布丁之路-烤模不簡單!
閱讀時間約 7 分鐘
一直困擾我的脫模問題，真的不知道那些烘焙專業的人，怎麼弄的那麼美美的。為了美美脫模，考慮買＂矽膠烤模＂來試試了，在之前先來了解一下有什麼烤模吧～
烤模種類
因為不同烘焙目的，就有銅、鐵、鋼、鋁...等各種不同材質的烤模，它的熱傳導、耐熱溫度都不同，基本上金屬應都是耐的住200度以上的溫度；但若再考量＂表面處理＂，如不沾處理、陽極處理，它的耐熱溫度、使用次數，就要再注意了。像不沾塗層PTFE，它仍然是一個＂塗層＂、就會有消耗(如在刷洗、進出烤箱)，所以都是需要定期更換的。有文章提到不沾塗層約可以使用1000次以上，對專業的烘焙店家來說，快則１年就差不多了吧...
烤模選擇-金屬模
除了烤的成品不同需求外，在烤模材質選擇上多是以下幾個重點：保溫性、導熱均勻性、不沾處理...等。金且屬烤模厚度很重要，通常較厚金屬烤模的保溫性、導熱性較佳。比較主要的金屬模具的概要分類：
- 鋼/鐵烤模：此類烤模，現在多半也會有不沾處理，它的導熱好，也方便保養，首次使用建議可清洗後、抹油空烤5分鐘。但它可能會因接縫處（如模具轉折)而生鏽，清後要注意擦乾。
- 鋁烤模：導熱性也好，目前也多會有陽極處理讓金屬更穩定，可放心使用。首次使用也只要注意清洗，而且，它可以一體成型，比較不易在接縫處生鏽，BUT，又是這個BUT，它是易沾黏材質哦~~!！
- 銅模：它的保溫、導熱很好，且現在銅模也會鍍錫來防鏽。似乎是最適合拿來當烤模的材筫，首次也只要清洗後就可使用；而在銅模界最有名的是"可麗露銅模"，符合可麗露對火力控制、導熱均勻、容易上色的高要求；但它入手價格的要求，自然也是很高的~!
終於發現：現在我使用的就是鋁烤模，即使塗了奶油以利脫模，還是很難脫模.....；目前都以自己摸索、嘗試好像也挺有趣的，之後若有要再深入，就要乖乖去上烘焙課了，它是門專業！
矽膠烤模
為了持續的脫模成功，也參考店家的手法，看上了矽膠容易脫模(可以捏到變形)、不沾的特性；決定來試一下終極對策-矽膠模。一般看的到的特性如下：
- 耐熱：若在各拍賣網站都看的到，耐熱溫度多在230度C左右。
- 導熱／保溫：矽膠的導熱性、及上色效果，相較銅模仍較差，這就是材質的天然限制了；若是整盤式的矽膠連模，中間也較不易烤熱。
- 不可乾烤：若是多格的連盤，有空格也要加水，不然模具會烤壞。
在網路上找矽膠模，各種雜牌都有，會提到耐熱至230度C、甚至還提到＂符合FDA規定＂..等字眼，似乎好像很刻意的要取信消費者，但去看它的介紹圖，又似乎沒有任何檢驗標示，讓人很不放心。
矽膠是什麼？
請示GOOGLE大神，矽氧聚合物(矽膠)亦稱為矽酮、矽利康（polymerized siloxanes或polysiloxanes，俗稱silicone），是一個介於有機與無機的聚合物，其化學式為[-R2SiO-]n.........(好了，偶不行了...）
簡而言之，矽膠是一種很穩定的聚合物，不會和食物或飲料產生反應，也不會產生有害的煙霧。GOOGLE提到的特性包括：
- 熱穩定性（在–100 to 250°C間能保持穩定性質）
- 儘管沒有親脂性，矽氧樹脂具有拒水性，可用作水密封。
- 對氧氣，臭氧氣和陽光有很好的抗氧化能力
- 彈性
- 防沾黏
- 低化學活性
- 無毒
- 伸展性，耐候，耐酒精佳
- ...
