不是食物的「假食物」，你分得出來嗎?

當原料價格被想盡辦法壓到最低時，食品造假必然出現

真實的食品犯罪歷史

18世紀有位大膽指出英國各種食品造假事跡的德裔化學家：阿庫姆 Frederich Accum (1769~1838)，出版一本「論食物造假和廚房毒物 A treatise on Adulterations in Food, and Culinary Poisons」，讓我們透過阿庫姆的眼睛看看這段惡劣的食品犯罪歷史：

1820年的英國，是個令人讚嘆卻又充滿危機的地方； 在這裡，只要你開價，沒有買不到的東西 例如用剛出生還不會走路的小牛，做成「仿甲魚湯」......

當時的英國，工業革命蓬勃發展了幾十年，人類生活周邊全在快速進化；當然，食品業和化工業也不例外： ☆ 茶葉切碎、烘烤後，用黑色有毒染料製成中國紅茶，或用藍綠色醋酸銅染成綠茶 ☆ 咖啡用燒焦豌豆取代，做成「帶有顏色的苦水」 ☆ 麵包師傅在麵粉裡加入明礬，因為當時麵包的好壞完全取決於白不白 ☆ 紅色糖果用劣質朱砂上色、或用銅將蔬菜染綠 當時的香料很值錢、工人薪資很低，只要稍加「用心」就能帶進大把鈔票 ☆ 胡椒土造假 [簡易版]： 胡椒倒在地上，然後連同地上灰塵一起掃起來... ☆ 胡椒土造假 [複雜版]： 黑色油餅(亞麻籽油渣)、普通黏土和一些辣椒(辣味)攪拌、過篩，放入桶中來回翻滾成為一個個小顆粒，再將真胡椒粒(約16%)跟假胡椒粒摻在一起....

人們總是太在意食物的賣相，卻不太關心食物的味道

還有......雙格洛斯特起士 Double Gloucester cheese事件

書中記載，劍橋有位紳士在英國西南部某個城市的小旅館逗留一段期間；某個晚上，他形容腹部有種難以形容的疼痛，伴隨著焦慮、不安和厭食......但24小時後就恢復了。 直到同樣狀況發生第三次，他才聯想到也許是吃了小旅館的烤起士Double Gloucster Cheese造成的。 結果小旅館老闆娘很不高興，因為這硬乾酪可是來自倫敦一間很有名望的乳酪商，怎麼可能有問題? 直到女傭插嘴說，有隻小貓吃了這種硬乾酪的表皮後也病得很嚴重，這才請了化學家化驗，發現硬乾酪含有致命的紅丹。 於是老闆娘去找那位受人尊敬的倫敦乳酪商討回公道，乳酪商又去找製作硬乾酪的農民，農民則說他一直向固定的推銷商購買胭脂樹橙(胭脂樹橙色果肉萃取的染料)為乳酪上色，但同時也請另一位供應商用朱砂(無毒染料)幫胭脂樹橙潤色。 最後兜了一大圈，才查清原來是藥劑師在出售的朱砂中摻入紅丹，因為藥劑師以為朱砂只是作為粉刷房子的塗料，根本沒想到會被加在乳酪中。

只要消費者和製造商中間存在長長的銷售鏈，「食品詐欺」就無法避免

食品詐欺手法，有沒有辦法破解 ?

如果你看過電影「神鬼交鋒」，一定理解Tom Hanks得多麼絞盡腦汁才能破解Leonardo層出不窮的犯罪手法(而且都是事後)。

Catch Me, If You Can!

讓我們回到2014年波及200多家食品業者、外銷香港、澳門、中國等一長串黑心油食品清單的「台灣餿水油事件」。(詳細始末在這裡) Q1：黑心油事件踢爆關鍵是 ? 以其中一例 - 全統香豬油來說，是屏東老農和當地居民因為周遭環境惡臭難當，而發現專門改造劣質油的地下工廠，從此揭發。

Q2：一長串黑心油食品，是怎麼陸續查出 ? 檢調人員到屏東地下餿水油廠進行現場稽查、取得生產紀錄和上下游廠商的交易明細，根據資料追查油品來源+流向，才查獲上游 - 回收油來源、下游 - 200多家食品原料行、雜糧行、烘焙、早餐店、攤商等食品業者，及外銷香港、澳門、中國的食品項目。

檢驗 - 從來不是唯一的武器，它只是後端防守的其中一道防線，唯有搭配現場查核才能有效提高安全控管

Q3：為什麼黑心油有辦法鑽漏洞、成功流入市面 ? 台灣設有「食用油脂類衛生標準(註1)」，規範油脂中重金屬-銅/汞/鉛/砷、芥酸和黃麴毒素含量上限，符合標準的油品才能進入消費市場。 但是呢，規範對象只限「正規生產的成品油」。 一旦涉及非法原料、蓄意犯罪，換成我是黑心業者，肯定也會用盡方法讓成品通過常規的「檢測指標」! 從脫酸、脫臭、脫膠或高溫煮沸，只要鎖定特定檢測目標，一定有辦法一一清除闖關。 新聞報導：“其中強冠公司經過精煉後的「全統香豬油」，是以回收廢油和餿水油，以33％劣質油混合67％豬油，無論從外觀、氣味或一般油品檢驗項目都分不出來”

從原料下手，才有機會逮到它 !

非法、黑心「原料」，無論再怎麼精煉、加工成看似無害的成品，其中一定還藏著可能傷害人體的因子；針對不同來源的原料特性、挑選具鑑別力的檢測指標，就有機會發現箇中蹊蹺，例如： (1) 回收油炸油：當反覆油炸次數越多，會因為高溫、油脂氧化、變質，讓「總極性化合物」「酸價」「苯駢芘」數值飆高 (2) 回收餿水油：混雜久放的餿水油，很可能因此而長菌、發霉，產生「黃麴毒素」 (3) 皮革廢料煉油： 皮革含有的皮革揉製劑含有「重金屬鉻(Cr)」 (4) 以動物屍體煉製的動物屍油：當煉油製程不夠乾淨殘留渣仔的話，有機會驗出各種動物「DNA成分」 (好奇的你或許會想認識各種超乎想像的中國黑心食品：頭髮醬油、大便臭豆腐、黑心麵粉(滑石粉)等等等....)

「品質」不是檢驗出來的，只有好原料才能製造好品質

這是場人性 vs 貪婪的戰爭；有利可圖時，最不缺的就是謊言

請試著跟你信任的食物供應商建立起互相信任的防護網，當你們越熟悉、越信任彼此，這中間存在謊言的機率也就越低

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(註1)「食用油脂類衛生標準」是2014年事件當時的油脂標準；2018年已經更新，請以「食品中污染物質及毒素衛生標準」為準喔~

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