手沖咖啡不就是把水倒進去？ 很難嗎？

手沖咖啡的手法到底會不會影響咖啡風味呢？這個假期實驗後，可以用力告訴各位，在水溫不變、水量不變、研磨度不變、咖啡豆不變、濾杯濾紙不變、甚至手沖時間也不變固參數狀態下，光是手法的變動，就可以讓咖啡從風華絕代變成味同嚼蠟。

所謂「是非總為多開口，難喝總因手賤多」

過年九天假喝了十家咖啡，觀摩不同的注水方式，其中河野式中段以中量水柱大膽繞圈，後段以大注水，讓泡沫和多餘物質懸浮表面避免溶入的手法讓我覺得頗可參酌，於是就拿來改良一下用在自己平日的沖煮上。

學功夫學個半弔子果然問題很大。

過去都是用細水注一路到底，這次融入河野式，悶蒸後先用大水柱建立粉牆，再用細水柱緩慢注水，下場是得出一杯寡淡無味，酸感不足，沒有韻味的咖啡，我幾乎都聽到Nearly Coffee的 肯亞涅里咖啡豆在暗自啜泣啊。