香水的甜味

現代的香氛很喜歡【甜味】這個元素。家裏的貓砂會有香草冰淇淋的味道，信紙卡片有甜甜的熱帶水果味，香氛蠟燭常會傳來陣陣的奶油麵包甜。YSL 的 Black Opium 香水一噴在試香紙，撲鼻的前味對我來說簡直就是打開家裏廚房的黑糖罐，好像等一下就會有很多螞蟻聞香而來。

但是你有沒有想過：【甜】基本上是一種味覺，為什麼香氛可以營造出這種專屬於舌尖的感官呢？

人的嗅覺可分為【鼻前嗅覺】和【鼻後嗅覺】兩種。鼻前嗅覺就是我們平常品聞香水時使用的嗅覺，氣味分子由鼻孔進入，然後被嗅覺細胞捕捉。而鼻後嗅覺並不經由這個路徑。當你咀嚼食物時，舌頭本身只能感知酸、甜、苦、鹹、鮮這五種味道。但是食物本身的氣味會經由鼻腔和喉嚨之間的鼻後通道被嗅覺細胞捕捉，於是舌頭所感受的味覺和鼻腔收到的氣味相結合，形成一般人認知食物完整的味道。在「味覺獵人」一書裏有個很有趣的實驗：

「請先閉上眼睛，把鼻子塞住，然後拿一顆雷根糖(水果軟糖)放在嘴裡咀嚼，這時你會發現只能察覺出兩種很明顯的味道：甜和酸。一旦放開鼻孔，各種不同風味才迸發出來，於是你可以分辨出各種不同口味：熱帶水果、櫻桃、梨子等等…」這也是為什麼有些人因為鼻子過敏喪失嗅覺後，吃什麼食物都感覺不到味道。

香水基本上就是利用這種原理。當你嗅聞到經驗中品嚐過的甜味食物/花朵氣味；雖然實際上味覺並沒有感受到甜味，但你會認為這個氣味是甜的。不過因為這種甜味經驗和生長環境與文化有關，所以每個人對氣味甜度的感受會有許多差異。在調香課堂上，每個學員對原料的甜味描述會落差很大。

會讓人明顯聞起來有甜的成份，以酯類、醛類、醇類、酮類為主。最有名的原料就是【香草醛】，這是香草原精最重要的成份，也就是香草最容易被識别的味道。不過人工合成的香草醛已經發明超過一百年了,這種合成的香草醛已廣泛使用在各式各樣的產品上，平價的產品幾乎不可能使用昂貴的香草豆莢。

若你希望調出有甜甜氣味的香水，最重要的第一步是先想清楚，心中真正想要的是什麼樣的甜感？是花朵的甜香？熱帶水果？柑橘的酸甜？甜點的風味？不同的甜感會需要不同的原料來形塑。如果只用天然原料，那你能選擇的原料就不多，有很多風味的甜感是做不出來的。試想你要如何用天然原料調出鳯梨風味？如果你不自我設限只用天然原料，那選項就可以很多了。例如像日本食品工業的調香水準，幾乎沒有什麼風味是仿製不出來的。

接下來我們會將甜的風味作一個簡單的分類，然後把這個類別裏可能的天然原料列舉出來。最後需要再重申一遍：嗅覺的甜感是很個人化的，你也可以有自己的清單。

1. 花朵類(floral) 許多花都讓人有甜甜的感覺，讓人聯想到花朵裏甜甜的花蜜。不過這種甜感並不明顯，而且原料所費不貲。 可用原料： 玫瑰精油(玫瑰原精較不甜)、茉莉原精(大花茉莉小花茉莉)、羅馬洋甘菊(蘋果味)、萬壽菊 真正薰衣草(沈香醇)、快樂鼠尾草原精(快樂鼠尾草精油並不甜)、波旁天竺葵

2. 水果類(fruity) 天然原料在這區塊幾乎缺席，唯一勉強可以列入的是杜松漿果。杜松漿果精油有一點水果感。但是如果你想要荔枝、鳯梨、西瓜… 只能說抱歉了。

3. 柑橘類(Citrus) 天然原料在這個區塊的選擇很多，也可以做到相當不錯的地步。具體的細節可以參考【柑橘類精油調香】這篇。 甜感的程度： 甜橙葡萄柚苦橙橘子檸檬佛手柑

4. 木質類(Woody) 芳樟和花梨木是沈香醇含量極高的精油，沈香醇有一種厚重的甜感。不過花梨木則因為過度砍伐，除了芳療用途，調製香水還是建議少用。 膠冷杉精油則是甜甜的樹脂味，氣味相當迷人。膠冷杉原精則有著甜膩的焦糖味。 癒創木則是一種煙燻味的甜，適合用在男性香水上。

5. 甜食(Gourmet) 香草幾乎可以說是最常見的甜味原料了。它就像是調色盤中的白色，本身沒有太大的個性，卻可以圓潤原本互相衝突的氣味。加入香草，不會大幅度改變調好氣味的方向，卻可以修掉過多的稜角，同時增加一些甜感。若是嫌香草原精太昂貴，也可以考慮自己製作香草酊劑。 可可原精會讓人聯想到巧克力，但是注意不要過量，太多會讓整體氣味變濁。 肉桂和甜茴香都很有食物感。肉桂是一種強度很高，暖調且甜味明顯的原料，除非要用它當主調，不然也不適合多加。 零陵香豆的主要成份是香豆素，有明顯的杏仁氣味。 芫荽仔的主要成份是沈香醇，還有一些萜品烯，是一種綠色、沈香醇的甜感。

6. 薄荷(Minty) 薄荷會讓人有甜感，可能是青箭口香糖的關係(偷笑)。 基本上甜味的排序： 胡椒薄荷綠薄荷野薄荷

7. 樹脂(Balsamic) 有甜味的樹脂第一個讓人想到的就是安息香。它的氣味近似香草和樹脂的融合，有人說像感冒糖漿，有溫暖的調性。 秘魯香脂的氣味近似安息香，但是卻更甜膩厚重。 比起其它的乳香，阿曼乳香最甜。它結合了一些柑橘調和神聖的感覺，是最甜美輕盈的乳香。 欖香脂被稱為窮人的乳香。其實它的氣味獨樹一格，相當輕盈，也是甜美樹脂感的原料

甜美的感覺讓人容易親近，不過太甜是會很容易膩的。就像我一直聞到家裏貓砂盆傳來的香草味，簡直膩的快受不了。