想到日本美食，拉麵絕對佔居榜單
作者：阿剩
日本拉麵
說到日本的拉麵，最早大概是在明治時代，中國風味的「中華そば」出現在日本，之後各地開始發展出不同風格的拉麵。像是九州有濃厚的豚骨湯頭，東京有清淡的醬油拉麵，而北海道札幌那邊則是以味噌拉麵聞名。每一種都有自己的特色，也各自擁有一大票死忠粉絲。現在的拉麵，不只是簡單的一碗麵，更像是一種文化代表，甚至還有拉麵博物館專門介紹這門文化。
▲ 我的拉麵三件套
拉麵的好朋友們
這碗就是經典的札幌味噌拉麵，特色是用紅白味噌混合熬製湯底，加上大量蔬菜和炒過的香料，喝起來香氣濃郁、溫暖厚實。麵條通常是稍微捲曲的中粗麵，能夠吸附湯汁，又同時能保有麵條的嚼勁。叉燒肉肥瘦比例也很剛好，入口即化。旁邊還有餃子和炒飯，這樣的組合就是拉麵店的黃金三角。
選店攻略
如果你去日本旅遊，想吃到厲害的拉麵店，其實有幾個小技巧。第一個就是看有沒有當地人在排隊，有的話基本上不會踩雷。第二個是看他們的菜單有沒有很專注在某種湯頭，像是只賣味噌或豚骨的，通常比較專業。點餐的時候，超推薦點「拉麵＋餃子＋炒飯」這組合，因為這三樣能直接反映出這家店的整體功力。拉麵是主角，看湯頭跟麵條處理得好不好，餃子是小吃類，能看出細節的用心，炒飯則考驗廚師對火候的掌握。一家能把這三樣都做得好的店，就絕對是值得再訪的拉麵店！
