20251120
真的黑白糕
真的黑白=「蒸」的「黑」芝麻與「白」芝麻
過篩秤量好的粉類，水中加黑芝麻醬，和鹽，茶杯抹油。混拌均勻步驟1的所有材料成黑芝麻麵糊，倒入茶杯，六個九分滿，再埋入蜜紅豆每個20克。放進蒸氣烘烤爐，選擇原味蒸中層30分鐘後，續燜5分鐘。
產期12月至隔年1月，屬蝶型花科草本植物的紅豆，又名小豆或赤豆，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質（鉀、鐵、鎂、和磷等）、維生素B群（B1、B2、B6、B9=葉酸）、與多酚物質（原花青素、兒茶素、和綠原酸）等營養成分。
紅豆是秋季裡作的雜糧作物，佔全國產量85%，多種植於高屏地區（萬丹、新園、和崁頂等）。其中，常見品種包含紅蜜紅豆（高雄8號），特徵是籽實小，種皮薄，種粒鮮紅；紅寶紅豆（高雄9號），種粒特大，口感鬆綿；紅玉紅豆（高雄10號）則是種粒大，色澤鮮紅，口感細緻。
另一種常見於一般超市包裝標示的老鷹紅豆，並非品種，而是紅豆的栽種方式。為保護老鷹免於農藥之害，由屏東農民，結合縣政府與全聯等多方力量所推行的友善耕作法（機械播種、不毒鳥、和不使用落葉劑）而因此得名。
採購紅豆時，建議選擇顆粒大小均勻，外觀光澤種粒飽滿。保存於陰涼乾燥處或置於冰箱冷藏。除了確保新鮮，也減少濕熱環境促使紅豆發芽的機率。
無論先見著誰，大多就是紅豆抹茶或抹茶紅豆的排列組合，鮮少如做胖人家是紅豆黑芝麻或黑芝麻紅豆（紅豆銅鑼燒、紅豆和紅豆芝麻夾心燒、鄉村紅帖麵包），箇中原由可於「花生醬南瓜磅磅」中一窺端倪。
於「鎂好多佛卡夏」提及礦物質鎂豐富的應用食材，而今日的配方中，每百克含162毫克，鎂含量居於72%黑巧之後的紅豆也能列入其中之一。相較於「鄉村紅帖麵包」中的礦物質鐵含量，每百克7毫克，也許是顏色上給人錯覺的以為，鎂似乎更佔比例有助於生理的養分補給。
「鎂好多佛卡夏」裡鈣鎂始終是好搭檔，來到「真的黑白糕」世界，也不例外。
更換泡打粉品牌是起因？真的黑白糕形成的花開綻放不若「是赤青不是刺青蒸糕」賞心悅目。
