Domaine Chavy-Chouet
夏維舒未酒莊
細緻精巧不妥協，一生懸命釀造頂級酒
Chavy-Chouet是兩個家庭、兩個村莊的結合，對這塊土地的熱愛至今傳承七代。現任莊主Romaric運用他在農業學校6年的學習以及在世界各地從事葡葡栽種和葡萄酒釀造的豐富經驗，賦予酒莊新的樣貌。自2006年獨自掌管酒莊開始，他便以嚴格的態度細心照料這塊面積15公頃的葡萄園，雖然以家族為榮，但他卻也曾在傳統與創新間搖擺不定。在Côte d'Or產區宏偉的葡萄園裡生活和工作，Romaric學會了謙遜。如同熙篤會的前輩們，他和所有員工全心全意奉獻於葡萄園。黃金法則是什麼? 就是用盡所有方法釀造頂級葡萄酒。
日復一日，一季換過一季, 每個步驟都是為了追求最好的品質。這個雄心壯志驅使酒莊整個團隊變得更有衝勁、更加細心的照料葡萄園，每年反覆查看每株葡萄藤的次數多達12次。酒莊的環保意識也落實在葡萄園的耕作上。30多年以來，持續使用硫化物和銅化物取代除草劑，葡萄園裡的植物和葡萄藤受到良好的保護和照顧，發展出最好的狀態。
從最簡單的地區級葡萄酒到一級園，重視每個村莊、每一個地塊，在5個不同的產區付出同樣的心力照顧葡萄園，努力不懈，同時對大自然抱持敬畏與尊重。Romaric釀製的酒與他本人如出一轍，細緻靈敏不妥協。他用心呵護照料葡萄藤，然而對於釀酒，沒有任何訣竅，只有無比的耐心與細心。
這座佔地1,300平方公尺的莊園，包括一個佔地800平方公尺，傳統與現代風格兼容並蓄的酒窖，它能與嚴苛的自然環境和諧共存，也能滿足Romaric對品質的嚴格要求。此外，使用極簡的設備，以最小的外力介入，這就是他對於釀造純淨、平衡且充滿生命力的好酒的極致追求。
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