蕾夢二三事

葡萄成熟時，來Lavaux吧！

Take me to the vineyards of Lavaux Wanna see the mountains where the waters flow Life back home depresses me, just another form of slavery The cost of freedom is anything but free I don't care if they are covered with snow I don't care if the road is narrow, if it is I'll know It was always meant to be, still in love, I must believe Whatever path I choose will lead me home: Lavaux ....

夏末秋初時節，太陽氣焰漸退，日頭漸短，蕾夢區進入了天清氣爽的九月天。 暑假已近尾聲，喜歡在外頭蹓躂的人們得開始收心； 該上班上學的人拉緊神經，各回岡位。這正是製酒農一年中最忙碌的時刻: 收成；也是蕾夢之星—Lavaux(拉沃)最耀眼的時刻。

Lavaux ，源自古語 « la vau »/山谷，是位於瑞士洛桑市往東五公里，從Lutry 到Vevey沿著蕾夢湖北岸的梯形葡萄園區--全長30 公里，高600米的陡斜坡地；其上有森林和牧場，下有一片藍湖，對望的是雄偉的阿爾卑斯山群。湖光山色相輝映之美， 對不管是路過此地或特來此地品酒的遊客都是一場驚豔之旅。就我個人經驗來說， 此地風景真的比畫更美，百聞不如一見！ 這塊面山依湖的山腰地，從十二世紀起就由修道士著手開墾。他們在陡峭坡地上堆築起長達400公里的石牆，蜿蜒劃分成40層階梯形大小不等的區塊來種植葡萄；奠定了今日拉沃區特有的梯形葡萄園種植雛形。近千年來，雖土地已多次易主，但其耕植及製酒的作業模式仍代代相傳，一直延續至今，成了守護歷史文化傳承的見證。2007年終於實至名歸獲UNESCO 認定，以名為: « vignoble en terrasses face au lac et aux Alpes »/ « 面湖和對望阿爾卑斯山群的梯形葡萄園 » 列入世界文化遺產。

在拉沃區種植的難度是斜坡，不少地方特別陡峭，只能靠人工作業，而且，耕地是東一片，西一片零碎分佈，所以不能一貫作業，由於地勢高低不平，不直且不長，酒農必需親自上坡下坡，來回於陡窄石梯上作業，所以相當費時費力。一年四季的活也都必須按步驟看天候而且非常有耐心的進行，實不簡單。 這麼辛苦工作，就為了等待，每年九月葡萄成熟時的豐收。為此盛事，酒農的傳統豐收慶典很具地方色彩，比如: 七月中在Vevey舉行的酒農節: Fête des Vignerons ，是每20年左右一 次的大規模聚會，長達二十多天一系列象徵酒農家族世代薪傳精神的表演及慶典。另外，每年九月的葡萄收成慶，也會在全國各地農莊慶祝。

本地的特產白葡萄名為Chasselas， 人稱: 瑞士黃金。拉沃區的土質氣候特別眷顧這種白葡萄，所以它的年產量佔有此區的四分之三強。Chasselas/莎斯拉白酒，顧名思義， 就是用這葡萄釀製的。蕾夢湖地帶正是瑞士國酒莎斯拉的發源地，Dézaley (最古老的耕地) 和 Calamin 是 Lavaux 的兩品 Grand Cru（特級園製酒），有機會來此地嚐嚐喔！

九月艷陽天空下，串串豐盈的葡萄，曬夠了太陽也吸足了湖光，葡萄珠已沾上古銅色曬斑，像淡色的琥珀珠婷婷玉立的排列在園道上，等待著辛勤了一年的酒農來採擷。酒農辛勤的代價是掌上握著的串串黃金果， 放進籃中的好收成，應是這些付出汗水的酒農們最能深刻感受到的幸福。

有次，我正坐在清泉槽邊納涼，一位友善的酒農正巧走來洗手擦汗，見我望穿他的葡萄的饞樣，就從籃裡挑出一串剛從艷陽下剪來的葡萄 (如圖)，遞到我手上，說: 在泉下沖一沖，試試看好不好吃! 我真如獲至寶，滿懷感激，心裡感受一串 串的句子 : 誰知籃中果，粒粒皆辛苦！上帝的果實，不是天掉下來的，要怎麼收穫，先怎麼栽....

