長野小布施evolve

更新於 2025/07/08發佈於 2025/07/08閱讀時間約 7 分鐘

當初是看到那盤蒙布朗的栗子泥如毛線堆在盤上，鬆軟香氣彷彿跨過螢幕，好好奇吃起來的味道和毛線栗子的內在啊～

聽說小布施=栗子已久，本來想著等秋天去長野再順便去，but人生的變數太多，決定這次去長野不要錯過。從長野站搭長野地鐵30分鐘就可以抵達小布施，長野地鐵站跟車型很有昭和感。

即使在小布施待不到五個小時，查行程時還是為各家餐廳都有栗子料理而難以抉擇。尤其是很難割捨栗子飯，當年在另一個栗子大產地，茨城縣笠間市吃到社區媽媽做的栗子飯，當季新鮮栗子和新米的組合，加了一點點鹽更顯栗子香甜，減醣都不減醣了。但人生總是要吃點不一樣的，這次先放棄栗子飯。

栗子花滿開，空氣中有奇妙的味道

小布施的觀光地圖上有一個點是「栗の小径」，小徑只有一兩棵栗子樹，倒是地上是用一塊塊栗子木鋪成的，走起來的觸感很有趣，不知道是不是正值梅雨季，吸飽水的栗子木塊變成帶著光澤的深咖啡色。

一開始看著手機定位卻找不到evolve，但其實就在很明顯的小布施堂後面。走進小徑會經過evolve，用餐時看的到外面的景色，但也會被路過的人看，如果害羞可以拉上窗簾，我們選擇看窗外景色（＆練習忽視路人目光）。

evolve是義大利餐廳，主廚法餐跟義大利餐廳都待過，可能因此吃起來味道精緻但儀式感又不重，加上位在食材寶庫的信州，菜色也很接地氣。午餐套餐兩種類型，前菜沙拉湯品都一樣。一種是朱雀蒙布朗套餐¥3950，搭配的今日義大利麵是自家製信州豬香腸檸檬奶油手工義大利麵キタッラ（chitarra），麵量比較少、含飲料。另一種是evolve午間套餐¥2200，可選的義大利麵有キタッラ、乾燥義大利麵、千層麵共6種，其中4種要加價¥220-880，今日甜點（含茶或咖啡）另加¥500。和龍夫出門，當然是兩種各一。

最先來的是一個使用三種長野地產起司的小塔，有甜有鹹有打成慕斯的多層次起司，滋味豐富促進唾液分泌，好期待接下來的料理。義式炸麵包鹹香鹹香但沒什麼記憶點。自家製蕎麥麵包，口感像生吐司，鬆軟中有紮實感，除了一粒一粒吃起來QQ的蕎麥，感覺麵團裡也有蕎麥的香氣。洋蔥濃湯是有加馬鈴薯和一點鮮奶油的版本，濃郁又不膩。

下一盤一上來就有點嚇到了。

本來想說菜單上寫集合30種食材的花圈沙拉，應該就是像平常會遇到的雷聲大雨點小，結果，還真的是很繽紛的一盤，在大城市點這一盤應該就要整份套餐的錢了吧。

長野養殖真鯛半熟烹調、菠菜菇類烘蛋、長野福味雞低溫烹調搭醋漬蔬菜、自家製火腿與保留脆感白花椰菜、馬鈴薯片白醬千層、雞肝醬與南瓜磅蛋糕、櫛瓜覆肉醬、煙燻鹿肉與巴沙米可醋炒菇、香草裹信州豬......偶爾沾一點盤邊的甜椒醬、莓果醬、黃芥末，一口接一口，美麗好吃又有趣，好像吃了很多卻更開胃了，清盤時還意猶未盡。

