我想要在新店區開一家賣關東煮的小店，約2坪，只做外帶，請Gemini幫我寫一份營業計畫書，以下是成本相關的營業計畫書。
7.1. 初期投入成本 (Start-up Costs) (估算，實際依設備新舊與合約而異)
初期成本
7.2. 預估每月成本 (Estimated Monthly Operating Costs)
預估每月成本
7.3. 損益平衡分析 (Breakeven Analysis)
· 假設平均客單價 (含主食/湯頭)：NT$120
· 假設原物料成本率：36%
· 每月固定成本 (租金+人事+水電+雜項)：40,000 + 40,000 + 10,000 + 15,000 = NT$105,000
· 每份貢獻毛利： 120×(1−0.36)=NT$76.8
· 每月損益平衡單量： 76.8105,000≈1,368 份
· 每日損益平衡單量： 301,368≈46 份/日
結論：每日僅需賣出約 46 份關東煮即可達到損益平衡，這在人流熱點是相對容易達成的目標。
8. 結論與未來展望 (Conclusion & Future Outlook)
這個 2 坪的關東煮外帶小店，憑藉著地點精選、產品差異化和低固定成本的優勢，具有高效率營運和快速回本的潛力。
· 短期： 專注於提升在地知名度和外送平台評價。
· 中期： 開發季節限定湯頭或食材，增加顧客新鮮感。
· 長期： 若營運模式成熟，考慮以快閃店或中央廚房供貨的方式，在新店區或其他鄰近區域複製 2 號店。
假設平均客單價 (含主食/湯頭)：NT$120，這有點太高了，如果是NT$75，如何?
重新計算損益平衡分析 (以客單價 75 元計)
1. 基礎假設不變 (每月固定成本)
我們沿用原計畫書中的每月固定成本：每月固定成本總計 NT$105,000
2. 原物料成本率 (COGS) 調整
為了在低客單價下仍能獲利，必須嚴格控制原物料成本率。
· 原物料成本率目標： 假設必須將原物料成本率從 36% 降至**30%** (或更低)，以維持合理的毛利率。
3. 損益平衡點計算
· 新的平均客單價： NT$75
· 新的原物料成本率： 30%
· 每份貢獻毛利： 75×(1−0.30)=NT$52.5
· 每月損益平衡單量： 每份貢獻毛利每月固定成本=52.5105,000=2,000 份
· 每日損益平衡單量： 302,000≈67 份/日
策略調整：應對 75 元客單價
當客單價從 120 元降至 75 元時，您每日需多賣出約 21 份 (從 46 份增至 67 份) 才能達到損益平衡。為了達成更高的銷量和更低的成本率，必須進行以下調整：
1. 產品與成本控制策略 (核心調整)
調整
2. 營運效率與人力策略 (提升銷量)
調整銷量
3. 行銷與銷售策略 (提升單量)
提升單量
總結
客單價 75 元的策略是可行的，但它要求您將重點從「品質與特色」轉向「成本控制與銷量極大化」。
您必須確保：
1. 食材選擇：更依賴低成本、高批發量、高毛利的標準化食材。
2. 營運流程：必須極度簡化，減少客製化時間，以應對 67 份/日以上的銷量需求。
我想要增加季節性蔬菜的品項，減少高單價的外購品。
Gemini說:這是非常好的策略調整！在維持 75 元低客單價的同時，增加季節性蔬菜不僅能有效降低原物料成本率（因為蔬菜通常比肉類、海鮮丸類更便宜且毛利高），還能提供新鮮感和健康訴求，符合現代消費趨勢。
以下是針對「增加季節性蔬菜」和「減少高單價外購品」的具體執行計畫：
季節性蔬菜與成本優化策略
1. 採購與成本控制
調整
2. 產品呈現與推廣
調整
3. 調整後的產品菜單結構範例 (精簡化)
結論
透過增加當季蔬菜的品項，您能夠在不提高售價的情況下，控制成本並提升外帶餐點的豐富度與價值感。這使得 75 元的客單價策略更具市場競爭力。
針對您新店區 2 坪關東煮外帶小店（客單價 75 元，主打平價與季節鮮蔬）的經營模式，我將提供一份高效、精簡、且著重成本控制的每日採購清單範本。
這份清單分為「每日採購」（生鮮）和「每週/庫存採購」（乾貨與冷凍品），並加入了成本控制備註，以確保您的 30% 原物料成本率目標能達成。
關東煮外帶小店 每日採購清單範本
I. 每日/生鮮採購清單 (Daily Purchase - 鎖定當地菜市場/批發商)
II. 每週/冷凍庫存採購清單 (Weekly/Inventory Purchase - 鎖定食品大宗批發商)
（每週或每雙週採購一次，以節省採購時間與獲得批發折扣）
III. 成本監控與備註
1. 蔬菜採購彈性 (浮動成本控制)： 若發現當日某種蔬菜價格異常高 (如颱風天)，應立即用另一種價格合理的蔬菜替代，而非堅持購買貴的品項。
2. 冷凍品項 80/20 原則： 你的 2 坪小店中，80% 的冷凍庫空間和採購金額應花在最受歡迎、毛利穩定的標準品上（蘿蔔、油豆腐、黑輪）。
3. 記錄追蹤： 建議您使用簡單的試算表，每日記錄當日採購的總金額與總銷貨量。確保每日的「總食材採購成本」不超過當日預估總營收的 30%。
假設目標營收 7,500 元 (即 100 份 × 75 元)，則當日食材採購成本應控制在 7,500×30%=2,250 元以內。
先停在這邊。
