崇輝
到上海小住,朋友帶我去吃泰國菜,鑒別一下是否道地。其中的招牌菜叫「暹羅船麵」,我很迷惑,在泰國生活了快十年了,還真不知道有這樣的吃食,要了碗嘗嘗。「貴刁」(米線)?明明就是「貴刁」嘛!
翻開菜譜一看,英文:Sayam Boat Noodle(暹羅船麵),啞然失笑,這分明是不明就裡的西方遊客,看到以搖船方式販賣的泰國米線,感到很特別,信口而來的旅遊語言。連普通的泰國人,都不知道這種「暹羅船麵」的叫法,就叫做
(米線),且還保留著的「米線」的閩南話讀音「貴刁」,說明著它的來源。
讓人感慨的是,泰國人都沒數典忘祖,而生活在華語世界的我們,居然接受了「暹羅船麵」,這樣的「出口轉內銷」的詞彙。
暹羅,是泰國的舊稱。沿著水勢盛大的湄南河開埠的曼谷地區,是河網密布的水旱路碼頭,在其走向繁榮的過程中,來到這裡討生活的華人,從家鄉帶來的廚藝技能是他們一項重要的生活資源,而擺攤賣飯也就成為他們一條重要的謀生之路。如今,他們帶來的粥、豬腳飯、米線及海南雞飯等,已成為泰國人日常飲食中的一部分。
與挑著扁擔一步一顫悠,走在旱路上,沿街叫賣的海南雞飯相映成趣的是,泰國米線的販賣者,搖一葉扁舟慢慢悠悠地停靠在碼頭邊,而食客往往匆匆忙忙地跳上船去,在搖搖晃晃中,稀裡嘩啦地連湯帶米線一大碗下肚。
西方遊客感覺新奇,按照他們的觀察和語言邏輯,把米線這種在東方很平常的飲食,叫成了「暹羅船麵」,繼而,發展出沿著湄南河坐船觀景,臨風吃麵的觀光項目。
現在的曼谷,觀光景區之外,雖然,不再採用駕船的方式販賣米線,但還會發現一些的店鋪,改造了前輩遺留下的船。將小舟用金屬架子支起來,在架子下安裝四個小輪子,放上煮麵熬湯用的鍋,擺在店鋪顯眼的位置,成為老字店最好的招牌;而大一些的船,直接固定在河沿邊,改造成專賣泰國米線的餐廳。
這樣的老字號,都保留著小舟販賣的儀式。都知道「江湖凶險」,水上討生活的風險比旱路大了許多,所以,他們每天開門營業的第一件事是,焚香祭拜天地後,插在船頭祈福,然後,用托盤托著貢品擺在船頭板上祭祀神明。