麵包的造型

「因為是使用可塑性極高的麵粉，基本上什麼形狀都行。…日本有烏龍麵、蕎麥麵、素麵的麵條類的設計，這是以簡素為宗旨的日本人生活感所產生的『和』的造型。」《請偷走海報！》

看的雜書越多，從中間得到的樂趣也越多，和麵包的聯想也跟著豐富起來了。本書作者原研哉是位設計師，他的文章基本上是環繞著設計為主，而這篇文章的標題是〈建築師的通心粉展〉，談的是他所策展的活動。 麵包有各式各樣的造型，也因主要材質變化而口感有所不同，例如菠蘿麵包、法國棍子、布里歐、可頌、丹麥…，但我壓根兒沒想過將麵粉和建築材料類比，開啟新視野。 麥的主要進食狀態，是先改變其外形磨成粉而後加工，成為麵包或麵條。通心麵主要作用是醬料的載體，因此會有各式各樣的溝槽、凹痕，乃至孔洞和造型，都是為了盡可能地讓更多的醬料附著在麵體上。即便有人直接食用大燕麥，也要經過高壓滾筒碾成片而後成為食材，至少我不知道有人以麥的原形進食。 相較之下，米可以原形成為食材，也能磨粉加工，然而其造形沒得變化。天然的產物、天然的造型，頂多是磨成粉和了水、經過高壓噴嘴擠成條狀米粉，或者是壓在容器裡製成狀元糕，或者是摻入其他的餡料變成碗粿，再不然就是放進缽裡用力擊打、提升米飯的黏性，搗成麻糬，很少聽過或見過不同造形的米粉（？）。 不管是米或是麥，提供的澱粉熱量是維持生計的主要成份，然而承載餡料的方式極為不同。會不會這也是影響著我們思維方式的一種潛文化？另外，麵粉看似多變，在揉搓後形成麵筋，相較之下米飯無法形成麵筋，卻能夠搗成黏性極強的麻糬。兩者在進食形式以及質地變化非常的不同，有沒有可能這也是形成西方麥文化的個人主義、講究多元發展，以及東方米文化，緊密的人際互動、講究群體和諧呢？ 天曉得。