矽膠不是橡膠、更不是塑膠
矽膠的原材料的主要成分都是從”矽石”中提煉；而橡膠的原材料是從樹脂中提煉出來的，矽膠的成本比橡膠要更貴，更加環保。而與其他塑膠的主要區別在於，矽膠的主鏈是矽，不是碳。
先相信品牌
矽膠廚具／烘焙產品早已經打入美國市場，也通過FDA的測試，雖然研究上已証明它很穩定，但缺乏證據完全100%沒有問題。再加上網路上太多有的沒的產品，所以我現在也只能相信大品牌。也有專家提到，可由以下幾項判斷一下矽膠產品好壞
- 挑選有FDA食品等級標示：食品等級常見的有歐洲的LFGB與美國的FDA。
- 挑選白金（鉑金）矽膠或液態矽膠（LSR）產品
- 儘量不選螢光色的產品：因為它必須加螢光色粉。
- 用力給它扭下去：純度高的矽膠完全不會變色，彎折處若看到白色痕跡或是變色，那它可能使用了較多添加劑、甚至加了不是矽膠的東西...。
參考資料
- 認識烤模這件事 | It All About Baking Molds：https://www.briancuisine.com/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E7%83%A4%E6%A8%A1%E9%80%99%E4%BB%B6%E4%BA%8B-it-all-about-baking-molds/
- 各式烘焙烤模使用方式https://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html
- 常見烘焙器具材質及塗層比較表https://cake101.pixnet.net/blog/post/29868804
- 烤模材質大公開！你以為模具材質不會影響甜點嗎？ https://www.facebook.com/Beatriceechen/videos/561420974286137
- 不沾鍋用的易潔PTFE 塗層其實也是一種鐵氟龍https://www.facebook.com/notes/%E9%BB%91%E9%BC%8E%E5%82%B3%E5%A5%87%E7%B2%BE%E9%90%B5%E9%8D%8B/%E4%B8%8D%E6%B2%BE%E9%8D%8B%E7%94%A8%E7%9A%84%E6%98%93%E6%BD%94ptfe-%E5%A1%97%E5%B1%A4%E5%85%B6%E5%AF%A6%E4%B9%9F%E6%98%AF%E4%B8%80%E7%A8%AE%E9%90%B5%E6%B0%9F%E9%BE%8D/548544235184065/
- 認識烘焙模具，各種材質有不同的『保養方式』 https://www.kinokino.co/blogs/blog/%E8%AA%8D%E8%AD%98%E6%A8%A1%E5%85%B7%E6%9D%90%E8%B3%AA
- 【可麗露銅模必看攻略】可麗露銅模如何開模？有綠綠的東西該怎麼辦？https://www.heybaker.com/blog/posts/cannele-mold
- 「矽膠廚具」看起來跟塑膠沒兩樣，可以耐高溫嗎？科學家出來說真話了 https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000057868&p=2
- 矽膠是塑膠嗎？夠安全嗎？達人傳授「1個動作」分辨劣質品 https://health.tvbs.com.tw/regimen/318585
- 矽膠材料的基本介紹https://kknews.cc/zh-tw/news/3arkk5o.html
- 矽膠是什麼？矽膠安全嗎？讓專家帶你深入淺出認識矽膠 https://silicone-life.com/what-is-silicone/
- 矽氧樹脂 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9F%BD%E6%B0%A7%E6%A8%B9%E8%84%82
- 矽膠有毒嗎？【2020年最新歐盟規範】：讓專家告訴你如何挑選矽膠產品的4個秘訣https://silicone-life.com/is-silicone-harmful/
為什麼會看到廣告
3會員
12內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
矽利康(Silicone) 是居家裝修維修使用率最高的黏著劑，但在使用過程中，即使是經驗豐富的師傅，也難免會有不小心沾黏的情況。不論是固化前還是固化後，矽利康的清除都是一個難題。以下將介紹五種常見情境下如何有效清除矽利康的小撇步。
情況1：矽利康並未固化
若矽利康尚未固化，處理起來相對簡單。
在現代生活中，矽膠已成為不可或缺的材料，應用範圍可從家居用品到工業設備甚至醫療設備，矽膠產品以其獨特的性能和多樣的應用方式，深受消費者和企業的青睞。本文將帶您逐步了解矽膠產品的各種服務與應用，探索其在不同領域中的重要角色。
在生活中，我們常常聽到關於矽橡膠是否有毒的疑慮，尤其在家庭用品或工業產品中的使用。但事實上，矽橡膠是一種安全且廣泛應用的材料，它具有許多優良的特性，並且經過嚴格的法規標準確保對消費者和環境的安全。
什麼是塑木材質？優點大揭密‼
塑木
是 #可回收的塑膠 與 #木頭纖維或顆粒
利用各種不同的技術合成
常見的技術有
擠壓、平壓或射出形成的一種環保♻️建材
🏆優點🏆
1.塑木耐用性高
塑木具有較高的 #耐候性 和 #耐腐蝕性
不易受潮💦、變形、腐爛🏚️等問題
在鐵材中加入碳，融合多種金屬元素與鐵材混合而成的就叫做「鐵合金」。鋼-就是由它發展而出的其中一種類型......
