醬、蔭瓜、醃冬瓜、菜頭與鳳梨醬。他常說：「網路查得到配方沒錯，但每個人做法都不一樣。用我的方法試試看，可以吃出不一樣的地方。」這份熱情與真誠，正是邱家簳仔店能在時代變遷中依然屹立不搖的關鍵。
醃漬冬瓜與脆瓜
瑞發商行南北貨
市場裡的節氣廚房：邱炳慶老闆的蘿蔔糕哲學
「很多東西，也都是因為節日的關係才產生出來的。」—邱炳慶老闆這樣形容節慶與商品之間的關係。
蘿蔔糕，象徵節節高升、升官發財，是每年過年時家家戶戶必備的吉祥料理。為了做出風味最佳的蘿蔔糕，邱家簳仔店總會特別選在白蘿蔔盛產期加大量進貨相關材料。這時的白蘿蔔水分與甜度最剛好，價格也較實惠，正是製作蘿蔔糕的最佳時機。
邱炳慶老闆不只賣材料，更熱心地把自家的做法分享給顧客。他會細細講解比例、火候與配料。他說：「用當季的料，加上正確的做法，做出來的蘿蔔糕，才真正對味，菜頭要切得多細、粉水怎麼調、火候怎麼抓，說不完啦！」
除了蘿蔔糕，每逢過年前，年糕粉、發糕粉也是熱銷商品。邱炳慶老闆依然照慣例，樂於分享製作訣竅。對熟客來說，邱家簳仔店不只是雜貨攤，更像是一間藏在市場角落的小型料理教室，傳授的不只是配方，更是對節慶與食材的尊重。
傳統不是過去，而是我們與時間的連結
市場不只是交易商品的地方，更是一座城市的靈魂所在。邱家簳仔店穿越了戰後的動盪、經濟的變遷與現代商業的衝擊，憑著一張潤餅皮、一塊紅麴、一句「做得好，才會買」，守住了不只是味道，更是一段段與土地、與人情、與歷史的深刻連結。
當辦桌不再、總鋪師變少、市場不再喧囂，像邱家這樣的老店仍以默默耕耘的方式，提醒我們—傳統從來不是被保存在過去的回憶裡，而是活在人們日常中被實踐、被傳承的文化脈絡。
每一張手工潤餅皮的背後，是一代人對家族、對土地、對職人精神的回應。它不只是吃進嘴裡的美味，更是一份延續時間與情感的責任與榮耀。當我們再次走進市場，或許不只是為了買東西，也是在尋找那份早已深植心底的「生活感」，那是屬於我們共同的文化底蘊與時代情懷。
邱家小知識：
姓氏的由來與家族淵源
邱家傳承至今，已來到第二十代。根據族譜記載，家族最早可追溯至山東姜家，起源於齊國名臣姜尚的第三子。當時家族分居於山丘之濱，因此取「丘」為姓。
後因戰亂，家族離開山東淄博，懷念故鄉，仍以「丘」以名當姓。那麼，為什麼今日的姓氏又從「丘」改為「邱」呢？
相傳這段轉變發生於清朝乾隆年間。當時皇帝崇尚儒學，尊孔如神。孔子的名為「丘」，字「仲尼」，被尊為「至聖先師」。因此，朝廷認為百姓不應與聖人以名為姓，於是皇帝頒旨，將「丘」姓改為「邱」，也就是今天我們所使用的寫法。
邱家來台的歷史可追溯至西元1688年，正是施琅攻台後的第五年。第十一代祖先自福建秀篆遷徙至台灣，落腳於桃園八德，從此開始在台灣開枝散葉。
邱家在台發展迅速，當時已育有子孫九人。隨著世代更迭，家族逐漸分家，勢力擴展。至今，在石門水庫一帶，仍有不少土地屬於邱家家族的祭祀公業，可見其歷史之悠久與家族根基之深厚。
