墨耘｜我與牛排• 散篇• 乾的極致

很長一陣子，對牛排的刻板印象是「濕濕的」。

淋上醬汁，黑胡椒或蘑菇醬，貪心如我，兩者皆混；鐵板麵和荷包蛋是標配。最喜通心粉，但多半以捲捲麵／義大利麵收場，失望難掩。

對蛋黃也有莫名的堅持，別人說打鐵趁熱，我則說「翻蛋趁熱」，非要搶在第一時間，把荷包蛋完美地翻面，若攪破蛋黃，或蛋白覆蓋的不夠漂亮，還會懊惱不已。

. 話說這〖夜市牛排〗也懂的創新思維，推出「厚切」的吃法。視覺上很震撼，戳下去很飽實，吃起來嘛⋯⋯怕沒熟透而不敢點，先推派友人（白老鼠）試試。

不喜歡牛排帶血。

幼時，跟家人去《我家牛排》用餐，都說要九分熟；稍長，與同學聚會，怕被笑，面子問題，改口說七分熟。反正能有多熟便求多熟。

第一次接觸這種「沒這麼濕」的牛排，劉姥姥逛大觀園，驚為天人。

能「清爽」的吃肉，佐以海鹽，就好。鮮香而輕盈，滋味絕佳；去你的捲捲麵，終於可以移出我的視線。

一吃成迷。

有一次跟朋友閒聊，他說照你這般喜好，一定要試試「乾式熟成」，說這才是真正的牛排，沒吃過就白活了，極盡吹捧之能事。

雖半信半疑，倒是有把這番話放心上，還為此上網研究；很不專業地形容一下，把這肉想像成葡萄酒，也拿去靜置發酵，溫度／濕度必須妥善監控。至少在熟成室放滿 20 天，且天數愈久愈高貴，真的是「肉」愈陳愈香啊！

總之，當我看到菜單時，再度大吃一驚。呃！放棄挑戰 60 天級別，先從幼幼班 21 天開始吧！

五張小朋友離我遠去，只為追求「乾」的極致。

聽從侍者建議，點了三分熟。竟然完全不血腥，錢包除外。

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