前陣子有機會到台北晶華酒店栢麗廳用餐，本來只是想說好久沒有大開殺戒 大快朵頤，卻意外發現晶華集團也跟上環保與永續的趨勢，推出了所謂的「三分之一計畫」。
什麼是「三分之一計畫」？
容量縮小1/3的餐盤（我說那個漢堡肉真的很好吃）
聯合國農糧署曾指出，「全球每年有三分之一的食物，遭到浪費或丟棄」。作為餐飲業、尤其是吃到飽餐廳，食物被浪費的程度想必更可觀。因此晶華集團便設計了這種「容量減為原本三分之一」的餐盤，用最直觀的方式提醒消費者留意食物的拿取，從源頭減少浪費。
除了這樣的視覺提醒之外，我也發現這樣的設計能帶來幾個有趣的改變：- 「你已經起來幾次了啦？」：因為盤子容量變小，就得多起身幾次取餐，不知不覺也會讓人覺得自己好像已經吃很多了（而且多少會在意一下鄰座的觀感吧 XD）
- 走一走就飽了：有些人一直坐著吃飯，可能不會發現自己已經飽了，反而是站起身後，才會發現自己怎麼已經「惦惦呷三碗公」（我沒說我）。所以多走幾趟，就不會想再貪嘴啦~
不論背後的設計初衷有哪些，我都覺得這是一種簡單卻有效、又有創意的環保餐飲設計。沒有深奧的設計理論或長篇大論，只是單純改變餐盤大小，就能作為一種推力（nudge），讓消費者更有意識地調整取餐份量。或許，這種把行為心理學融入用餐體驗的做法，會成為近年永續餐飲發展的一種方向？
示意圖，非柏麗廳用餐照片
蛤，你以為這篇會是滿滿美食照的吃到飽開箱文嗎？不好意思把你騙進來了，我只是想趁機推廣好理念、好餐廳，想不到吧~
不過認真說起來，比起口號式的宣導，這類把永續融入實際用餐體驗的巧思，似乎更容易達成效果。畢竟民以食為天，吃飯本來就是日常的一部分，而永續如果能這樣自然地存在，就能走得更長久。或許未來，這類永續餐飲的設計會更加常見，甚至會出現在自己家裡的餐桌上呢！
參考資料
BUFFET取餐盤面積縮減1／3！台北晶華酒店啟動「永續餐桌 1／3 計畫」