這是介紹義大利CUOCO專利石墨烯S2深煎炒鍋、粉末鋼刀組、矽膠廚具三件組的開箱文章，深煎炒鍋外型時尚亮眼，且通過安全檢驗，適合喜歡下廚做料理的人使用。
從日常生活中的物品到複雜的工業零件，塑膠和橡膠射出成型技術使我們能夠以高效率和精確性製造出形狀多樣、功能性強的產品。本文將帶大家深入了解塑膠射出和橡膠成型的基本原理，包括流程、材料種類，以及如何利用模具設計打造精準的產品形狀！
塑膠射出的原理是什麼？應用材質、流程介紹
文章連結
我們生
塑膠射出成形是一種常見且廣泛應用於製造業的塑膠加工技術，它能夠快速、精確地製造出各種形狀的塑膠制品，從小型零件到大型組件都可以涵蓋。在本篇部落格中，我們將深入探討塑膠射出成形的製程原理、應用領域以及一些相關的技術細節。
1. 製程原理：
塑膠射出成形的製程原理主要包括以下幾個步驟：
熔化塑膠：
鋼是當今世界上使用最廣泛的金屬，以良好的成本提供了材料性能的完美平衡。但是，當密度為 7.8 克/立方厘米的鋼材對於應用來說太重時，產品設計師必須轉向更輕的可用材料。雖然許多塑膠可以減輕負載，但輕質金屬是一種流行且堅固的選擇。
最受歡迎的鋼的輕質金屬和合金替代品是鋁、鈦和鎂。為了幫助設計人員評估這
在市集上常聽到「這是什麼黏土？紙黏土嗎？還是加熱會融化的那種土」
我在使用的黏土為「樹脂黏土」
他是一種延展性、柔軟度較高的土，
和我們認識的紙黏土在乾燥後會龜裂的觸感和材質不太相同喔！
很多人也會誤認為是使用軟陶，
但樹脂黏土在乾燥過後不需要像軟陶一樣進入烤箱乾燥，只需要自然風乾即可硬化
矽利康(Silicone) 是居家裝修維修使用率最高的黏著劑，但在使用過程中，即使是經驗豐富的師傅，也難免會有不小心沾黏的情況。不論是固化前還是固化後，矽利康的清除都是一個難題。以下將介紹五種常見情境下如何有效清除矽利康的小撇步。
情況1：矽利康並未固化
若矽利康尚未固化，處理起來相對簡單。
在現代生活中，矽膠已成為不可或缺的材料，應用範圍可從家居用品到工業設備甚至醫療設備，矽膠產品以其獨特的性能和多樣的應用方式，深受消費者和企業的青睞。本文將帶您逐步了解矽膠產品的各種服務與應用，探索其在不同領域中的重要角色。
在生活中，我們常常聽到關於矽橡膠是否有毒的疑慮，尤其在家庭用品或工業產品中的使用。但事實上，矽橡膠是一種安全且廣泛應用的材料，它具有許多優良的特性，並且經過嚴格的法規標準確保對消費者和環境的安全。
什麼是塑木材質？優點大揭密‼
塑木
是 #可回收的塑膠 與 #木頭纖維或顆粒
利用各種不同的技術合成
常見的技術有
擠壓、平壓或射出形成的一種環保♻️建材
🏆優點🏆
1.塑木耐用性高
塑木具有較高的 #耐候性 和 #耐腐蝕性
不易受潮💦、變形、腐爛🏚️等問題
在鐵材中加入碳，融合多種金屬元素與鐵材混合而成的就叫做「鐵合金」。鋼-就是由它發展而出的其中一種類型......
這是介紹義大利CUOCO專利石墨烯S2深煎炒鍋、粉末鋼刀組、矽膠廚具三件組的開箱文章，深煎炒鍋外型時尚亮眼，且通過安全檢驗，適合喜歡下廚做料理的人使用。
從日常生活中的物品到複雜的工業零件，塑膠和橡膠射出成型技術使我們能夠以高效率和精確性製造出形狀多樣、功能性強的產品。本文將帶大家深入了解塑膠射出和橡膠成型的基本原理，包括流程、材料種類，以及如何利用模具設計打造精準的產品形狀！
塑膠射出的原理是什麼？應用材質、流程介紹
文章連結
我們生
塑膠射出成形是一種常見且廣泛應用於製造業的塑膠加工技術，它能夠快速、精確地製造出各種形狀的塑膠制品，從小型零件到大型組件都可以涵蓋。在本篇部落格中，我們將深入探討塑膠射出成形的製程原理、應用領域以及一些相關的技術細節。
1. 製程原理：
塑膠射出成形的製程原理主要包括以下幾個步驟：
熔化塑膠：
鋼是當今世界上使用最廣泛的金屬，以良好的成本提供了材料性能的完美平衡。但是，當密度為 7.8 克/立方厘米的鋼材對於應用來說太重時，產品設計師必須轉向更輕的可用材料。雖然許多塑膠可以減輕負載，但輕質金屬是一種流行且堅固的選擇。
最受歡迎的鋼的輕質金屬和合金替代品是鋁、鈦和鎂。為了幫助設計人員評估這
在市集上常聽到「這是什麼黏土？紙黏土嗎？還是加熱會融化的那種土」
我在使用的黏土為「樹脂黏土」
他是一種延展性、柔軟度較高的土，
和我們認識的紙黏土在乾燥後會龜裂的觸感和材質不太相同喔！
很多人也會誤認為是使用軟陶，
但樹脂黏土在乾燥過後不需要像軟陶一樣進入烤箱乾燥，只需要自然風乾即可硬化