這次要介紹的調酒讓我聯想起前陣子看到愛德華李的書籍《酪乳與塗鴉》，書裡有一篇「拳擊手與廚師」講到關於拳擊手之鄉 羅威爾（Lowell, MA），雖然早期的確培養了許多留名青史的拳擊手，不過隨著當地的人口逐漸外移，大部分還留在這裡繼續捍衛當地文化及習俗的多半已是老年人。
風光的歷史雖然過去了，但這段輝煌的紀錄仍是歷史洪流裡不可或缺的瑰寶。
菲律賓也有一名很剽悍的職業拳擊手，Francisco Villaruel Guilledo（1901-1925），綽號叫「Pancho Villa」據說他是史上第一個贏得世界輕量級冠軍的亞洲人（1923年）。 在他的整個職業生涯中從來沒有吃過敗仗，被認為是有史以來最偉大的輕量級拳擊手之一。就算放到現在來看，住在馬尼拉地區的人民仍然視他爲民族英雄。不過天妒英才，後來他因拔牙後引起的併發症告別人間，享年23歲。
為了紀念這位菲律賓的名人，就出現了這一杯調酒「Pancho Villa」，最早出現於1939年由 Charles H. Baker 編撰的書籍《The Gentleman's Companion》。
這本書的作者Charles H. Baker是一位到處巡迴的資深酒客，1926年的一次菲律賓旅行中他遇到了這一杯Pancho Villa，陳年的蘭姆酒、琴酒、兩種水果白蘭地跟鳳梨汁，飲用時甚至伴隨著夾心橄欖一起食用，從酒譜就能推敲出這會是一杯精彩的提基(TIKI)一族的成員。
Charles H. Baker說：「This is a sweet one and must be very cold. 」
這杯酒後來經由Marlo Gamora的巧手下搖身一變成為更符合現代人口味的調酒。除了將被遺忘的配方帶入大眾的視野外，Gamora還將他的食譜視為一個展現菲律賓引以為豪的拳擊傳統的機會。 「菲律賓人喜歡他們的拳擊」他說。
Marlo Gamora 是一位菲律賓籍、現居紐約的調酒師與品牌大使
在雞尾酒世界中留下了深遠的影響。他參與過多家餐廳與酒吧的飲品企劃開發，其中包括紐約的菲律賓主題酒吧 Jeepney。在那裡，他協助重現經典雞尾酒 「Pancho Villa」，靈感來自菲律賓拳擊手 Francisco “Pancho Villa” Guilledo。
他決定將酒體飽滿、陳年的委內瑞拉蘭姆酒作為主要成分，將其他烈酒作為配角。 Gamora說：「我想加入陳年蘭姆酒來彌補複雜性，但它必須甜度更低才能與其他烈酒保持平衡，並襯托彼此。」原版的風味中著重琴酒跟水果白蘭地的風味，經過Marlo Gamora的改編後是一種更以蘭姆酒為中心而且酸甜可以變得更平衡。
最後，作為點睛之筆，原始的「Pancho Villa」裝飾著夾心橄欖，提供了特殊的鹹味來源，但是他堅持認為，有更好的方式來傳遞它，於是他選用熱騰騰的圓餅「菲律賓春捲」來搭配他的調酒。
下面補充Punchdrink.com的酒譜：
喜歡今天的文章嗎？這是我這陣子學習到的調酒之一，希望每個禮拜不間斷的文章更新，帶給大家更多關於調酒文化及背後的歷史。
如果你喜歡本週的經典調酒介紹，記得分享給你所有喜歡調酒的朋友，也可以透過我的Instagram帳號 ＠thedrink_doramade 找到文章連結轉發到你的動態上或者直接加入我的沙龍訂閱「經典調酒系列」，謝謝各位的支持，我們下篇文章見！
