泰國古早味的甜點藝術ขนมเบื้อง（Khanom Bueang）
作者：阿豪
ขนมเบื้อง（Khanom Bueang），又常被稱作「泰式脆餅」或「泰國小船煎餅」，是一款外型可愛、口感酥脆的小點心，常見於街頭巷尾、傳統市場，甚至在皇室食譜中也佔有一席之地。雖然它外觀像是迷你版的可麗餅（Crêpe），但其實它早在數百年前的泰國就已經出現，是一種歷史悠久的傳統點心。搭配泰式奶茶或椰子水堪稱完美組合。
歷史起源與文化背景
ขนมเบื้อง的歷史可以追溯至阿瑜陀耶王朝（約14–18世紀），是受到印度、波斯與高棉甜點文化影響而誕生的糕點之一。傳統上它也曾是泰國宮廷甜點的一部分，尤其是甜口口味中常見的「金絲蛋絲（Foi Thong）」，正是源自葡萄牙修女傳入的做法，後來演變成融合本地椰香與蛋白技藝的經典。
這道甜點的外型就像一艘小船（“เบื้อง”原意即與曲面、摺彎相關），外皮捲起後微翹起角，看起來精緻而具有動感。泰國人習慣在寺廟節慶、婚禮或傳統市集吃這種點心，象徵「好事圓滿」、「財富收攏」的吉祥寓意。
▲ 泰國古早味的甜點藝術ขนมเบื้อง（Khanom Bueang）
ขนมเบื้อง經典製作方式與材料特色
外皮麵糊：以米粉、蛋黃、水及少量椰漿調製，需現場倒在鐵板上快速拉成薄片，控制火候是關鍵，才能達到酥脆而不焦的質地。
餡料種類分為兩大類：
甜口味：塗上一層甜蛋白霜（用蛋白＋糖打發），再撒上甜椰絲與金絲蛋（Foi Thong）
鹹口味：塗上鹹蛋白霜或椰奶醬，搭配蝦醬炒椰絲、蔥絲、香菜等
收口捲起：餅皮煎熟後立刻用鏟子翻起，讓它自然捲起呈彎月形狀
▲ 不同口味與形狀的ขนมเบื้อง（Khanom Bueang）
曼谷必訪三家名店推薦
1. 蓮花姨泰式煎餅（ป้าบัว ขนมเบื้อง）
特色：位於曼谷是隆路巷弄內的老字號攤車，由「蓮花姨」掌舵逾20年，堅持現點現做。甜口味以椰絲與甜蛋絲堆疊出經典風味，鹹口味則加入泰式香料醃製的豬肉絲，價格親民（10個僅20泰銖），深受在地上班族喜愛。
交通：搭乘BTS至沙拉當站（Sala Daeng）或MRT至是隆站（Silom），步行至是隆8巷（Silom Soi 8）即可抵達。
營業時間：週一至週五08:00-14:00，建議避開午間尖峰時段。
2. Sarinthip泰式煎餅（สรินทร์ทิพย์ ขนมเบื้องไทย ตลาดพลู）
特色：隱身高架橋下的ตลาดพลู市場，以「長圓形餅皮」與厚實用料聞名。甜口味鋪滿金黃蛋絲與椰糖，鹹口味則加入蝦米與香菜，口感更富嚼勁。店家將煎餅對折後切成五段，方便分食，一份7個100泰銖，CP值極高。
交通：從Talad Plu火車站步行約5分鐘，或搭乘BTS至同站後步行10分鐘。
營業時間：09:00-21:30，建議傍晚前往避開排隊人潮。
3. Sweet Bee Thai Pancake（ขนมเบื้องหวานผึ้ง）
特色：進駐Emsphere商場美食街的米其林推薦攤位，主打創新口味如「斑蘭蜂蜜煎餅」，將傳統甜蛋絲替換為斑蘭糖漿，並加入蜂巢蜜增添花香。餅皮薄脆如紙，適合追求精緻體驗的食客。
交通：位於Emsphere商場內，搭乘BTS至Phrom Phong站即可抵達。
營業時間：配合商場營業時間，通常為10:00-22:00。
結語：傳統與創新的味覺之旅
ขนมเบื้อง從街邊小攤到米其林推薦，見證了泰國飲食文化的演變。無論是蓮花姨的庶民滋味、Sarinthip的扎實口感，或是Sweet Bee的現代創意，三家名店皆以獨特手法詮釋這道經典點心。下回造訪曼谷，不妨循著香氣探訪這些隱藏版美味，體驗泰式煎餅跨越時空的魅力。
