【湯茶不是茶湯】 ──從茶葉煮湯到品茗清飲，古人如何「吃茶」？ --- 🫖 開場：茶葉不是一開始就用來「泡」的 今天我們說「喝茶」，多半指的是用熱水沖泡茶葉，品味香氣與回甘。但在唐代以前，茶葉的用途其實更接近「食材」而非「飲品」。它會被煮、熬、調味、入湯，甚至與鹽、蔥、薑、米、果仁一同熬煮，成為一種鹹味的「湯茶」。 這種喝法，今天的人可能沒聽過，但它曾經是日常，是溫飽，是節氣裡的身體記憶。 --- 📜 湯茶的歷史語場 - 唐代以前：茶為食用型湯料 茶葉會被炙乾、搗碎，與水、鹽、蔥、薑一同熬煮，形成鹹湯。這種喝法在《晉書》《南史》《北史》中皆有記載，常見於西南寒地與邊疆民族。 - 陸羽《茶經》：審美轉向的分水嶺 陸羽提倡「去其蔥、薑、棗、橘皮等雜味」，主張茶應回歸本味，從此茶文化從「食用」轉向「品飲」，湯茶逐漸被邊緣化。 - 宋以後：點茶、泡茶成主流 隨著點茶法與泡茶法的興起，茶葉不再入湯，而是成為審美與禮儀的載體。湯茶則轉入民間，變成「茶湯」「麵茶」等形式，語場轉化但結構未斷。
湯茶的結構與技術節奏： 茶葉——多為團茶、末茶，需炙乾搗碎後煮用 調味料——鹽、蔥白、薑絲，有時加米、果仁、藥材 製作方式——煮茶法（非泡茶），與湯料一同熬煮 味道方向——鹹鮮溫潤，非清香回甘 語場定位——實用型飲食，非文人審美 — 這種喝法更接近「鹹羹」「茶粥」「藥膳湯」，是身體的語場，不是詩意的語場。 —
🧠 為什麼我們沒聽過？ - 因為它被轉場了。 文人主導的茶文化選擇了「清飲」與「品茗」，而不是「吃茶」與「煮湯」。 湯茶被收進了廚房、庙會、老年人口味的記憶裡，變成北京的茶湯李、台灣的麵茶，變成「你從來沒聽過的喝法」。 - 但它沒有消失。 它只是轉了語場，從主桌退到邊桌，從詩詞退到身體，從雅集退到早餐攤。 它還在，只是等你問出那句話：「為什麼我從來沒聽過？」 ---【湯茶與現代茶的差別】 — 湯茶是煮的，現代茶是泡的 — 湯茶是鹹的，現代茶是清香的 — 湯茶是食物，現代茶是飲品 — 湯茶是暖胃補身，現代茶是品味清談 —
--- 📚 資料來源 - 《茶經》，唐・陸羽 - 《中國飲食文化大辭典》，中國輕工業出版社 - 《中國古代飲茶文化研究》，王仁湘著 - 北京非遺「茶湯李」口述資料 - 台灣北部麵茶文化口述記錄 - 中國知網、漢籍電子文獻資料庫檢索結果 --- 法律與創作聲明： 本文為文化觀照筆記，所引用之古籍內容屬公有領域，現代詮釋與整理為原創內容。 內容僅供學術參考與文化記錄之用，無商業販售或營利意圖。 歡迎轉載，請註明出處與作者。 若需引用於出版、課程或商業用途，請先聯繫作者取得授權。 如需補充或更正內容，亦歡迎來信討論。 —
