期待的回歸:馬德里The one餐廳

來西班牙十多年，最是催遊子心肝的，可能還是滿地中餐廳，依舊不見任何夢裡才可尋得的細緻。油膩鹹辣等重口味不缺，然若你的腸胃偏心，總是要在料理中辨個清楚明白，那還真是為難馬德里了。

開始前要先聲明：此非業配文，此非業配文，此非業配文。

至多，只能算是異鄉漂泊多年，能遇上一樣也擇愛堅持的惺惺相惜知遇文吧。說到底，一切都是緣份，相信在馬德里做高級中餐的絕對有，然鄉下大嬸如本人，哪有可能與空閒出沒於這些高檔場所呢？怎麼看都比較容易在帶小孩方便的漢堡王遇到我才是。

於是，當The one老闆娘私訊表明是我的觀眾，想有機會去他們家吃個飯時，我還真是小小得意了一下：逆看看，就說吧～我的粉絲都是比我厲害得多的強人阿～（媽媽模式120%狂開中）

近三個月前（對！這文章足足停了快三個月），為了去馬德里領新手機，於是約了小農婦前往考古博物館散步，在夏末難得煙雨濛瀧的馬德里矜貴薩拉曼卡區，我們漫步前往餐廳。

位在Calle Lagasca 81號的The one，沒有過多的張揚浮誇，簡捷又乾脆的紅黑招牌，充滿設計感。

推門而入，拾級而上，迎面而來的印象是精緻二字，近年來許多馬德里中餐廳也願意在門面上花心思，許多餐廳裝潢不可不謂豪華，且也隨了外國食客喜愛的傳統風格為大宗。

但很抱歉，風格與品味，並非單純物品的堆積。從配色，協調到援引都是學問，更別提事後的照護與整理，才是真正見高下之處。而這點，走入這家餐廳，我很驚喜的發現那乍現的前衛中，低調綿延著傳統的細致，後來與老闆娘暢談才知道，萬事皆有因，除了料理，老闆夫妻倆還有設計背景，莫怪乎餐廳裡的擺設與菜色，都極具獨特風格

中華八大菜系，特色萬千，The one一如餐廳名稱，一心一意只做港式料理，男主內場，女主外場，共同把傳承自上一輩的港式特色，加上新時代的體驗，融匯出屬於他們自己的獨特風格。

要知道，九成的西班牙人腦子裡，對＂中菜＂(Comida China)刻板印象都是便宜，簡陋，隨便的代表，至於菜色，他會以為你在說三鮮炒飯跟千鮮炒飯不是同一家人的意思，說起來，任何菜色都用糖醋醬攪拌下肚的他們，也不甚在乎你說啥。似乎，中菜就是個不應該掏超過十歐吃的將就玩意。

The one走的是高級廣式料理路線，人均35-40歐，套餐則有25，45，65歐三種，價格之高，毫無任何馬德里勢力或背景的老闆夫妻，明白的說：很簡單，他們想做的是真正的廣式料理。

真正，所有醬料非現成，都是傳承上一代的手藝，自己買了材料回來調製的，依照每道菜色量身打造。

馬德里屬內陸，多少西人都會輕蔑的說：我從不在中國餐廳吃魚，因為他們做得很糟，魚腥味很重。

因此，The one出彩，這是家沒有冷凍箱的餐廳，主廚堅持不使用任何冷凍食材，一律新鮮採買使用，忠實呈現充滿海風的廣式料理。

我與小農婦帶著無法隱藏的驚艷神色，細細品嘗著主廚替我們準備的精選美食，更引人入勝的，是老闆娘抽出開店前的最忙碌的時間，熱切替我們介紹著每道菜，漫談著他們夫妻與上一輩（亦為主廚），在這伊比利半島上四處的閱歷，礙於隱私不好多說，我只能說：抱著唯有讀書高心態之人，絕對無法想像自己一輩子會錯過多少精彩。

行行出狀元，堅持只做好自己的The one餐廳，要在競爭激烈的馬德里生存，實非易事。但是去年才開幕的餐廳，能在短短數月內獲得西班牙媒體與食評家的肯定，建立起屬於自己的高檔客層圈，老闆的認真，值得稱讚。

說起來，本網頁這麼獵奇，跟能進出該餐廳的客層，想來是完全不同的層次的。然，出社會這麼久，還能遇上毫無利益需要，單純只是喜歡妳，想跟妳來往的人，已實屬罕事。我只想把這次難得愉快的用中餐回憶，化作文字縷在心裡，感謝老闆娘的招待，讓我們度過了如此愉快的好味食光。