看店家ig，食材來源大多來自小布施當地，和附近的高山村。

信州豬香腸檸檬奶油キタッラ，如果要自己選可能不會選這道，結果也是驚世好吃。可能上一道太繽紛了，檸檬奶油麵上桌時還覺得外貌樸實，捲一口麵來吃，自製義大利麵的Q感就是跟乾燥義大利麵不一樣，不均勻的表面也很能巴醬汁。檸檬清香一掃梅雨季正中午的濕熱感，覺得酸香清爽時，又有奶味的濃郁感，信州香腸帶著香草與熟成香，連毛豆也飽滿出乎意料。起司奶香在口中快散掉時吃下一口，又迎來一股檸檬清爽，熱熱的義大利麵卻有一種涼麵的清爽感。傳達讚嘆給店家，他說其實調味簡單，除了國產檸檬與奶油，只有奶油起司與雞高湯。

吃義大利麵喜歡從番茄系下手，從番茄醬汁的味道決定以後還要不要去。這天的番茄系除了瑪格麗特義大利麵就是牛肉千層，不吃牛又不想錯過在台灣少見的キタッラ，答案就出來了。

天使蝦番茄キタッラ，好吃！濃郁的番茄味與蝦的鮮甜，配上手工義大利麵的新鮮口感，番茄微酸更顯蝦的甘甜，裡外都實在。在山區的小布施，卻有如此新鮮的天使蝦，也是要讚嘆。只是原本以為蝦是去殼的，沒想到是帶殼對剖，吃的時候多了一點手工就是了。

吃完義大利麵，終於要抵達這次的目標，名為朱雀Monte Bianco的蒙布朗。

來之前有點擔心會不會太甜、現在不是栗子產季會不會味道跟市區蛋糕店差不多之類的。隨著毛線球般的蒙布朗上桌時，一陣香香的、天然的栗子微風飄進鼻腔，就知道早前那些皆是多慮。

輕輕舀一匙栗子毛線，靠近鼻子，帶有堅果味的純粹日本栗子香，入口在舌上抿開，有細微顆粒感，淡淡的甜味，幾乎吃不出來的奶味，比以往吃過的蒙布朗都不甜、都原味。對半切開，中心是栗子香草冰淇淋，在栗子毛線和冰淇淋之間，是滑順的卡士達醬，各自都有豐富滋味，一口包含三者又變成另一種滋味。搭配盤邊的莓果醬，厚實的感覺馬上轉成俏皮清亮。跟蒙布朗一起上桌的，一小杯深咖啡色液體，是栗子殼與砂糖一起炒香熬煮的汁，淋濕毛線，又多了一種木質香。味道變化一層又一層，也太用心了吧！

不是栗子季就好吃成這樣，根本逼我栗子季要再來～～～

回來之後因為想起來都會吞口水（現在也），又去看了evolve的ig，其中一篇有栗子泥的製作過程。在產季製作的栗子泥，整年要用的都要在產季處理起來，去年他們處理了一噸的栗子。栗子帶殼蒸好後，放入專用機器切半、壓碎栗子、分離肉與殼。所以栗子泥上有一點點咖啡色的東西，應該是栗子的果肉跟殼之間的涉皮，涉皮讓栗子的甜不膩，也比只有果肉的栗子泥多了一些香氣。

而另一份義大利麵套餐加購的甜點，本來以為¥500含飲料，甜點應該就是一塊磅蛋糕之類的簡單擺在盤子上的東西。結果是搭配了櫻桃、柚子冰沙跟覆盆莓雪酪的荔枝味奶酪，以為聽錯，再確認了一次紅紅的那個ライチ？「是。」順口又問了哪裡的？「台灣，但應該是冷凍的」（今天甜點師不在現場）荔枝奶酪初體驗居然是在日本！奶酪滑順的同時荔枝味又充足，根本完美ending～～～

結帳時店家問今天的餐點還好嗎？

超乎想像的美味！謝謝你們。

正在炒義大利麵的人回頭笑著說謝謝，是主廚親自站爐台啊（拍手）。然後發現在弄花圈沙拉的廚師跟剛剛端來並介紹的人是同一位，只有5名工作人員的精簡人力，居然能做到這種程度，由衷佩服。

下次再到長野，我願意特地為了evolve來小布施。