2021-06-25|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘

【品飲系列1】雅墨(AULTMORE)12年

第一次相見
在我還沒真正細細品嚐威士忌前,喝威士忌只分的出來順和不順口,辣或不辣。在查我之前常喝的威士忌時,發現過去喝的全部都是雪莉桶。所以很想喝喝看到底什麽是波本桶的味道。於是跑去朋友介紹的酒專,一間小間的商行,有個身型嬌小、熱情的年輕老闆娘。對於什麽都不懂的我,她介紹了這一支酒(心裡OS:她有辦法全部喝過嗎?),也給了不錯的價錢。那時侯還沒有打算寫威士忌的文章,但是東拍西拍,也拍了很多張的照片,整個當成要寫開箱文的感覺。
充滿自然和神秘風味的logo
一直覺得雅墨的名字取得真好,聽起來充滿了文化的氣息。看到酒標就能感覺它想要傳達的神秘低調感,像軟木塞瓶蓋上的眼睛形狀,看起來像某個神秘宗教的圖騰。很多資訊我們能從酒標裡的文字就可以看出來,比如它是從1897年開始它第一次蒸餾的,而Foggie Moss就是酒廠所在的區域,也就是在斯貝塞區(SPEYSIDE)的凱思(Keith)鎮。而這個區域靠海,常有霧氣繚繞,Foggie Moss直接照字面翻譯就是霧和苔,增添了許多神秘氣息。鳥抓魚的圖標看得出來是在海邊,酒廠的圖標看起來就像在霧中。
神秘魚眼logo
神秘魚眼logo
鳥抓魚的圖標,可以推測酒廠靠海或者是河
迷霧中的酒廠
斯貝賽區(SPEYSIDE)
迷人的淡綠色
酒標上很清楚的寫到natural color,意思就是沒加食物焦糖調色。所以每一瓶的顏色會不太一樣,由於是波本桶,顏色自然是比較淡,自然的色調反而讓它顯得與眾不同。好像淡淡的青草色,也忽應了酒廠用的水是經過了一大片的金雀花和石楠花過濾而成。
顏色一比之下就很明顯囉,右邊是雪莉桶熟成
淡雅的茉莉蜜茶香
第一次嗅聞前,擔心不知道要怎麽形容味道。還先上網查一下她的味道,有網友說是茶香,看到還有點不相信。聞了以後,第一印象不只是茶香,而是光泉茉莉茶園蜜茶,還包括了蜂蜜的味道。當然波本桶經典的花果香也一定有的。
不要懷疑,就是這茉莉蜜茶香
隱藏版的淡雅細緻風格
雅墨的原名Aultmore,蓋爾語(蘇格蘭傳統語言)念成Allt Mòr,也就是Big Burn,指的是附近的水源Auchinderran burn。(維基百科)經過了石楠花、苔蘚的過濾純淨,加上很罕見的不使用泥煤燻烤,因爲蘇格蘭威士忌很大的特色就是泥煤炭,只是用多用少,種類不同而已。雅墨的酒廠風格就是純淨、淡雅、細緻。也因為這種特色,它的定味就是調和威士忌重要的基酒,產量也不多。變成威士忌調酒師手中的私藏酒,平常不可能拿出來。而它的歷史多舛,經歷多次易手(有興趣可以参考文末聯結)。酒廠又躲在迷霧中,要喝到就只能在當地酒吧喝到,而且還要知道在哪裡,這很像我們現在常說的隱藏版。所以一直到2004年才第一次裝瓶,也就是12年單一純麥。一入口,可能是第一次喝波本桶風味,加上雅墨的淡雅細緻,而且酒標清清楚楚的寫著非冷凝過濾,46%,我還不太敢相信這是威士忌。(關於非冷凝過濾,之後有機會會再提到),茶的甘味帶著酒精味,後來有一點甘草和柑橘味,最後有蜂蜜味。輕酒體但有回甘的尾韻。就像它的定位,總是隱身在許多頂級酒商集團的調和威士忌中,不突出但又如此重要。像那種總是默默支持另一半的伴侶,也不搶鋒頭,她(他)的好,也就只有自己知道。這樣想起來,怎麽有點像我太太!
Aultmore distillery 維基
【酒誌全文】迷霧海岸的草食系 直擊蘇格蘭雅墨Aultmore酒廠 mirror media
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