乾白酒特別適合做開胃酒，配雞魚或乳酪餐。 通常這酒不濃郁深沉，入口清香還會釋出輕微氣泡，很能刺激飲者的味蕾。瑞士莎斯拉特別的地方在於它的獨特香氣；也就是說，同一種酒因培植葡萄的地域不同而溢出不同酒香；此地白葡萄非常接地氣，很能展現地緣個性。所以，品酒時，根據口中的餘香: 比如杏花香、李子香、鳳梨香，椴樹香、礦石味、燧石燒味、蜂蜜香、桔香、黑松露香等等，懂酒的人是可以判定其出處的。也因為有此特性，在同款酒中，又可依菜餚或個人喜好來挑選香氣，做更完美的搭配。

來拉沃一遊的人，可試試本地的煎鮮湖魚，烤薯條，配上當地區製的莎斯拉，湖邊坡上用餐兩相宜；而且，葡萄步道上也設有涼亭供野餐休息看景。Chasselas除了可製酒外，也可當水果或榨葡萄原汁 « moût » 香甜可口 。若你正逢葡萄收成時，閒走在葡萄園徑上觀看人家摘剪作業，累了熱了渴了時，可以到酒莊的小攤，買新鮮葡萄和純果汁或喝個幾杯酒，對山對湖就地享受土產。 即使平日在家，想放鬆心情時，也可打開音樂，一碟乾果加起士，配上一杯涼莎斯拉入口；然後閉上眼，你幾乎能嗅到大自然中花果泥土的芬芳， 逍遙神遊一下，這是多簡單又不求人的宴饗。 另一種喝莎斯拉的情境: « After work，take a walk in Lavaux and sip a glass of Chasselas on the lakefront of Leman » 。光想像這一幕就夠令人陶醉，心情舒爽。乘著想像的翅膀，神遊一番吧！

此地得天獨厚的溫和氣候和特殊的地理位置也是使Lavaux 享富盛名的重大因素。這裡的平均氣溫是瑞士最暖地帶: 湖光反射能加溫及湖的水氣能保濕，石牆能擋風也能用白天儲存的熱能來平衡溫差。葡萄樹後有牆護著，前有反光鏡照著，舒服的長在城市聲囂之上，在敬業的葡萄農細心呵護下長著，我走在葡萄小徑上，真覺自己走在一幅幸福的風景圖畫裡。難怪， 搖滾巨星Prince，在往 Montreux Jazz Festival 的路途中，路過此地，不期看到眼前這片寧靜山水葡萄園的景象，激起了他對渴求這種幸福安詳的心念，譜出了一曲 “Lavaux” 以記感懷。而Charlie Chaplin 於1952年來到Vevey定居之後就沒再離開，1977年安息於此，2016 年他的紀念館--卓別林的世界也在此創立。

Lavaux，雖離洛桑和蒙特勒都不遠，但，住這小國的好處就是: 一出城就能很方便的遊走於山水之間。一會兒工夫就能找到一種遠離城市聲囂的安詳感覺，非常療癒。 拉沃氣候溫和，但四季分明，每個季節都有景可觀，一株葡萄的成長變化也很分明，尤其在入秋時葉色很美，就連湖水的顏色也會隨著太陽照射斜度和強度轉色，阿爾卑斯山群在霧裡霧外，清晰與朦朧中，若隱若現。同一個景，卻千變萬化，百看不厭。

來拉沃，不需翻山越嶺或長途跋涉，山坡上緣和下緣各有火車通過，中間有觀光遊園賞景小火車，有步道，有蜿蜒其中的車道，沿湖州道，高速公路；也可搭船愜意遊湖一面賞Lavaux 另一面觀賞阿爾卑斯山群峰，有些船還供應美酒佳餚，很受歡迎。如果，你有時間限制或語言不通或需人帶路，可直奔Rivaz 參觀拉沃酒展示館: 快速了解關於本地酒的歷史人文，品酒學，識酒知識； 或就地試酒，用餐，再或參加導覽活動。 此館服務還挺周全的，既省時又不費心思，也是很好的旅遊方法。所以，下次，葡萄成熟時，來拉沃玩吧！