【台北食記】TABE Yakiniku 吃燒肉

四、一個人也能去。

和牛的細緻、差異其實是相對幽微的——這裡指的是跟最高品質的和牛們互相比較。部位的不同之處很可能是油脂的分佈方式、運動的頻率、油脂的比例等等，所以對我個人來說會傾向於吃得巧，確認自己喜歡部位的口感和油脂分佈之後再加點。

以TABE為例，第一階段的888盛合其實已經有不少種肉，份量也足以吃飽；這時候再加點一份或者一片牛舌作為第一輪就相當剛好，畢竟老闆上組合的時候就會先考慮肥瘦厚薄的問題，平衡感會比較優秀。

雖然每次在燒肉店我都是一上就開始控制不住自己的手吃一片下一片，但其實燒肉比較適合佐著酒配著飯慢慢感受油脂及和牛本身獨特的風味。

店裡的豬肉水準也非常非常優秀，不輸牛肉，大推薦。

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針對燒肉的品項部位我覺得就不用細寫，這個自己慢慢吃慢慢抓到比例最準；不過TABE的牛舌真的必須大力推薦一下，厚薄兩種然後三種切紋這種排列組合吃起來非常有趣。

豬肉盛合大推，三種部位各有特色而且價格相對低廉，同時也能改變口中的油脂感，是非常合適的點綴。

我個人喜歡和牛油蛋拌飯勝過雙蔥TKG，雖然前者應該比較容易中風；店裡的主食相當有水準，會讓人想要嘗試炒飯之類的品項。

稍微可惜的是沒有提供內臟，但畢竟牛內臟燒肉和刺身在台灣都不算主流，現在提供且聞名的店家印象中也不多，還是優先攻略一般的品項吧。

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TABE是一間吃起來相當輕鬆的店。

店家負責出肉，你自己負責把肉烤好、吃下肚；我很喜歡這種純粹不複雜的吃。

牛肉的油脂接觸到烤爐，滋滋作響的同時稍微移動肉避免沾網，透過觀察側面的生熟度和正面的血水滲出樣貌抓緊那個轉瞬即逝的翻面時機——除了需要靜置的部位之外當然必須要立刻就把這片烤好的肉放入嘴中，最多思考要直接入口或是沾著烤肉醬或是稍微再增添鹽巴的鹹味。

那是最簡單又是最純粹的口腹之慾。