三級警戒持續了近2個月，好多朋友滿心期待著快點結束WFH；我想自己還能持續上下班的日子應該也算種幸運吧，不過仍然希望能降低外出買午餐的頻率，乾脆趁周末多做些糖心蛋帶便當好了！
5個步驟，搞定糖心蛋
- Step 1：材料準備
(1) 生雞蛋10顆
(2) 食用鹽3匙
(3) 日式醬油：味醂：水=1：1：2 (份量足夠浸10顆蛋就行)
(4) 醬汁風味(自由選配)：月桂葉1~2片、八角1顆、花椒一小把、酒(米酒/紹興/清酒都可，份量同日式醬油)
(5) 冷開水+冰塊
(6) 鍋子*3：醬汁、煮蛋、冷卻鍋
(7) 小碗or量米杯
(8) 網勺
- Step 2：煮醬汁
醬汁食材入鍋 → 中火煮滾 → 熄火放涼 - Step 3：煮蛋囉!
(1) 倒入能蓋過10顆蛋的水+3匙食用鹽 → 大火快速煮滾
(2) 轉中火→倒入約200 cc冷水(避免雞蛋下鍋溫差過大而爆裂)
→ 用網勺將蛋小心下鍋
(3) 入鍋後計時6分30秒→網勺持續輕輕攪動雞蛋，讓蛋黃維持在中間
(4) 6分30秒一到，快速熄火、撈蛋→入冰水鍋降溫 - Step 4：冰水冷卻
蛋煮到約4分鐘時，再組裝冰水鍋就好(冷開水+冰塊，約6~7分滿)，保持滿滿浮冰能讓蛋更快冷卻。 - Step 5：剝殼、浸泡醬汁
(1) 手務必洗乾淨
(2) 雞蛋完全冷卻後，在冰水中小心剝除蛋殼
(3) 將剝完殼的蛋浸入醬汁、放冰箱泡4~5小時，完成!
慘烈經驗訣竅在這：
- 必須是室溫蛋(冷藏蛋通常鮮度比較好，也可以買來至少退冰一夜再煮)。
※我鬧過的悲劇經驗是用只退冰2~3小時的冷藏蛋，一下水蛋殼立馬四分五裂、每顆蛋幾乎同時拋出數條飄逸的白色水袖(是蛋白!)、隨水波蕩漾好美啊(淚) - 散裝蛋先洗乾淨再下鍋，未洗選過的蛋殼難免沾染雞糞，沙門氏菌汙染機率高，半熟糖心蛋的加熱時間不足以完整殺菌，最好先洗過再下鍋。
- 水中加鹽可以加速蛋白凝結(變性)，萬一不幸裂開至少能緩住蛋白外洩。
※白醋也能加速蛋白變性，喜歡醋味兒的人不妨試試。 - 一鍋上限10顆蛋，蛋量過多會降低水溫，同樣6分30秒，蛋的熟度就是不一樣。
- 剝殼時嚴禁分心追劇、聊天，糖心蛋白極度柔弱，成功糖心蛋的關鍵點就是它!
- 可用塑膠袋浸泡醬汁，避免糖心蛋浮出醬汁液面、變成半黑半白曬傷蛋。
- 試過幾次烏骨雞蛋，個頭小小、蛋黃比例50%以上，最特別的是殼膜相當堅韌，即使蛋殼剝掉半顆、殼膜都還很完整，深怕一用力摳破就膜破蛋亡
- 另一個奇妙經驗是土雞蛋，在熱鍋、冰水浴間來回了6分30秒 * 三趟，最後敲敲蛋白，它仍然呈現軟嫩波動的果凍狀，超詭異!!後來一查資料發現：
(1) 蛋殼厚度不均或蛋白水分不穩定時，會導致加熱不均、達不到預期凝固狀態
(2) 蛋黃凝固點(約64℃)<蛋白凝固點(約70℃)：
也許在重複冷卻→加熱時，蛋黃中心溫度停留在適合凝固的70℃附近，所以出現蛋黃凝固、蛋白還在半凝結的狀態。
結論
Life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.縱使再努力控制參數(蛋溫、水溫、下鍋時間、加熱時間、水量、蛋量、加鹽)，希望達成良率100趴、得到水嫩光滑、完美無瑕的糖心蛋；總是會出現預期之外的新變數，e.g. 雞蛋鮮度、雞蛋大小、蛋殼厚度(笑)
人生有如一盒巧克力，你永遠不知道會嚐到哪種口味
在拚命追逐目標的路上，遇到結果不如預期時，除了罵聲“看!怎麼可能啊!”，我慢慢學會深吸一口氣、先如實記錄下來，作為下回調整依據。
遇到剝殼不小心扒下一大塊蛋白時，轉念一想，送給一直在身旁好奇得不得了的小外甥女試試口味吧!這可是她人生中第一次喜孜孜接受蛋黃，可有紀念性的呢!下回若再遇到這種死活都不願意熟的蛋白，我想我也能Let it go~直接煮成滷蛋白煮蛋不就好啦!
Do my best and then accept it
(據說還有冷水下鍋的煮法，我的糖心蛋之旅~待續!)
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