2019-12-10|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

週末食記 — 宵夜的美好

有點餓的晚上，宵夜很誘人。

台灣宵夜之美好，是外國人最羨慕的，所以帶外國朋友遊台灣的時候，最重要的莫過於夜市。夜市裡面充滿了各種台灣飲食的精華，五花八門族繁不及備載，這是露西第一個要介紹的小吃，一整盤的豐富，一次吃盡所有的味道。

盤中的殘渣和剩下的醬料，令人回憶起那一盤的美好。露西自己在烹飪的時候很少用醬料，但是吃這道的時候，一。定。要。沾。醬。猜猜是什麼好料！從醬料來看，有蕃茄醬，醬油膏，辣醬。番茄醬是很傳統的那種，很鹹，一點都不可果美，辣醬也不是墨西哥味，是台味十足的要辣不辣甜度又爆表的甜辣醬。而最最重要的是靈魂人物：

醬油膏！

這個調味料，根本就是外國人從來沒有嚐過的味道。首先，說說醬油吧！（超重要！！打星號！！）醬油英文是 soy sauce ( 黃豆製成的調味料），這個東西是外國學生的把妹神器。只要是華人男學生，擁有一台《大同電鍋》，外加一瓶《醬油》。然後他的宿舍房間就會出現像是滷蛋, 滷雞腿, 滷肉這種：

讓華人懷念家鄉，讓外國人垂涎三尺

的好料跑出來。頓時，整個宿舍香味四溢，大家聞香而至。然後。結果。看個人造化。外國很少人會用 “滷（braised )” 這樣的烹飪技巧，相類似的只有“燉（stewed ) ”。比如義大利的燉肉，西班牙的紅酒燉牛肉，稱之為 beef stew. 而“滷（braised )” 和“燉（stewed ) ”這兩個都是細火慢慢熬煮的方法，到底有什麼不同呢？看看這。

What's the Difference Between a Stew and a Braise?

This time of year it's all about the long and slow cooking. When it comes to cuts of meat that require a little extra coaxing, both stewing and braising can make tougher cuts - like shanks, brisket, chunk, and round - tender enough to slice with your fork.

扯遠。而醬油膏，在台灣的用法各異。每種食物適合的醬油膏也不同，比如，烤大腸使用的醬油膏會比烤肉的醬油膏要鹹一點。而芒果青和鹽地番茄切盤的沾醬也是醬油膏，要特別熬煮過。這個另述。這個盤子的食物，使用的醬油膏是甜鹹適中，因為食物本身吸收了湯汁，帶動了每個食材本身的味道，所以過多的醬油膏會影響食物本身的美味。

猜到了嗎？

謎底。揭曉。

關東煮 oden。這個字源自於日本。所以oden是日語喲。下次再聊聊關東煮的常用食材。挑選好吃的關東煮店，你都怎麼挑呢？

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