沖煮咖啡技法
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沖煮咖啡技法
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【咖啡Q&A】沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？
沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？ 若是在營業中犯了錯誤，重新研磨一次，是一種負責任的方式。然而不論何時遇上了這樣的情形，都可以抱著化腐朽為神奇的態度，留下已經研磨完成的咖啡粉，嘗試著研究非常態的研磨，對沖煮的影響。 一般來說，濾泡（手沖）的方式，研磨偏細倒不用太過擔心。降低萃取率
2023-04-09
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咖啡
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咖啡研磨
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手沖咖啡
台中自烘咖啡名店 Coffee Stopover 帶你從核心學咖啡，探索未知的風味世界
Coffee Stopover 位於台中，不僅是咖啡圈內享有盛名的自烘咖啡店，其大膽翻玩咖啡配方、天馬行空的創意時常推出一再驚艷眾人的新作品。
2023-03-10
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線上課程
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烘豆
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沖煮咖啡技法
隨身又即時的好風味─自宅版
上一篇分享的是最簡便版本的做法，本篇則是自宅版本。
2021-08-12
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咖啡
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濾掛式咖啡
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沖煮咖啡技法
隨身又即時的好風味
儘管只是小小的濾掛包，玩法卻還是有很多種的！
2021-08-12
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咖啡
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萃取
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濾掛式咖啡
ROSSO 磨豆機搭配BIALETTI摩卡壺
因為ROSSO磨豆出杯感覺太過平順，容易抹平豆子的個性，我就在想這把手磨該不會特別適用在義式咖啡上？ 所以今天的玩法就是用Helor 101搭配Syphone，用ROSSO搭配摩卡，試看看風味變化。
2020-07-19
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研究咖啡道具
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沖煮咖啡技法
法蘭絨濾布手沖咖啡 味道差異在哪裡？
手沖咖啡除了使用濾紙，其實更早期是使用法蘭絨flannel，但因為清洗和保存較費工，就我所知台北僅剩少數幾家以法蘭絨出杯。 法蘭絨的特性，咖啡人多半有所耳聞，例如油脂豐厚，保留更多風味，不過真正喝起來到底感覺如何呢？
2020-04-19
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沖煮咖啡技法
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跑咖啡店
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長知識
冰釀和熱沖 一個輕鬆喝 一個搭著喝
咖啡喝最兇時候，就是我工作壓力最大時候，呃，現在十月底，年底結案，所以大家知道我最近為什麼開始亂寫了！ 今天來比較冰釀和熱沖的味道差異。
2019-10-29
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冰釀
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手沖
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咖啡軼聞
玩咖啡 水溫變因
以前就看過幾位玩家用二刀流玩水溫變因，那時候覺得有點浮夸就沒跟著學，但上回看到台灣愛樂壓冠軍王詩如也玩控溫，讓我又對二段水溫這事發生興趣。 今天分別用了Coffee sind的哥倫比亞紅寶石莊園和Nearly Coffee 日曬古吉 罕貝拉 布穀 阿貝兒 G1（牡丹）。
2019-09-27
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控溫
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王詩如
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愛樂壓
來閒聊一下沖煮咖啡的變數
台灣愛樂壓冠軍王詩如認為，沖煮咖啡有全面性變因和片段性變因，例如水質、研磨粗細，影響的就是全杯的風味，比較難以用沖煮過程的手法去調整
2019-09-26
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沖煮咖啡技法
Syphon低溫穩定沖煮
Syphon出杯趨於穩定了！喔耶 一般來說，syphon的投粉分為兩種， 一開始就投粉 等上壺水到一定程度再投粉 我自己學習Syphon的手法主要觀摩自季節香、 unicafe和演珈演珈琲緋， 也就沿用這三家的後投粉手法。 至於上壺水溫，從沸騰投粉到水泡冒出就可以投粉，這個也有不同說法
2019-07-27
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沖煮咖啡技法
