〈影音食譜〉古早味麥仔煎、麵煎餅還是免煎嗲？厚厚軟軟的療癒小吃！

最近好喜歡這種古早味的簡單小吃，也許是想家了！在台灣偶爾會看見麵煎餅路邊攤，其實在眾多花俏的小吃中他真的不怎麼起眼，長相樸實香味也不是最香的，不過有時候心情上就是需要這樣軟軟、厚厚、熱熱的簡單美味。最棒的是，他總是個最平價的選擇，好大一塊餅只要銅板價，完全是窮學生的好朋友。

其實我很久以前就想做做看麵粉煎，當時不知道是能力問題，還是我找到的食譜都不可靠，做出來都很失敗，又醜又難吃。好些時刻我看到別人做了麵粉煎都會心生怨懟，但我也不懂我怎麼做不出來？

如今網路上能查到的麵粉煎食譜好像變多了，我再次燃起希望。看了好幾份食譜，挑了個清閒日再度挑戰。而且我這次同時挑戰酵母版與泡打粉版，兩種都有人做，我想知道哪一個比較好吃。

而且我很北爛還做了一個沒加膨脹劑的版本，因為忘記加泡打粉！我還覺得奇怪怎麼煎老半天都沒冒泡，煎完才發現泡打粉根本還躺在櫃子裡。沒膨脹劑的版本煎出來餅很扎實、吃起來有點QQ的但不是好的那種，咬下去會有點黏牙。所以如果有人想問，不加泡打粉或酵母可以嗎？以前遇到這題只能說我也不知道會怎樣因為沒做過，這次我可以抬頭挺胸地回答這題了。答案是可以但不好吃，如果想要好吃就不可以。

左：無膨脹劑、中：泡打粉、右：速發酵母

最後很驚訝地，好吃度居然是泡打粉勝出！我原本以為酵母版本會比較好吃，但兩相比較後，我認為泡打粉的版本比較能吃到單純的原味，酵母版本會有明顯的酵母味，我其實不討厭酵母味，但總覺得不是麵包的話，好像不需要多一個味道。泡打粉版本就是我記憶中比較純粹的味道，口感的蓬鬆度也很好，軟軟厚厚的每一口都很療癒！

食材 Ingredients▼

○麵糊 Batter

中筋麵粉 150 g
all-purpose flour, 150 g

牛奶 180 g
milk, 180 g

雞蛋 1 顆
egg, 1

糖 30 g
sugar, 30 g

泡打粉 1/2 小匙
baking powder, 1/2 tsp

鹽 1/4 小匙
salt, 1/4 tsp

○內餡 Filling

芝麻粉 20 g
black sesame powder, 20 g

黑糖 20 g
brown sugar, 20 g

影音食譜 Video Recipe▼

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！

步驟 Instructions▼

●做麵糊

準備食材。攪拌盆中先放入雞蛋跟糖，攪打均勻。

加入牛奶，攪拌均勻。

加入麵粉、泡打粉與鹽，先用打蛋器以Z字形拌合粉類與液體，再改用刮刀翻拌均勻，蓋起來靜置約一小時。麵粉攪拌到看不見乾粉即可，不要過度攪拌，以免出筋影響口感。

●做內餡

小碗中放入芝麻粉與黑糖，攪拌均勻備用。

●煎餅

平底鍋底下抹薄薄一層油，中火加熱鍋子。

如果沒有把多餘油滴擦掉，煎餅表面就不會均勻上色，而會產生油紋。如果確定鍋子不沾效果很好，可以不放油。

等鍋子燒熱了，倒入麵糊，稍微轉一下鍋子讓麵糊攤開。

蓋上鍋蓋轉小火，煎約3分鐘，開蓋後繼續煎到麵糊表面開始冒出氣泡、麵糊邊緣熟了但中間還是濕的，也不要煎過頭以免質地太乾太硬。

趁麵糊表面還沒完全變乾，將芝麻黑糖內餡鋪在麵糊的半邊，蓋上鍋蓋讓黑糖稍微融化。

開蓋後用叉子跟鍋鏟把邊邊推一推、鏟起來。將鍋鏟深入煎餅沒有餡那一面，往有餡的那一面對折過去，往下壓一壓讓麵煎餅的兩半黏在一起。

翻面後再煎一下，蓋上蓋子小火加熱一下，讓中間內餡更完整黏合。

接著盛起放到砧板上切塊，我切成四塊。

簡單的麵糊，搭配簡單的芝麻黑糖餡，就是簡單的美味！懷念的古早味，好涮嘴！內餡其實可鹹可甜，也有人做奶油、紅豆、花生、芋泥或是蔥花起司等等口味，基本上是跟紅豆餅一樣的概念，想做什麼口味都可以！

我這次做黑糖黑芝麻口味是很簡單的選擇，把兩種粉混合即完成。

延伸閱讀，更多內餡做法：
〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料：花生、芝麻、紅豆與芋頭！好想吃包餡麻糬！
〈影音食譜〉萬用香草卡士達醬，簡單的人間美味

剛煎好的麵粉煎/ 麥仔煎非常好吃，溫溫軟軟的，具有十分療癒的效果。

延伸閱讀，台灣古早味點心食譜：
〈影音食譜〉古早味黑糖糕｜享受單純的美好！
〈影音食譜〉原來潤餅皮可以自己做！加碼自製花生捲冰淇淋
〈影音食譜〉簡單！自己做傳統麻糬好好玩，軟Q的懷舊滋味
〈影音食譜〉自製4種中式甜餡料：花生、芝麻、紅豆與芋頭！好想吃包餡麻糬！
〈影音食譜〉起司烤牛奶｜超讚的簡單小點心！只要5樣廚房常備食材
〈影音食譜〉起司蛋黃芋泥球｜氣炸鍋料理、自製常備冷凍食品！
〈影音食譜〉遊子也想吃龜龜！成功做出草仔粿（香蘭葉）、自製菜脯米
〈影音食譜〉紅龜粿（自製甜菜根粉），沒有龜印就自己畫！
〈影音食譜〉三色圓搓起來！芋圓與他的好朋友：地瓜圓、紫薯圓
〈影音食譜〉解鎖台灣古早味蛋糕！如何烤出黑嚕嚕的黑芝麻口味？
〈影音食譜〉你都叫他牛粒、小西點還是台式馬卡龍？自製台灣古早味點心！
〈影音食譜〉鹹蛋黃方塊酥，魂牽夢縈的台灣零食自己做起來！

我是XinXin，如果你喜歡我的文章，立刻加入「哈囉通心粉」沙龍會員，即時收看每周最新文章，也歡迎留言跟我分享你的料理經驗或美味成品！