迷你果仁義式脆餅

20251105

迷你果仁義式脆餅

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糖、鹽、和奶油刮刀拌勻，加蛋手動打蛋器打勻，注入酒和檸檬汁攪拌，放進堅果果乾。依序放入粉類以刮刀拌勻，拌或揉好的麵團要黏手，烤製時表面較不易開裂。分割為2，170度烘烤20分鐘，待微溫麵包刀切片，雙面各續烤10分鐘。不馬上出爐，待10分鐘後再取出。

相較於上回的「迷你義式脆餅」，第一次烘烤後，表面開裂情況明顯緩和，額外添加的水分，蛋和檸檬汁，助益良多。

又名阿月渾子（Pistacia vera）或唐代稱胡榛子的綠皮開心果，英文Pistachio，非常耐旱，主要種植於中西亞等乾燥和半乾燥地區，如伊朗、伊拉克、俄羅斯高加索地區、敘利亞、與中國新疆等地。是漆樹果實裡的種子，外觀是深紅色，且成熟後會自然產生開口的它非一般以為的堅果。

開心果營養豐富，不僅蛋白質、油脂（單元不飽和脂肪酸）、膳食纖維、維生素（A、B、C、E、和K等）、葉酸（維生素B9）、礦物質（鉀、鐵、鋅、鎂、和硒等）、護眼的葉黃和玉米黃素，以及花青素等抗氧化物質，更擁有含量高於其他種子類的β-胡蘿蔔素。

以「迷你義式脆餅」為基礎，略微調整一下風味和口感。省去檸檬皮屑，補上新鮮檸檬汁。保留關鍵提香的肉豆蔻粉，於原有的杏仁果堅果分類項中，再追加上文提及歸屬於種子類別且商請女兒新鮮現剝的開心果，最後，軟性裡的彈勁與酸甜就由蔓越莓乾和柿乾擔當了。

埋入自己辛勞動手的種子，結的果實，經過連番二次烘烤的迷你果仁義式脆餅，除了小酌一杯咖啡濃縮嚐起來格外酥甜脆口，太好吃的眼神看起來也分外明亮。

眼前自詡是foodie的女兒，高舉雙手，不是俯首稱臣，而是手舞足蹈，樂得對挨在她身旁從攪拌-揉切-烘烤-分切-烘烤後正整理清潔的始作俑者動之以情，再來一塊。