楓糖滷肉飯｜台加結合的經典味道

你喜歡滷肉飯這道經典台式美味嗎?

身為台灣人，滷肉飯絕對是生命中一定會遇見的經典美食，尤其住在三重的我，好吃的滷肉飯真的很多，今大、店小二、蓮霧、五燈獎基本就是家喻戶曉了阿，歡迎大家來三重品嘗美食唷!!

拉回主題，自從之前做了手切滷肉飯後，就一直沒再做，因為手切的話我會想要去超市挑肥瘦比例比較好的肉，不想直接買切好的，很多都太肥不漂亮。所以手切還是比較費工的，就常常偷懶了。

幸好溫哥華當地的一家團購的團主，幫忙找到好的肉商願意幫忙把肉都切好啊，我看了一下產品，肥瘦算很均勻，又不用自己切簡直福音阿!! 立馬訂了一大包手切五花肉來開工!! 這次我還加入了加拿大的元素，使用楓糖來做調味，算是台加版的滷肉飯唷~

現在邊煮滷肉飯邊寫食譜，香噴噴的害我都餓了，就不廢話啦!! 一起來看看我怎麼做吧!!

●份量： 很多人份(5~10人沒有問題) ●使用工具： 大鍋子 x 1個

材料準備：

• 手切五花肉 1300g (約3磅)
• 油蔥酥 150g
• 乾香菇 10朵 (泡軟切丁，香菇水可以留著)
• 甘醇醬油 300g
• 楓糖漿 150g (可用冰糖200g取代)
• 米酒 150c.c
• 水 1000c.c
• 鹽-適量(最後依個人口味調整)
• 萬用滷包 1包(可省略改用白胡椒、五香粉調味)
• 剝殼水煮蛋 6~8顆(可省略)

作法：

先取鍋子，熱鍋後放入手切的五花肉絲炒香至表面金黃。過程大約炒3~5分鐘左右，讓肉的油脂釋出。

※熱鍋時不需再加油，因為肉本身已經有足夠的油了。

接著放入香菇丁與油蔥酥一起炒，利用五花肉的油一起炒香。

接著倒入米酒拌炒，然後倒入香菇水、楓糖漿、醬油一起拌炒均勻，讓食材均勻上色。

※楓糖漿可以用冰糖或黑糖取代，炒到糖溶化就可以了。

加入準備好的剝殼水煮蛋與1000c.c的水，並放入萬用滷包。

用中小火煮到沸騰後，轉小火不用蓋鍋蓋繼續滷1小時。

※水煮蛋是做滷肉飯時可以順便一起滷的，很方便，請自由選擇是否要加。

滷1小時後，水分會蒸發掉一些，此時將滷包取出後就可以自己嚐一下味道，不夠鹹再加鹽做調味，加鹽後約在滷30分鐘，就完成拉。

_{※我自己這次沒有再加鹽，味道鹹甜度上已經很足夠了，所以依個人口味調整；另外滷包滷1小時後就可以拿起囉，避免有些滷包滷太久，滷汁變苦就不好吃了。}

小娜說食話：

加入楓糖的滷肉飯，我覺得也別有一番滋味，雖然楓糖的味道不會特別明顯的表現出來，但我認為味道整體表現是很平衡的，屬於尾韻的一點鹹甜，大家可以嘗試去做不同食材的變化。

我自己有時會加入切丁的豆乾下去一起滷，因為能增加吃的口感，咬起來不只有滷肉，也有豆干的軟Q，當然也更有飽足感唷! 老公則是要求我下次放貢丸，他說南部有些店家會放貢丸進去滷，所以我下次也會試試看，也有人會加入三角豆腐或其他料一起滷，都可以各自創意發想變化。

在製作的過程中水我只加了1000c.c，鹽巴也是當作最後的味道調整，所以可以依照每個人的喜好去調整濃鹹度，因為不斷的燉煮，水分也會蒸發，就會越來越鹹，可以自行斟酌調整唷! 使用的醬油也推薦大家可以選擇兩種不同醬油混搭，例如薄鹽醬油100g、甘醇醬油200，這樣會讓味道更有層次。

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