美食∥夜市鰻魚串

夜市，夜晚的市場。

這次讓我眼睛一亮的是在夜市尾端的一間新的店家，鰻鰻串。

現在常見的蒲燒鰻魚，最早可回溯至元祿時代(1688-1704)，且值得一提的是，在料理過程中，關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身，關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。四面環海的日本，漁獲豐富，自古以來就經常以海鮮做為日常主食，其中也包括鰻魚。

江戶人習慣於盛夏吃鰻魚， 主要原因就是為了要消除身體的疲勞，聽說還能預防中暑。

然而蒲燒鰻之所以會令人吮指回味， 主要是鹹中帶甜襯托出鰻魚經典風味的醬汁了。 以醬油為基底，加入味醂後，更顯得甜味十足。

在老闆的串烤下，在夜市稀有的烤鰻魚配上靈魂般的醬汁確實是有種說不出的感覺，或許配上一碗飯會更加凸顯風味，但比起夜市常見的烤肉串，確實有種發現寶藏的感覺，雖然試營運在湳雅夜市的末端，但那種蒲燒香氣基本上只要經過都會被它吸引過去，當然再來就是價格不貴。

想想看新疆羊肉串大概三串110元，然而鰻魚串三串只要140元，當然只是試賣，不太知道之後會不會做所謂的價格調整，但看看價目表上還有其他商品，蔬菜類的話我吃完更覺得更加厲害。

杏鮑菇的部分，因為老闆說它有獨特的烤蔬菜串的方法，基本上所有的鮮甜都被鎖在了杏鮑菇裡面，當你一口咬下時那種鮮甜是別的地方很難預見的世界，再加上他的玉米筍也是鮮甜的跟玉米一樣，且不油不膩也很順口健康， 具老闆說她好像不抹油，雖然會烤得比較慢一點，但能鎖住鮮甜與美味倒也是很值得了。

據老闆表示，他雖然非常年輕，卻經歷過許多日料店與居酒屋的洗禮，才想把鰻魚這東西可以在夜市裡讓它可以普及，但因為鰻魚串其實是非常難烤的東西，一個不小心就會烤焦然後有苦味趁虛而入的事情，所以並不是件簡單的事情。

雖然我吃過之後就跟他聊天，因為在夜市裡這種東西基本上並沒有很隨處可見，且這個價位我也是覺得便宜重點在於醬汁超級美味，但他卻只說他的醬汁比較濃稠些可以包覆於鰻魚塊上面，又不會搶到鰻魚本身的味蕾。

但最後還是沒有告訴我配方怎麼配，總之對我來說是一種挖到寶的感覺，真心推薦。

鰻鰻串 湳雅夜市末端

極品推薦 : 鰻魚串、玉米筍、杏鮑菇

星星 : ★★★★☆

CarefreeSu 2021.09.14

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